北京首家无烟餐厅如何运营
猛一看，这就是一家普通饭馆。不过桌上没烟灰缸、前台不卖烟，门口和桌上多了一张绿色无烟广告牌。眉州东坡是北京第一家主动实施全面无烟的餐厅，店内任何地方都不允许吸烟。
“由于顾客拒绝遵守禁烟令，北京第一家无烟连锁餐厅眉州东坡酒楼正面临着关门歇业的危险。”有报道称，这家饭馆的控烟措施遭到顾客的强烈抵制，已经难以为继。
事实上，据初步估算，推行无烟一个多月后，该店营业额确实损失了5％到10％。但坚持到现在，反而吸引了一批追求健康的、赞成无烟的食客。该店常务副总郭晓东称，现在的运营状况良好，营业额比原先还上升了5％~8％。
“从长远角度看，我们营造一个更健康的就餐环境，应该还能吸引更多的顾客。”郭晓东说，试运行无烟餐厅，是为无烟奥运做准备。
他们挑了一家分店，自去年10月8日起试行“无烟餐厅”。顾客进门后，服务员会提醒顾客，这里不能抽烟。尽管有的客人听了，“扭头就走”，但大部分人都能表示理解。
据中国疾控中心公布的一项调查显示，目前北京市无烟中餐馆仅此一家。
近日，北京市副市长丁向阳透露，北京将出台限盐、限油、限烟、限酒的指导标准，明确对一些公共场所禁烟。
2日，《北京市公共场所禁止吸烟的若干规定（送审稿）》（以下简称《规定》）征求民意结果公布。距北京承诺的“无烟奥运”开幕还剩不到200天，《规定》与1996年出台的禁烟规定相比，扩大了公共场所的禁烟范围，拟在餐厅、办公场所等公共场所实施禁烟。
“餐厅禁烟也是为了保障工作人员的健康。”全国公共场所禁烟立法课题组负责人、首都医科大学社会医学系崔小波教授解释，按照一天8小时来计算，餐厅烟雾对工作人员的影响相当于吸一包半烟。
据世界卫生组织统计，全球目前约有13亿烟民，每年约有500万人死于与吸烟有关的疾病。我国是世界烟草生产和消费的第一大国。我国15岁以上烟民有3．2亿，未成年吸烟者约500万。
这次出台的《规定》首次对餐厅、宾馆、饭店、旅店、招待所、培训中心、度假村等公共场所提出在室内禁烟的要求，扩大了公共场所的禁烟范围。
此外，各机关、团体、企事业单位的办公、会议场所及食堂、卫生间、通道、电梯等室内区域也将禁烟。宾馆、旅店、招待所、培训中心、度假村等公共场所无烟客房的比例不得低于70％。
崔小波还特别指出，这次的《规定》特别加入了大专院校、科研院所，以前这个范围只在小学、中学，现在则是所有学校一律禁烟。
据称，这部禁止公共场所吸烟的政府令预计将在今年2月后出台，并成为今后北京和中国公共场所禁烟和控烟立法的新起点。
如果市民在禁止吸烟的公共场所吸烟且不听劝阻，市区县爱国卫生运动委员会办公室可处以50元以下罚款。禁止吸烟的公共场所不合标准的，将处以1000元以上5000元以下罚款。
罚款不是最新利器。自去年9月23日起，北京市卫生局、市运输管理局就倡导北京市6．6万辆出租车控烟。乘客见司机吸烟可打电话投诉，司机将被罚款100元到200元。
但这次禁烟管司机，不管乘客。出租车尾号为1542的司机在副驾驶位置贴上“禁止吸烟”的绿色标识，乘客吸烟他会劝，但“乘客真要抽，就让他抽呗。我还能让他下车？”
在一次控烟活动中，中国疾病预防控制中心控烟办公室副主任、控烟专家姜垣介绍“香港经验”：那里餐饮场所全面禁烟，店主一定会力劝顾客不吸烟。因为一旦顾客吸烟被发现，罚款是要罚店主的。
“好！罚！要罚！我举双手赞成。”无烟餐厅的老板直言，“只要饭店普遍都用这种标准，我不怕罚。就怕只有我一家无烟，我不让客人抽烟，他们可以换一家。”