张东辉：从司务长到“火锅鸡王”
“部队确实锻炼人。”坐在记者面前，张东辉多次重复这句话。
1979年年底，张东辉入伍。刚当了一年兵，领导就决定让他担任代理司务长，“其实当时我没有什么突出的优点，农村出来的兵就是能吃苦、肯吃苦，领导看我老实巴交，就让我当了代理司务长，负责日常的采购。”张东辉觉得自己非常幸运。
由于部队有规定，司务长可以优先转志愿兵，于是，张东辉在全师同一年入伍的士兵中第一个转成志愿兵。可是过了不久，他所在的部队番号被取消了，部队要进行裁员整编，张东辉被调到其他部队。“与其到人生地不熟的地方去，不如回老家那个熟悉的环境里去干一番事业。”于是，他在部队留守处留守了一年多之后，成了全师最后一个离开驻地的人。
张东辉转业后被分配到河北省武强县商业局工作。随着商业越来越难做，他开始自己创业。妻子杨素青在武强县经营着一家饭店，生意不错，于是，夫妻二人决定到机会更多的衡水市继续创业。张东辉在衡水做冷饮批发，还开了3家超市，妻子杨素青依然是开饭店，两人的生意都红红火火。“那是1995年的事情了，我们一年已经能挣20多万元了。”每当想起那段创业的日子，张东辉就觉得非常自豪。
有了资金的积累，张东辉和妻子就想大展拳脚，这必须到更大的城市去，于是他们商量“进军”北京。2003年，田源鸡火锅店开张了。由于味道鲜美，价格适中，田源鸡火锅店在短短几年时间里发展成了有6家直营店、40多家加盟店的田源鸡餐饮有限公司。张东辉让妻子做公司的董事长，而他则担任了公司的副董事长，不仅负责在山沟里建起的养鸡场，还专门负责对店面的物流配送和直营店的管理。
开了店，当了老板，张东辉才发现，在部队的锻炼实在太重要了，他感慨：“要是没有当兵的那段经历，也不会有我的今天。在部队里当一名优秀的司务长就得会算计，而开饭店最重要的就是采购，也得会计算成本，这两项工作其实是相同的，我干起来驾轻就熟。”
部队培养了张东辉严格的时间观念。由于负责采购，他每天早晨都要6点起床，然后带着司机到早市上采购原料，这一坚持就是6年。“按说应该是司机每天早上候着我，因为我是老板啊，可是经常是需要我等司机，因为我这是在部队里培养起的习惯，说是几点就是几点，一分钟都不能晚。”张东辉笑着说。
除了时间观念，还有部队铁的纪律。他介绍说，“我们公司发工资的时间每月5号，如果没钱借钱也要发。由于我管理公司的6个直营店，每月都要召开一次店长会，我会推掉一切事情准时参加，雷打不动。这都是铁的纪律。”
2004年，禽流感袭来，与鸡产品有关的饮食企业陷入困境，开业不久的田源鸡饮食有限公司也大受影响。看着每天本应赚几万元的店面一天只赚十几元，张东辉心急如焚，但他还是用军人的品格执著坚持了下来。
随着田源鸡火锅店越开越多，张东辉对田源鸡也有了一个清晰的定位。他说，“我们的定位就是大众消费，做让老百姓吃得起的饭店。随着工作节奏的加快，年轻人没时间也不会做饭，老年人不愿意做饭，我们就是要做家庭的餐厅和厨房，不仅让老百姓消费得起，还得吃得好。”
在企业发展的同时，张东辉也在思考，什么样的餐饮企业才能长久存在？“我想明白了，就是要有自己的品牌，我得把田源鸡做成中国驰名品牌，甚至做成百年老店。”为了树立田源鸡品牌，张东辉还联系到了家乡的酒厂，贴牌生产“田源鸡特酿”，他也希望尽自己的力量促进家乡企业的发展。
张东辉目前最大的愿望就是把店铺发展到100家。为了实现自己的愿望，引进更好的管理企业，他把儿子送到英国去学习。他始终相信自己的理想不是梦。