科技正在越来越多的方面服务于人们的日常生活。一种叫做“聪明火”的新技术正在使人们在煮米饭的时候也能享受高科技的乐趣。据称，这种技术可以帮助人们将米饭煮得更漂亮，更香，也更有营养。中国烹饪协会目前正在推广这种技术。

　 据专家介绍，这种由浙江苏泊尔公司与华中农业大学食品技术系的 有关专家共同研发的技术包括两个特点。一方面，根据固化在电脑芯片中的食物烹饪的最佳营养曲线，对食物烹饪过程中的时间、温度和压力等因素进行智能控制。另一方面，通过超过一个大气压的微压力，提高水的沸点，实现摄氏100摄氏度到116摄氏度的烹饪温度。

　 而这些是通过智能控制、数字技术和电磁技术的应用实现的。

　 以目前已经上市的采用这种技术的苏泊尔2004款电饭煲为例。它通过电脑芯片中的分段式智能加热控制程序，根据烹饪营养米饭的实际需要，将加热程序细分为快速加热、高温吸水、快速升温烹饪、高温糊化、保温焖煮、升温收水、保温等七个阶段。在每一个阶段，根据米饭营养和口感充分发挥的不同需求自动调整温度和压力。

　 据中国烹饪协会的营养专家介绍，米饭口感主要表现在三个方面：米饭的硬度、黏度以及黏度与硬度之比（黏度／硬度）。黏度／硬度比值是判断米饭食用品质关键。而这又主要与韧化的淀粉和变性的蛋白质有关，并最终在咀嚼过程中通过牙齿的撕裂、切断和舌头的搅拌以及口腔的咀嚼等感受到。目前，专家从米饭中已鉴定出来的挥发性成分多达119种，生物分子的结构变化决定了烹饪食物的色泽、风味、结构、营养和味道。通过“聪明火”技术的应用，在高于一个大气压的压力作用下，水分从米粒外向米粒内的扩散迅速，米粒中淀粉糊化彻底而均匀。在加热过程中，米粒无翻滚、混合作用，有效保证了饭粒形态完整，饭粒表面光洁而有光泽，饭粒晶莹透明且有油光发亮的感觉。由于压力蒸煮时的加水量相对较少，米饭的硬度、粘度及粘度／硬度比值比较适宜，米饭的弹性和咀嚼性较好。在烹饪过程中控制最佳的温度和压力，经过适当的时间，其蛋白质充分变性，空间充分舒展，部分蛋白质键发生断裂并形成氨基酸。

　 一份可口的“高科技米饭”就这样煮成了。（薛辽）