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2010年3月29日 星期
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随笔

中国豆腐有不平

■潘国本

中青在线-中国青年报 2010-03-29 [打印] [关闭] email推荐:
    听托马斯·弗里德曼在讲什么世界是平的,中国豆腐有了意见。

    豆腐,汉淮南王刘安首创,中华一大发明。做它,工艺流程就有泡豆、水磨、沥浆、煮浆、点卤、析水、造型等七八步骤。从提取蛋白质做日常菜蔬来看,豆腐也是一大创举,清代胡济苍诗赞:“信知磨砺出精神,宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客,一生知己属贫人。”

    现代人研究,豆腐还有低糖、低脂、低胆固醇的优长,营养、滋味更是一流,素有“小宰羊”“东方龙脑”的美誉,以至瞿秋白先生遭害前夕也无法忘怀。因为有了豆腐,就有了麻婆豆腐、油汆豆腐、肉嵌豆腐、豆腐圆子等佳肴,也就有了香干、臭干、百页、豆浆、豆腐乳、豆腐脑、豆腐皮这衍生系列,且各自另有风光。

    西方发端的人造食品中,还想不出一种可出其右的。就说走俏全球的肯德基、麦当劳吧,不就是将禽肉分分类,抹以香料,入油锅炸一炸吗?有专家警示:它高脂肪、高蛋白,有致癌嫌疑。然而,自1987年北京前门开出第一家肯德基分店,1990年深圳试营麦当劳,20年,普及中国城市,且大街小巷都有人气。我们的豆腐呢?虽然早在华工替美国人筑西部铁路时,已有人在“杂碎馆”中荐举,也有人在夏威夷岛的店铺门前,放一口缸,缸中养进豆腐,邀集过客观赏,招徕食客品味,但至今仍在西方火不起来,只在华人、东亚人或中餐馆中才有席位。比起肯德基、麦当劳在我们这里这样红火,像我们吃面包一样走进西方寻常人家,差远了!

    中国围棋,似乎更惨淡。这个五千年前就有雏形的国粹,19×19个棋位落点,361阶乘的出手顺序,似无限一般的有限,如深空一样的奥妙。对弈围棋,那是苍穹下两位睿智知音,抛心头痛痒,弃凡间浮躁,面对面静坐,修身养性,促膝心语。西方人崇尚民主、平等,围棋则坐而“论道”,一不论资排辈,二不分高下尊卑,手中棋子,体态朴素,进退平和,连色泽也只取黑白两种;西方人推崇法则、喜好定律,围棋看似“土著”一个,躺在盒中根本不见文韬武略,但将它们与周围的伙伴联系起来,立马涵养独到、功夫非凡,往往妙棋一手,全盘生机。

    围棋这等神奇,也只取一个法则,即,有双目呼吸即生,仅一孔叹气即死。西方人好机巧,无禁区,讲究科学,围棋则每出一手、应一着都藏有万千偶然和必然,哲学思想、模糊数学、控制原理,乃至诱敌深入、围魏救赵、大智若愚、无招胜有招无所不用其极,逻辑思维、概率统计、心理推断全在棋手心中运筹。这棋,照理应该在西方大行其是。与西方人喜好的国际象棋相比,也至少不会差于它。然而,国际象棋1940年代进入中国很快被国人认可,现在,中国有国际象棋协会,且下设4个委员会,协会每年约举办60次国际国内赛事,其他如国际象棋俱乐部和青少年培训班更是比比难以统计。

    可为什么这么优秀的围棋,始终只在东亚圈子里转悠,而进不去西方主流团体?这难道是棋种优劣能解释的吗?常听说西方人开放包容,进取好学,国人自闭自守,狭隘短视,是真的吗?

    将上述话头再拓宽一点。西方发明并发家的芭蕾、啤酒、漫画、西装、大小球类,我们很快都当成了宝,热情拥抱进怀,包括多少有些疯狂的拳击运动、摇滚音乐,跨度大得惊人的裸体画、比基尼、同性恋,我们也慢慢地先适应,后学习,再研究了,可我们一直认定是国粹的京剧,人家看过几场?西方的大街上,有人身上涂些油彩,摆出个别别扭扭的造型,呆在那里一动不动,称行为艺术,海滩上把些黄沙堆出个立体景象,叫沙雕艺术,我们无不模仿,无不跟进。我们的毛笔书法,秀气、精湛,内涵多多,诺贝尔物理学奖获得者丁肇中先生说,书法艺术比物理学更深奥、更神秘。人家买账了吗?

    西方发展起来的汉堡包、比萨饼也成为我们点心的选项了,我们做的天津狗不理,扬州富春汤包,欧罗巴、美利坚有多少人晓得它们的名字?西方人迷恋的钻石,我们一样迷恋,我们珍视的玉石就不是那么回事了。想想人家1955年才起步的迪斯尼乐园,比比我们静处有动景,一步一换景的园林;想想西方来的蛋糕面包,比比我们的中秋月饼重阳蒸糕,怎么总是剃头担子一头在热呢?

    说来心沉,我们凡读过些书的,《荷马史诗》《伊索寓言》《堂吉诃德》《静静的顿河》……随口报报就是一大筐,西方有几个人晓得中国还有一部《史记》或者《本草纲目》?提起西方名人,随便扒拉一个中国白领问问,马可尼、马克思、马尔萨斯、马可·波罗、马雅可夫斯基,“马”字打头的就是一串,而在西方即使是知识精英,他们对屈原或者曹雪芹,能说出几句?“假如生活欺骗了你……”“生命诚可贵……”我们几乎所有中学生能背,西方,即使大学教授,有几个能诵出一句李白或者苏东坡?

    难怪豆腐们有不平了。

    有则寓言,一天,豆腐遇上了可乐:我听说2007年中国人均饮下的可口可乐公司生产的饮料,已有24杯,你说实话,那里面是不是99.6%就是碳酸、糖浆和水分?

    可乐涨红了脖子:你,你……谁让你叫豆腐啦。

    豆腐:难怪你叫可乐,你们连能熏黑心肺的,也叫香烟。

    于是,可乐像肯德基老头儿那样笑嘻嘻的,转身继续他的市场开发和广告宣传了。

    数百年来,因为西方人发现了新大陆,所以站到了地球最显赫的位置;因为提出了阿基米德原理、牛顿定律,造出了飞机大炮,所以对大伙儿说话总是那么牛,手中那只麦克,一直抓在他们的手里。这情况,靠对方自审,靠我们不高兴,是改变不过来的。这个世界,让人眼花缭乱的东西太多,别人不可能关心你那么多。许多东西,得靠自己再练内功(像草药那样根茎一大堆,像把脉那样全仗“心中有数”,难有前途),得靠自己走向话语的“中心”。比如走出去,办孔子学院、办中国画展、中国音乐会;比如请进来,给国外学子提供方便,扩大来华学习名额,增加助学金、奖学金。打个比方,西装未必最优秀,革履未必最便利,但由海外学成的人和已富的人,穿着它们,回国行走在大庭广众中,便成了身份和文明的象征了。许多东西,就是这样在世界流行并成为强势的。

    好东西就是好东西。既然中国做的圣诞树也走俏西方,西方人喜欢中国盆景也会很自然;既然电影《2012》里,已在请中国造诺亚方舟,中国围棋让多数西方朋友呼吸到它的魅力,也不会太久。我相信。

    

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