大肠高手 玩的就是低调

    听说要去福建省莆田吃大肠，福州女子小曦兴奋得晚上睡不着觉。高速路上狂堵，我却被她煽动得口水狂飞，恨不得肋下生出双翼。小曦点菜是一绝，嘴里却总说不会点，接着就是十几道好菜，回回把我撑得走不动路，她却咬牙切齿地发威：啊呀，没让你吃到××，亏了亏了。我心里庆幸，亏得能忍，不然，就牺牲在这儿了。能让她辗转反侧寤寐思服的，得多好吃？

    我们的车终于进了村，在一红砖瓦房前停了下来。旁边走来走去的净是穿着睡衣的女人和游手好闲的男人。农家饭？我在门口探头不敢跟大家进去。一阵热气扑面，原来是伙计刚端出一口大锅，把盖子掀开了。看得出那桌人等了半天了，他们坐在小板凳上，耸着鼻子闻，然后回过身和我们的朋友打招呼，敢情都认识。看出我的审视，小曦拉我坐下，吞着口水说：放心，小地方的东西不敢不卫生，再说福建人太爱吃大肠了，用尽心机做的，差不了。

    这我见识了，一路上，大肠豆花、香芋肥肠煲、海鲜肥肠粉、卤肥肠、辣炒大肠、熘肥肠、大肠咸菜火锅、糯米大肠……花样翻新，同样一副下水，被福建人翻过来调过去搞出了不少新滋味。北京人是不行了，卤煮、炒肝这些老北京特色，都被大夫的警告吓得淡出江湖了。

    大肠炝据说工艺复杂，又是烤又是干煸，要腌还要勾芡，很显功夫的。可这道菜色香味却一个不占。但基于对小曦刁嘴的信赖，我还是入乡随俗了。我不得不赞叹，没有什么比肥肠更经得住人反复咀嚼、琢磨味道了。只要在嘴里呆过十秒钟，那特有的肥而不腻的味道就扩散开来，人就像听了朋友的恭维，浑身没一个骨节不舒爽。舌与肥肠的关系就如蜜月分手，长亭连短亭就是无法分开。三四碗下去，肚子饱了，好话却没听够。到最后，才发现它与众不同的原因：汤里埋伏的居然是当归、枸杞！我不禁感叹，福建人厉害啊，一台肥肠戏，配角都那么著名！朋友却谦虚，大肠炝是小地方的小零食。从明清开始流行，到今天却还没走出莆田郊区。我奇怪，不是说国际上红木生意从原材料加工到销售多是莆田人在做，莆田人走得那么远，莆田的美食为何藏在深闺人未识？因为福建人不爱显摆。莆田人回答。在他们眼里那些镜头前风光无限的明星，胡润排行榜上的富豪都在挥霍自己的福分。有富不露才是真富。

    福建人脑子聪明，个个都兼职，看着普通的人，没准儿就有矿山、工厂、豪宅、茶园。想想也是，福建人多半个子不高，用脑过度，无论身体有多闲，脑瓜眼珠都在转。听他们用闽南话叽哩咕噜地讨论，我如坐云里雾里。朋友解释后才知道，他们在肥肠摊儿讨论的，不是这人前年五千块淘来的沉香串今年飙到了两万元，就是哪块玉的升值空间在多少倍之上。那边那个穿了一身非纯棉睡衣的女人竟然是几个工厂的老板娘。

    最近看了3D大片《驯龙高手》，经常在想，是否那些个头瘦小、表达怯懦的人反而可能有绝技在身？在我生活的城市里，大家都理解生活的残酷，在理智得像刀片一样的职业生涯设计后，女孩子越来越不敢做灰姑娘的美梦，男孩子越来越把自己放进蚁族和蜗居的碌碌人群。到是老美的梦工厂，隔三差五推出点麻痹人的故事，像这个驯龙高手，被族人小看了十多年，一朝长缨在手，立刻缚住苍龙，领略上可九天揽月下能五洋捉鳖俯瞰众生的豪情，最后还用阿凡达的方式泡妞成功。

    吃了大肠炝，我相信人会美梦成真。有多少人蔑视大肠的廉价恐惧大肠的味道，还瞧不起那些坐在板凳上吃大肠的人。但这些人从来不在乎别人的眼光，开着破破的皮卡，趿着薄片拖鞋，忙碌着思索着，像驯龙高手那么自由来去。也许一方水土养一方肥肠，到了北京放什么名贵药材也没这个味儿了。因为，这里的人玩的就是低调。