北京稻香村：做产品就是做人

    据新华社北京6月4日电（记者张淼淼）包粽叶、灌江米、放蛋黄、加小枣……干净的制服，一次性消毒帽子、口罩、鞋套，“全副武装”的200多位工人在自己岗位上井然有序地忙碌着，队长不时高声提出问题，工人们整齐洪亮应声回答。这是在北京稻香村常见的一幕。

    “安全、好吃，一直是我们企业的核心竞争力。食品行业，尤其是稻香村这样区别于西式饼干、曲奇的传统食品行业要真正做到这两点，背后是大量细致、耐心的工作以及做‘字号活’特殊责任感。”北京稻香村常务副总经理、食品厂厂长池向东告诉记者。

    池向东以正在上市热卖的粽子为例讲述其复杂的“出生”过程：

    首先粽叶选用伏天采摘的黄山箬竹叶，叶子宽大又不厚，10厘米宽、新鲜无虫眼的竹叶才会入选进入第二轮。为保留竹叶的清香，工厂采用冷水浸泡2小时、再清洗3遍的方式处理竹叶。

    其次，内馅选用东北五常的江米、山东的金丝小枣、山西汾阳的核桃仁、甘肃的鲜百合……稻香村虽扎根北京，原料挑选却遍布全国，选料精，重口味更重安全。久而久之，稻香村有了一支专业的原产地原料供应商队伍。为了保证真材实料，合作的门槛自然要高——非原产地产品不准进、非名优产品不准进、非绿色产品不准进。

    “鲜百合尖上一点点小黑点都要手工弄干净。好料自然带动成本提高，消费者也许看不见，但我们的良心看得见，我相信消费者一吃就明白了。”池向东说，粽子真空封好后会被送入“杀菌釜”中用近120摄氏度的蒸汽蒸20到25分钟，达到零细菌标准，常温下即可保存。“完全不用防腐剂，保质期也会延长。”

    稻香村的食品调味仍保持着传统自然的调味方式。“50年前没有那么多添加剂，不是一样可以调味吗？”池向东说，玫瑰花、桂花等天然产品是稻香村主要的“添加剂”。

    此外，由于传统食品大部分原材料都是初级农产品，如葡萄干、各种小豆、小枣等，大小不一致，也多杂质掺杂，所以稻香村除了常年有60位员工负责手工挑拣外，还在2009年成立了自己的检测中心，并通过了中国合格评定国家认可委员会（CNAS）颁发的国家实验室认可证书，成为全国焙烤行业首家通过CNAS认可的企业。可监测包括食品微生物、理化指标、食品添加剂、重金属、农药残留等240余项指标，公司实现了从原辅料采购到产品出厂的全程质量监测。

    如今，百年老字号北京稻香村的连锁店已遍地开花，2010年，公司生产糕点、肉食、速冻食品以及元宵、粽子等各种节令食品共4.14万吨，实现销售收入25亿元。

    稻香村一位普通员工这样对记者说：做产品就是做人，满足国家标准是“分内事”，关注感官的人文标准，确保顾客的满意，才是稻香村的追求。