当餐饮业念起电子商务这本经
在重庆市加州花园酒店做了8年的库管，石现兰从来没有像现在这么轻松过。48岁的石现兰此前从未使用过计算机。仅仅学习了不到半天时间，她就学会了在计算机上实现与供应商之间的采购交易。
和她一样倍感轻松的还有财务室的刘经理。以往的采购都是靠电话和传真，口误和笔误时有发生，更让人头痛的是每到月底清理采购单——几十个采购商，每个采购商都有几百张单子。现在有了铭扬网餐饮企业电子商务采购平台（以下简称铭扬网采购平台），酒店和供应商之间的采购、销售、库存、发货和结算都在网上进行，整个酒店基本上已经实现了无纸化办公。
铭扬网采购平台是专门针对现代餐饮连锁企业和优质供货商而建立的全国性电子采购协同平台。目前，该平台已经在重庆、四川和北京等地的部分大型餐饮企业及其供应商试点成功，商务部流通产业促进中心联合各地商务主管部门和行业协会，正在开展相关培训及推广活动。
商务部流通产业促进中心副主任徐敏说，廉价劳动力时代即将成为历史，高成本时代已经来临，餐饮企业要提高自身的竞争力，降低成本，电子商务是其中一个不可或缺的手段。
采购，餐饮企业一本难念的经
“下辈子再也不干这个活儿了，又劳心又劳力！”餐饮业的库管人员中常常会有这样抱怨。
重庆加州花园饮食文化（集团）有限公司库房主管邓方华说，餐饮企业库房管理需要工作人员凭借记忆和业务熟练程度，对所有商品的种类、规格、单位、单价等信息了如指掌。这些经验需要日积月累，人员一旦发生变动，培训新员工时很难得到有效的传递。
此外，餐饮企业库管人员的工作协同接口非常多，信息的沟通和同步非常复杂。特别是在库管人员同时兼顾采购职能的情况下，工作量很大。
重庆“阿兴记”餐饮有限公司董事长刘英告诉记者，由于中餐的特点，餐饮企业采购成本占据了总成本的30％~50％，且采购商品品种繁多、采购频率密集、采购流程复杂，容易形成管理漏洞而造成成本失控。
“阿兴记”在重庆地区拥有4家大酒楼，虽然在集团总部建立了集中管理的模式，但采购管理大量采用手工操作，工作效率较低，精细化程度不足，与财务管理相比较，对于信息化技术的利用非常有限，非常容易出现人为失误，且难以找到问题根源，造成企业经营成本增加。作为企业负责人，刘英也很难得到可靠的采购成本分析，经营决策方面得不到有效的数据支撑。
负责铭扬网餐饮企业电子商务采购平台开发和维护的北京佰镒通科技有限公司总经理赵涛说，平台技术并不复杂，推广的过程非常顺利，连他都没有想到。赵涛跟重庆一家大型餐饮企业的老总介绍这个平台，仅仅15分钟，老总拍板马上使用，想来是因为这个平台的确解决了很多餐饮企业在采购过程中亟待解决的问题。
供应商，终于可以不必熬更守夜
对重庆市渝中区大阳沟正维食品经营部经理陈正维来说，熬更守夜曾经是家常便饭。
陈正维的经营部主营猪肉、牛肉、羊肉、腌肉等各种肉类食品原材料的供应，向重庆近20家大酒楼、星级酒店供货。
供应商普遍的工作方式就是每天晚上等候在电话和传真机前接收餐饮企业传递订单信息，工作到凌晨两三点钟是常有的事。
陈正维说，辛苦还不是最要紧的，更重要的是这种方式常会出现问题，由此造成的经营损失只能供应商自己埋单。
更令人苦恼的是，陈正维每天需要抄写自己的送货单，保留入库单，这些单据太多，不能方便地查看销售流水账，而且单据容易丢失，到月底结算的时候费时费力，又容易引发争议，不仅造成生意上的损失，还会影响与餐饮企业之间的合作关系。
现在使用了电子采购平台，陈正维可以统一接收餐饮企业发送的订单，并且分类进行查询和汇总分析，利用销售报表统计企业的销售数据及其变化趋势等，而这些数据与餐饮企业之间是完全同步和一致的。
采购平台让陈正维体验到了信息技术带来的便利，他只需在接到短信通知以后打开网页登录平台，就能查看到完整准确的订单信息，向餐饮企业确认接收订单和发货通知。
不过，他也有新的苦恼，他所供货的餐饮企业还有很多暂时没有使用电子采购平台。现在，他想的是让更多的餐饮企业通过这个平台认识他的正维食品经营部。
餐饮业界管理改革的一场革命
在旗下酒楼推行电子采购平台近一年后，重庆加州花园饮食集团董事长封鸿鹪感触良多：“建立电子采购平台，无疑是我国餐饮业界管理改革创新的一场新的革命”。
在过往的观念中，餐饮业向来被认为是一个门槛不高的传统产业，而中餐需要采购的食材太多，制作过程比较个性化，因此有人称：“西餐是科学，中餐是艺术。”
因为工作的关系，徐敏与许多大型餐饮企业的老总多有接触。不久前，他遇到重庆一家大型火锅连锁企业的老总，这家企业在全国已经有几百家连锁店。徐敏问：“您的企业都做到这么大了，应该要上市了吧？”老总苦笑：“上不了，成本越来越高了，利润太低了！”
徐敏认为，餐饮等服务行业的竞争力越来越取决于现代经营方式的推广力度，取决于电子网络平台、现代物流科技的应用程度。
徐敏说，高成本时代已经来临。对餐饮业来说，一是用工成本增加，80后、90后的务工者肯定不会像他们的父辈那样容易满足；二是房地产成本上涨，店铺租金上涨；此外，原材料、水、电、气无一不涨。
他表示，餐饮企业如果不转变经营方式，必将有一大批企业面临被淘汰出局。而电子商务对餐饮企业来说不仅是降低成本的需要，还加强了食品安全的管理。一个餐饮企业一旦出了食品安全问题，对企业打击巨大，但以往出了问题，由于采购环节基本上都是手工操作，往往是找来找去最后不了了之。建立起餐饮企业和采购商之间的信息平台，可以帮助餐饮企业建立安全可靠的进货渠道，提供完整的原材料可追溯系统，从根本上确保食品安全。