学生“大厨”捧场挑战杯
高校传媒联盟记者 张桢祎
第十一届“挑战杯”的作品展示正在紧张地进行着。在水区的各种标本、仪器间，一个展位看起来特别诱人：金灿灿的肉排、黄澄澄的馅饼、蓬松的油条还有鲜嫩的肉串。一位身穿白色上衣的“厨师”向记者介绍着这些食品的特别之处。
原来这是江南大学“传统食品方便、安全新途径——微波化技术应用与产品开发”项目的展台，“厨师”就是该项目的作者——江南大学食品学院的范大明。
范大明介绍说，微波食品的特点是通过添加配剂并采用特殊加工工艺和设备，实现传统食品由手工制作向工业化、安全化加工的转化，同时避免了油炸煎烤食品在加工和复热过程中出现的安全、质构劣变和风味丧失等问题，让老百姓食用起来更安全、更方便。
范大明开心地告诉记者，这一研究成果已经获得专利3项，开发的产品已经在希波集团等4家企业直接应用，其中无锡华顺食品工业有限公司应用生产的安井牌肉排在9个月内为企业增加销售收入80万元，而他自己也获得了可观的转让费和分成。