陈应佳：一摸雕刻刀 神韵自然来
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本报记者 张国摄
17岁的陈应佳俨然一副“江湖老手”的姿态，谈起果蔬雕刻艺术来说，头头是道，神采飞扬。
生长在重庆市铜梁县的他压根儿也没想到在津门一举夺魁。拿着全国职业院校技能大赛的大红获奖证书与沉甸甸的水晶奖杯，“喜从天降”的陈应佳感觉这一刻来得太突然，但又似乎期待已久。
一把小小的果蔬雕刻刀勾划出了他人生职业舞台的第一个高潮曲目。
“雄鸡一鸣天下白”。在天津比赛现场，陈应佳的压轴之作是“凯歌高奏”。
一只金灿灿的雄鸡在陈应佳的雕刀飞舞之下，昂首阔步，雄姿英发。这款寓意为朝气激情、盛世奥运的公鸡果蔬雕作品，令现场专家、评委与参赛选手叹为观止，称之为“雕刻细腻，神采和美”。
陈应佳介绍，这只看似几公斤重的“公鸡”是由50多公斤南瓜经过精雕细琢而成，还用了30多包百克装的琼脂以及鱼胶、西瓜皮等。整场比赛时间3小时，他花在选材、雕刻方面的时间达到160分钟，剩余20分钟时间主要在装配、修饰作品。
为确保果蔬雕的色彩鲜艳，比赛前一天，陈应佳在指导老师的带领下，到住所附近的菜市场选购上等原材料，并第一时间内储藏在宾馆餐厅的冰箱内，不敢有丝毫怠慢。
“陈应佳是学校公鸡果蔬雕的不二人选”，重庆市旅游学校副校长孔焱与指导老师余德平这样评价。这与他从小在农村生活的背景密切相关，公鸡瞬间的神态、动作都能通过其灵巧的双手用雕刻艺术惟妙惟肖地展现。这是他在学校与不同层面选拔过程中闯关屡胜的根本原因。
陈应佳与余德平是同乡。初中时陈应佳的文化成绩尚可，但人生目标一度迷茫。获悉这一情况后，余德平推荐他初中毕业后去上重庆市旅游学校，在那里可以进一步培养自己的动手实践能力。
进校之后，陈应佳如鱼得水，每周五天，两天上文化课，三天上专业课，老师在台上讲解示范，学生就在台板上动手操作。第一次上果蔬雕刻课时，老师给每个学生台板上放一堆萝卜。陈应佳非常好奇，可老师说这可以用来雕龙刻凤。
最具难度的一堂雕刻课是，老师要求把萝卜用刀切削成光滑的球体，然后把鸡蛋中的蛋黄、蛋清提取出来，再把这个萝卜球体放入蛋壳中，要求是天衣无缝。这堂雕刻训练课不少同学就未能完成好。
有了第一次、第二次操刀雕刻的经验，陈应佳从心里喜欢上了这种艺术创作。各种蔬菜与干果在他眼中都是雕刻果蔬艺术的好材料。从小鸟到鸡，从龙凤呈祥到著名景观，陈应佳都能一展身手。他说，只要一摸雕刀，雕刻静物的神韵与形态顿在心中油然而生，再通过精工细活成型。
进入集训期间，陈应佳刀不离身，艺不离手，他哪怕是手腕酸痛、双脚发麻，都不敢忙中偷闲，期待全国职业院校这场技能“奥林匹克”早日举行。
川菜的文化根源与底蕴在四川、重庆。“要成长为正宗川菜的雕刻师，我首选的工作地方是在重庆。”面对众多宾馆、酒家抛来的“绣球”，一句浓厚的川腔告诉我们，他要做一个三峡好人。