和苏州白鱼叫板
很难想象，这道菜是食不厌精、脍不厌细的苏州人做出来的。
去苏州旅游，最正牌的吃鱼方法是到乾隆临幸过的松鹤楼叫上一道松鼠桂鱼。不过我觉得最像苏州人性格的食品，却是清蒸白鱼。
曾有官员把苏州经济比做双面绣——传统优势的制造业和新兴的现代服务业完美地结合在一起。
在我看来，苏州人为人处事特别双面绣。从正面看是一幅花猫扑蝶，从反面看是鲤鱼龙门，左右逢源，难寻一丝破绽。反正翻手为云覆手为雨，全是顶级的艺术品。
所以，精细的苏州人喜爱的清蒸白鱼，也不是那么好消遣的。
很多北方老粗自不量力地点这道菜，我说，之前你要掂量掂量自己，够细心吗？够耐心不？如果没有，你有没有个像猫一样能化鱼刺的喉咙？
点白鱼就意味着你揭下了战书。
一筷子下去你会发现，左挑挑是刺，右戳戳是骨头，每一丝白肉都镶嵌裹挟在密不容针的纵横之中。
白鱼在豪爽人嘴下，多半被糟蹋，就像是阳澄湖的大闸蟹，价格虽贵，却总要给那些不会吃的人乱嚼。被当地人笑作“牛吃蟹”。
美味要入口，几乎没有容易的。它都要用各种甲胄保护自己，等待一场你死我活的斗争。
从味道上说，最鲜美的要算是“老苏州”的白鱼。鱼不足一斤，刺却不少一根，咱们又是一丝不苟的人，拿出了拣尽寒枝不肯栖的意志，一边斗争一边品味，一顿饭没个两小时下不来。
但旅游怎能把时间全用在吃喝上？所以，有时我会选择在太湖边的光福镇吃船菜。一条大木船的三楼，看着渔家打来条3斤重的白鱼，活泼泼地欢跳着。
饭桌上朋友说跟苏州人交往比较累，因为他们心太细脑太活，主意点子一大堆却不说。“谁能体会到他们的意味深长啊。”
我说这里是历代高官将领的退隐之所，搞过政治的人哪有不含蓄的？世世代代的基因就这么传下来了。
朋友不服气，说苏州人娘娘腔，“吴侬软语，美貌姑娘说起来百媚千娇，男人嘴里出来听了全身鸡皮疙瘩”。
苏州可不是一个娘娘腔的地方。
明代反对魏忠贤，都城北京那么多手把政权军权的官都敢怒不敢言，倒是苏州的贩夫走卒起来暴动，那些操着吴侬软语的布衣白丁敢于对奸臣以卵击石。这是怎样的勇气呢？
到苏州一定要去昆曲博物馆，听一出老戏。别以为这里的男主角都跟京剧小生似的尖着嗓子说话，那是个充满了男人气的铿锵之音。
别以为桃花扇唱的是爱情故事，你坐在台下，可以发现李香君和侯方域离合之情没什么反应，倒是一众男人（小生、武生、老生）在亡国后齐放悲声：“养文臣帷幄无谋，豢武夫疆场不猛；到今日山残水剩，对大江月明浪明，满楼头呼声哭声。这恨怎平，从今后戮力奔命，报国仇早复神京。”人们激动地站起来，满场掌声。
不要以为苏州出的多是刺绣、诗画、园林，就以为这里的男人都是唐伯虎，只会休闲享受。他们就是双面绣性格，闲时吃白鱼、体味鲜美的生活，遇到风浪，内心深处的那种刚硬便体现出来。
有一个白鱼登舟的成语。
周武王一直自强不息韬光养晦，很多大臣建议灭了商纣，他却沉吟不语。
一天，他行舟湖中，一条白鱼忽然跳上了甲板。周武王立刻祭祀决定伐纣，将白鱼当做战神。
后来有人解释，白鱼鱼鳞严密一身盔甲，骨刺纵横，象征刀兵，带着唳气和威武。周武王认为这是上天神喻是好兆头，才敢确定大动干戈。
看来白鱼难对付是从古到今的公论，大家都想享用它却一直为它的威武兵器盔甲所烦恼。而爱吃白鱼的苏州人，不知不觉深得白鱼的真意。
“似鹿犹依草，如龙欲向天”，这是恬淡人的意味深长，我们外乡人不得不察。吃喝玩乐从不简单，别忘了治大国如烹小鲜。