天津人爱吃，讲吃，这一两年遍地的各色餐馆、各种菜系让人目不暇接。

　 天津统计局的最新数字显示，2004年天津全年餐饮业营业额达到132．7亿元，比2003年增长了20．7％，而上一年的增长数字是7．2％。

　 天津迅猛增长的餐饮势头，吸引大批国内外资本伺机进入。其中，95％以上的是民营资本。

　 天津上世纪80年代曾建设了一条以餐饮为主的食品街，今年进行改造，北京福华肥牛、香港茶餐厅、四川精品菜、微山湖地锅、蒙利金大酒家、俄罗斯涅瓦河大酒店、新加坡小吃、德国啤酒酒吧等多家外埠及国外知名餐饮企业纷纷在此开设旗舰店。

　 本地资本也不甘示弱。近期以来，天津除了一些知名餐饮企业扩大经营规模外，房地产商、大药厂等也都抽出许多资金投向餐饮市场，比如以泰达、顺驰、医药集团等大公司为代表的天津市一些商业民营资本和非商业民营资本。许多房地产企业在建设地产的同时，也在建设餐饮娱乐项目，让其成为地产的配套设施。

　 除此之外，许多行业都在发展自己的餐饮设施。民航、铁路、建工集团，甚至包括高校在内都有自己的餐厅。校园内的一些餐馆虽然藏在“深闺”，却也非常火爆，人们看中的是文化氛围和充裕的停车位。

　 这种消费刺激下，原来的餐饮企业也借机不断扩张。具有本土特色的狗不理、百饺园、中山美食府等纷纷开设分店。一批连锁企业则不断壮大，以经营快餐、天津小吃、日常主食为主的食为天，已经有36家分店。同时，由于天津的外资、合资企业多，再加上各种招商会、博览会和旅游节等大型活动的举办，极大地促进了西餐企业的发展。据不完全统计，截至2004年底，天津西餐企业数量已超过400家。

　 据天津烹饪协会的有关负责人介绍，随着天津市中餐业市场竞争的日益激烈、市场趋于饱和，许多中餐馆的利润开始下降。而西餐厅却还没有进入饱和阶段，所以商家纷纷看好这一市场。

　 天津烹饪协会会长杨春生说：“天津这一两年城市建设速度非常快，各个区域的功能也在不断改变，随着城市的整体布局的调整，餐饮市场还有巨大的空间。”

　 不过他强调，只有独具菜品、文化特色，科学规范经营的餐馆才能最终取胜，因为餐饮业一直是一个竞争惨烈的传统市场。