参与酱油国家标准制定的专家组成员之一鲁肇元说，配制酱油中之所以会产生氯丙醇，是因为参与配制的酸水解植物蛋白调味液中，植物蛋白在水解的过程中含有脂肪，发生一系列化学反应，产生了氯丙醇。其解决方法很简单，就是改变植物蛋白水解的工艺条件。

　 全国食品工业标准化技术委员会郝煜秘书长也说：“如果酸水解植物蛋白调味液合格了，配制酱油中氯丙醇的问题自然也就解决了。”他说，只需在生产酸水解植物蛋白调味液时，减少盐酸的添加量，准确控制温度，就能达到欧盟的标准。

　 据介绍，去年11月，欧盟再次对从中国进口的酱油进行抽查，结果多数企业达到了欧盟的标准。

　 由于目前在国内销售的大部分酱油并没有注明是“配制”还是“酿造”，消费者无从辨别，郝煜秘书长建议，在购买酱油时，一定要选购大企业生产的酱油，因为大企业的生产流程相对规范，即使是配制酱油，氯丙醇的含量也不会超标，对人体没有什么伤害。

　 （本报北京3月18日电）