饮食申遗是文化保护还是商业逐利
2005年6月，文化部在全国范围内部署了非物质文化遗产普查工作。截至目前，国务院批准公布了两批国家级非物质文化遗产名录项目1028项，涉及保护单位2110个。全国省级、县级非物质文化遗产名录的建立工作也在各地推进。在这些非物质文化遗产名录中，一个突出现象就是饮食项目纷纷亮相。
在第二批国家级非物质文化遗产名录的“传统技艺”一项中，就有王致和腐乳酿造技艺、六必居酱菜制作技艺、同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺、全聚德挂炉烤鸭技艺、聚春园佛跳墙制作等近70余项制作技艺。今年，在很多省、市网站上公示的最新非物质文化遗产名录中，也不乏饮食类项目的身影，且很多都是由某生产厂家或商家冠名推荐。
企业推荐，再以企业名称冠名，这样的形式让不少民众和专家产生质疑。4月，国家非物质文化遗产保护专家委员会主任冯骥才坦言，“对某些饮食项目申报‘非物质文化遗产’我持保留意见”。冯骥才以某品牌酒为例说：“该品牌酒在打广告时就说，某某酒是‘全国非物质文化遗产’，这就荒谬了。酒是物质的，怎么成了非物质文化遗产了？我们应按照文化的规律去做文化的事儿，不能按照经济的规律去做文化的事儿。”
对此，国家文物局古建筑专家组组长、中国文物学会会长罗哲文认为，一些食品，比如全聚德烤鸭、六必居酱菜等都是我国的老字号，有很好的技艺、流程和传统，蕴含丰厚的文化底蕴，它们作为我国的非物质文化遗产也无可厚非。
中国民俗学会秘书长、北大教授高丙中在接受笔者采访时表示：不论是根据联合国教科文组织还是我国政府的规定，民间组织、厂家、商家都可以成为“非物质文化遗产名录”的申请主体，“关键是你到底是不是能代表这个项目；你所申请的项目是不是实至名归。”
“文化遗产是有价值的，这当然也包括商业价值；非物质文化遗产也可以进入市场，利用非物质文化遗产的商业价值不是坏事儿，只要厂家或者商家不要将非物质文化遗产进行不适当的开发利用，使其商业价值掩盖了文化价值就可以了。”高丙中说。
同时，罗哲文和高丙中都强调，饮食项目作为非物质文化遗产，作为申报主体的厂家或商家要保证传承人和秘方的延续，不能将其视为私人财产。
其实，饮食是否能够作为非物质文化遗产，一直备受争议。根据联合国教科文组织2003年10月17日通过的《保护非物质文化遗产公约》中的定义，“非物质文化遗产”指被各群体、团体、有时为个人视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。而且，该组织规定非物质文化遗产只包括：口头传统和表述；表演艺术；社会风俗、礼仪、节庆；有关自然界和宇宙的知识和实践以及传统的手工艺技能。
那么，饮食能不能作为申遗项目呢？
中国烹饪协会负责新闻宣传的赵先生告诉笔者，“我们说的饮食，主要是指从原材料到成品的过程，是中国烹饪的技艺和蕴含于其中的文化特色。”据了解，从2008年起,中国烹饪协会一直在计划将“中国烹饪”申报为世界和国家级非物质文化遗产。“在商业社会，随着生活节奏的加快，很多传统饮食文化正在消失。申遗的目的，是对中国饮食的传统文化进行全面梳理，对濒临失传的烹饪技术制订保护措施和确定传承人。烹饪申遗，是为了让民众、社会、政府更加重视中国饮食文化。”赵先生说。
对于当下的饮食申遗热潮，很多专家都表示担忧。他们认为，我国非遗申报工作还存在诸多不够规范的地方。“当务之急，是应该由政府牵头，行业协会、大学院校、民间组织、科研单位等各方面组成专家组，制订一个完善的评定标准。只有这样，饮食申遗才能够避免为商业因素所“绑架”，逐步发挥出经济效益和社会效益。”罗哲文说。