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女当家的真性情
从2007年哈娃·马玉珍在北京景山西街开了第一家小店算起，燕兰楼餐饮有限公司5年以来已经在北京开起了西三环店、中关村店、朝外店、仓夹道店4家分店。
坐落于北京东四十条的燕兰楼仓夹道店于2010年12月26日开业，与其他分店有着完全不同的装潢风格，这里不见敦煌壁画的大照片，而是金色花朵壁纸，水晶吊灯，蓝色的羊毛地毯以及各处悬挂的名人字画……这一切无不显示出老板娘哈娃热情、开朗的性格和对文化的追求、对生命、美丽事物的热爱。
燕兰楼仓夹道店共四层，总占地面积3000多平方米，店内装修、装饰别具浓郁的民族特色，耗资达1000多万元。店内有包间20多个，可同时容纳上千人就餐。
哈娃说，她的得意之作是这家店里20多个用花的名字命名的包间，“我把它们都设计成不同的颜色和风格，而且每个包间都用不同款式的餐具。”哈娃说。通过这些精心的设计，她希望，当客人进入每一个包间时都有不一样的感觉，有一种回到家的温馨。“在我看来，现代社会压力太大，让客人用餐时心情舒畅比什么都重要。”这也是北京燕兰楼仓夹道店的独到之处。哈娃觉得，客人来到燕兰楼吃的虽然是手抓羊肉、牛肉面、东乡土豆片，但是在用餐的过程中，要让大家感觉到温馨、舒适。“就像来我们店里喝三炮台盖碗茶，这是给尊贵的客人用的。”她说。
因为一直喜欢集邮，喜欢文化收藏，哈娃自己成立了书画院，店里挂满了书画院的老师们专门给燕兰楼的题字和画作，每个到这里用餐的食客，都会不约而同地仔细端详这些散发着墨香的作品。哈娃说，在燕兰楼总店和其他分店，装修特色基本统一，都会挂一些敦煌壁画的照片、兰州地图等用来装饰。“但在这家店装修时，按照我心里的想法就挂上了字画，我觉得挂照片其实不如字画真迹显得有特色、有气氛。”她说。
在燕兰楼后厨里，除了粤菜和京菜的师傅，其他的都是哈娃从兰州各大餐馆挖来的，她认为要保证菜做得正宗，大师傅首先要是地道的兰州人。这种对“地道”的执著追求，是燕兰楼兰州菜菜品的保障。哈娃的店里最近常有一些重要的外国客人慕名而来，他们的到来是对这家穆斯林餐厅品质的肯定。哈娃说，她的心愿是让世界上更多人知道甘肃兰州美食，让更多人了解燕兰楼，要把当地的特色和穆斯林的传统方式传递给大家，让更多人爱上兰州菜。
精品美食
地道兰州菜
燕兰楼的特色是西北清真美食（陇菜、新疆菜），讲究的是穆斯林传统的烹饪方式，弘扬的是以陇原古丝路文化为特色的清真餐饮。在“以养为本、以洁为要、以德为先”的经营理念下，经过多年奋斗和对西北菜肴的精心研制推广。以养为本，是以营养保健为核心的养生思想；以洁为要是注重清洁为要义；以德为先是始终以诚实守信为商业美德。
燕兰楼制作的兰州牛肉拉面、甜醅子、兰州酿皮、燕兰特色手抓羊肉、燕兰特色羊脖子、烤羊排、河州包子等具有浓郁民族文化特色的菜肴，已经荣获中国名菜等各项荣誉。
兰州菜有点辣有点酸
甘肃人民的饮食特点是爱面食、爱杂粮、嗜酸辣，所以地道兰州菜里除了牛羊肉不可错过之外，还有种类繁多的面食，制作精细的杂粮，如玉米、洋芋（甘薯）、荞麦、豆类等，经过燕兰楼的一番加工，是特别适合都市人的健康食品。甘肃菜一般多采用辣椒、花椒、芥末、八角、草果、葱、姜、蒜等为调味品，油泼辣子和醋是吃牛肉面必备的。
坐飞机来的调料
牛肉面是燕兰楼的一大特色。北京的水碱性很大，2007年创业之初，为了保证能做出正宗兰州牛肉面的味道，洗菜、煮面包括洗碗都用矿泉水，还是做不出兰州牛肉面的味道，最后在牛肉面的辅料里面找原因，确定其原因就是要用地道的甘肃产的调料。
燕兰楼的牛肉面里，除了香菜、蒜苗、萝卜和水是北京的，其他调料都是从兰州坐飞机来的，7天一次。主打的辅料和调料都是国保牛肉面提供的秘方，辣椒是甘肃甘古产的，油用的是一般餐馆很少用到的胡麻油，一碗牛肉面里的调料有30多种。
牛肉面最讲究是汤头
燕兰楼牛肉面最讲究的就是熬制汤头，每天早上9点，后厨开始熬第二天要用的牛肉面汤料，一直要熬到下午四五点钟。上百斤牛棒子骨，上百斤牛肉和十多斤辅料加一起，开始牛肉面汤头的漫长熬制之路。牛棒子骨和牛肉选料都是西北黄牛，南方牛在肉质和水分上不如黄牛鲜美，连熬汤时熬出的棒骨牛脊髓颜色都不相同。牛肉汤熬好后，还需要放进大缸里经过一个发酵排酸的过程。经过七八个小时，牛肉和骨头的精华全在汤中。
2011年12月26日，燕兰楼仓夹道店开业周年庆典，全场菜品8折（酒水除外）
