青岛有个“潮人煎饼哥”

    图为李智(右)和邓颉在他们的煎饼摊前。

    “你们是在体验生活吗？”李智和邓颉不止一次地遭到来自朋友或是陌生人的质疑。

    一个新潮夹克、一个一头长发——当这两个年轻时尚的身影加入青岛大学浩园公寓旁的小吃街摊主中，并一板一眼地摊起煎饼果子时，无疑，他们是最惹眼的。

    李智，青岛人，26岁，2008年从东北石油大学毕业后到北京一家旅游公司从事销售代理工作，回青岛创业之前月薪已经在万元。邓颉，23岁，呼和浩特人，2009年毕业于内蒙古电子科技职业技术学院，之前从事IT行业。这两个“80后”为自己的煎饼果子摊冠名为“潮人煎饼哥”。显然，这对于辞去北京待遇丰厚工作的他们来说，只是实现梦想的第一步，而他们的目标则是有一天成为“中国小吃王”。

    看中煎饼果子的潜力 

    2010年9月28日

    毕业后经过两年“北漂”，今天我终于回到老家青岛，还把在北京时的室友邓颉也“拐”来了。

    很多朋友不理解，我为什么要辞去月薪上万的旅游公司销售代表工作。在他们眼中，我从最初月薪900元熬到今天，非常不易，没有任何理由放弃。可我内心的苦闷无从诉说。从去年开始，旅游业的境况犹如坐过山车，起伏不定。“甲流”突袭、冰岛火山喷发、泰国政变……任何气候变化或政治因素都会给我的收入带来极大影响，这种不稳定感和职业疲惫已侵入我的生活，我强烈期待着一种改变。

    做“中国小吃王”的梦想此时又一次钻入我的脑海。这个想法开始时只是我和朋友邓颉瞎侃时琢磨出的点子，爱好美食的我们当时一拍即合。既然想要改变眼前的生活，索性趁着年轻大干一场。

    中国小吃数以万计，究竟做什么好？我们真犯了愁。恰巧这时听一位老家的朋友说起，青岛有对母女做煎饼果子月收入两万元，我不禁动了心：相比生命周期较短的新生小吃，煎饼果子这种传统小吃实惠、管饱、便捷，大家不见得有多喜欢，但在日常生活中一定都离不了。那是不是可以在这上面好好做做文章，创建自己的品牌？

    邓颉本来家境不错，这次和我来到青岛，害怕家人反对他一直没说出实情。其实我的父母和女友也不大支持我，觉得一个大学生做这行没前途。希望不久后我们的品牌能在青岛占有一席之地，到时这条创业路就能真正得到家人的理解和支持。

    试吃煎饼险些吃到吐 

    2010年10月20日

    摊张饼，放个鸡蛋，再裹层薄脆，一张煎饼果子就完成了——开始时我和邓颉都觉得做煎饼果子的技术含量很低，但事实远比这复杂得多。

    首先是做饼的各种工具，别看只有三轮车、煤气罐、平底炉等，可我们压根儿不知道去哪儿买。忙乎了半个月终于凑齐了“硬件”，接下来“软件”的准备更是考验我们的耐性。

    邓颉有一手好厨艺，可开始时这位大厨配出的面糊总也没法在平底炉上均匀摊开。面和水的比例到底是多少？邓颉到附近生意比较好的煎饼果子摊上“偷师学艺”，一连走了七八家，活儿帮忙干了，甚至多少缴纳些学费，无奈所有摊主无不对此含糊其辞。

    干脆我们自己“研发”吧。邓颉一点点调配，直至面糊终于能均匀摊开。接下来，煎饼果子里裹着的薄脆也是重要一环。开始时听说这种薄脆可以批发，等我到批发市场一看，那里的薄脆卫生、质量之差只能砸牌子，索性也自己做。我们炸的薄脆只过一遍油，颜色淡黄，味道之脆出乎意料。

    酱也是我们一一尝试的，试酱的3天，我们尝试了多个品牌，在家试吃了100多张煎饼果子，到最后，险些吃到吐。最终选定了某品牌的蒜蓉辣酱，效果真是不错。

    还差一个响亮的招牌。不久前去杭州参加婚礼，看到那里的小孩装扮时尚，不知怎么就想起了“潮人”这个词，就是它了!看着凝聚着两人心血的“潮人煎饼哥”这几个字，我心生感慨之余，不免忐忑：别人会不会认可？这条路究竟能走多远？

    “潮人”街上试营业 

    2010年10月30日

    对我和邓颉而言，今天绝对称得上具有里程碑意义的日子。在短短半小时内，我们的煎饼居然卖了18张！这是我们正式出摊的第二天，这个数字算是一个不大不小的奇迹。

    就在几个小时前，我还在担心今天的业绩。从昨天开始，我们选择凌晨在香港花园附近街道上试营业。这里酒吧多，出入的都是“潮人”，即使我们煎饼摊得不好，估计他们也不会在乎。昨天从晚上11点多到凌晨3点，我们只卖了5张煎饼。毕竟是第一次出摊，煎饼果子的味道没问题，但我们的技术远远不够熟练。常常不断返工，不断有顾客发问：“新手吧？”搞得我们更加紧张了。

    还好有几个穿着时尚的同龄人，看我们如此不熟练，索性借着我们的工具自己DIY了。尽管没有卖出足够的数量有些沮丧，却交到一帮朋友，不知这算不算是意外的收获？

    显然，我们的手艺比昨天熟练多了，我们的“潮人煎饼哥”成绩斐然。既然在小范围人群中获得了一定认可，这也意味着我们能进驻店铺林立、竞争激烈的青岛大学浩园公寓旁的小吃街，接受更多人的挑剔和品评了。

    我们有了自己的“潮粉” 

    2010年11月17日

    我注意这个女孩有几天了。从我们来小吃街设摊的第一天起，她不但每天早中晚各买一张煎饼果子，今天晚自习后还带来了男友，让他也尝尝我们的手艺。不但如此，他们还站在一旁帮忙做宣传，告诉别人我们的酱有多好吃、薄脆有多脆。他们自称是“潮粉”，这让我们特别感动。

    其实除了他们，现在算起来我们已经有了十几个老顾客。尽管我们有时会多嘴，告诉他们经常这么吃营养可不够，却没能干扰他们一如既往地来买。昨天，一个大学生尝了我们的手艺，今天便带了两三个同学过来，向他们介绍：“这就是潮哥！”我们真有点受宠若惊。

    在这条小吃街上，卖煎饼果子的有三四家，我们算是新手。一段时间后我们意外发现，有位老大爷的煎饼摊因为顾客越来越少最后索性不来了。这让我们欣喜之余也有点内疚。

    想来，我们做的煎饼果子还能够得到大家的认可，跟我们用料干净、卫生有很大关系。我们用的是福临门大豆调和油，薄脆只炸过一遍油就不用了，生菜每天都要去菜市场进，保证新鲜度。只有这样，我们才能树立口碑、创立自己的品牌。现在我们每天能卖将近90张煎饼，由于前期投入较多，目前暂时还没有盈利，但我们确实每天都在进步，每天都能得到更多人的认可。

    接下来的打算，如果一切顺利，我们想在青岛开分店，然后再用10年时间做成大众版的“俏江南”。