随着2008年奥运会的临近，北京服务行业高级技术人才缺乏的问题逐渐显现。8月26日和29日，北京市青工技能大赛中式烹调师比赛和茶艺师比赛相继进行。团北京市委在今年的大赛中推陈出新，举行了话务员、茶艺师、中式烹调师、调酒师、医药商品购销员等5项大赛，目的就是要促进与奥运相关行业从业人员的素质及专业水平的提高。

    奥运会是服务行业的大机遇

    在灶台前工作了16年的刘蕾在26日的中式烹调师大赛上，做出了“菠萝黄金豆腐”和“金缕玉带球”两个特色菜，3个国家特级烹饪大师对他的评价很高，“比我们年轻时候肯定强多了，在色、香、味、形、绿色、健康、营养方面都达到了较高水准”。

    “我参赛的目的就是为了学习其他高手的手艺。烹饪市场总在推陈出新，干烹调师这行永远也学不完。”刘蕾认为，十几年前他当学徒时不过初中毕业，而现在做厨师的年轻人至少都是职高毕业，甚至还有大学生也加入了这个行业，厨师的地位和待遇都比过去提高了很多，但对厨师的要求也更高了。

    “2003年世界大学生运动会的时候，我们这些老师、学生就全部去做过餐饮服务。到了2008年奥运会，对餐饮服务的需求肯定会大很多，这得有多少机会啊。”现场的一位工作人员告诉记者，“近年的毕业双选会上，都有五星级的酒店进校招收烹调专业的毕业生，这个专业的就业前景是最看好的。”

    “中式烹调师行业人才缺口很大，特别是高级技能人才。今天的老百姓早已经不满足于吃饱，而且要吃好、吃营养、吃‘绿色’食品。随着北京奥运会的临近，美食文化是外国游客了解中国文化的窗口，你们的机遇非常大。”团北京市委副书记李先忠说。

    烹调师、茶艺师都要有文化

    在29日的茶艺师比赛中，多数选手在茶艺表演中有精彩的表现，但是在回答评委的提问时，却显出了他们茶文化知识的不足。中国茶叶流通协会培训部主任陈楚平认为，高级茶艺师除了要有较高的学历之外，还要对中国的传统文化有较深的了解，单从茶艺表演上讲，这些动作都比较简单，但是要把茶艺很好地表现出来，就需要茶艺表演者具有很深的文化底蕴。

    业内人士也认为，随着2008年奥运会的到来，对高级茶艺师的要求也将不断提高，要求他们还应该有较强的外语表达能力，通过与外国宾客的交流推广中国茶文化。

    全程组织中式烹调师比赛的烹饪专业资深教师牛京刚，对参赛选手的理论笔试情况也很不满意。他认为：“烹调时更是需要集烹调、营养、成本核算等多项技能于一身，要想做好厨师，理论、实践、经验、干劲儿都不能少。”

    据了解，这次参赛选手都是有10年以上工龄的青年烹调师，他们做出的菜肴确实具备了很高的水准。但牛京刚认为，考察厨师的职业技能不能只靠做出一两道名菜来衡量，“更重要的其实是选手的理论素养，选手对菜肴原料的特性熟悉，实际操作时才能得心应手。比如炒白菜是最简单的，但白菜什么季节最适合采摘、味道最正，这都大有讲究”。

    服务业高技能人才仍然缺乏

    “厨师这行顶尖人才很难找，手艺高的厨师月薪几万元也不稀奇。现在的状况是：会的都会，但手艺顶尖的师傅不多。”刘蕾说。

    茶艺师比赛现场的嘉宾也有类似看法。“目前市场上的茶艺师水平参差不齐，平时在茶馆里表演的一般都是初级、中级茶艺师，待遇比较低。北京有600多家茶楼茶馆，需要更多像高级茶艺师、茶艺技师这样的高级茶艺人才，而目前高级茶艺人才在市场上供不应求，待遇也比较高。”北京更香茶叶有限责任公司副总经理张晓芳表示。

    陈楚平介绍，和其他工种比较，茶艺具有更大的灵活性，因为茶每年都是新的、都是在变化的，茶艺师要随时掌握茶的变化，不能中断。这些要求把很多初、中级茶艺师挡在了向高级茶艺师晋升的门外。