我退休前是天津农学院的院长。近来看到一些餐馆推出鱼头火锅，不能不让我忧虑万分。

　 目前一些人吃淡水鱼，仍延续着20世纪30年代的习惯，舍不得将鱼头和鱼籽扔掉，洗净后连同鱼身一起下油煎熬，端上饭桌，油亮亮的鱼头和黄澄澄的鱼籽，使人看了垂涎欲滴。特别是上年纪的老人用筷子挟起鱼头放到嘴里，嚼 起来回味无穷。再加上二两白酒，真是妙不可言，但这有可能导致慢性中毒。

　 这不是耸人听闻。科学实验表明，鱼头富集了鱼的血管，鱼籽也生活在鱼腹里，周围也布满了血管。这恰恰是各种残留的农药和有毒化学物质富集区。其头部和卵籽中，农药残留量高于鱼身肉的5至10倍。这是什么原因造成的呢？

　 在我们传统的精耕细作时期，农田只施农家肥，工业污染也少。自然池塘里的鱼儿受到的污染也少。人们吃鱼头的方法自然无可厚非。

　 但是，随着工业化的推进，农村发生了根本性的变化，种植业和养殖业早已进入了化学时代。农民为提高单位面积产量和普遍缺少科学知识，都在超量使用化学肥料和农药。加上自然灾害常常出现，有的作物喷施一两次农药已经不管用，于是就加大剂量或反复喷施，久而久之便造成了土地和环境污染。

　 喷施的化学农药，粘附在作物上的只占10％，而大量的农药也就是有90％掉在土壤里，残留的时间较长。例如我们熟悉的“滴滴涕”、“666”在土壤中消失的时间为4至30年，平均存留期是10年。当然剧毒的“1059”、“1605”一类农药在土壤中潜伏的日期更长。

　 类似的环境污染不但通过农作物二次污染给人类，也会通过水产品二次污染给人类。

　 农田里的灌溉水、雨水、河水、地下水还会将土壤里的残留农药带到了鱼塘里、河水中。这些农药和化肥等等被水中浮游生物吞食后，可富集13000倍。鱼通过食物链的逐级积累，吞食水球藻和浮游生物，其毒性增大到千倍或万倍。

　 目前一些养殖户不化验池塘水质，而是以单纯的经济观点认为，只要是坑、塘、洼、淀，有水就能养鱼，从来不问，也不去管含有多少有害化学元素危害人体健康。特别是“666”、“滴滴涕”水溶性较慢，脂溶性较快。而鱼头和鱼籽正是高胆固醇等脂肪物质富集区，农药也因此聚集最多。

　 为此，我们应改变吃鱼头和鱼籽的习惯，否则我们人体积蓄残留的污染农药会引起多种疾病。例如，在睾丸积蓄过多残留农药，要造成性功能障碍；骨髓里积蓄过多，容易患再生障碍性贫血和白血病；皮肤接触多了，可引起过敏性皮炎；还可引起甲状腺、肝、肾等功能失调。

　 我们的党和政府对环境污染早已重视，最近更是下大力进行治理，对于污染源限期治理达标排放，对种植业和养殖业制定出安全施用标准，规定施用量、浓度、次数、还划分了种植和养殖区域，大力发展无公害产粮、蔬菜、养殖示范基地。真到那时，就可以放心地吃鱼头和鱼籽了。