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据参与乳品标准制订的专家表示，乳品新国标初稿由蒙牛、伊利及光明集团等起草。送审稿中菌落总数、蛋白质含量这两项关键性标准在国标出台前被“莫名”推翻，新标准被指“倒退”。专家呼吁卫生部公开会议纪要，让公众了解订标过程。（《人民日报》11月28日）
当公众质疑“乳品新国标倒退25年”时，卫生部则回应：“符合国情”，“不影响成品乳质量”；当速冻水饺被允许含有金球菌、公众质疑《速冻面米制品》新国标降低时，相关部门回应：与“国际接轨”，“实际上标准是提高了”。当公众质疑一些食品安全标准制定被大企业绑架时，相关部门都是斩钉截铁地一一予以否认，辩称标准制定都是公开征求了社会各界意见，充分听取了各相关部门、行业协会、企业和专家的意见……
老百姓不是专家，新标准是提高还是降低，只能凭直接的感觉和有限的常识；老百姓没有路径参与标准制定，哪知订标过程是否藏污纳垢？所以，面对一些食品安全“新国标”被降低，一些公众和媒体虽然也会零散发出弱弱的质疑声，但总会淹没在权威部门和权威专家的强势“回应”中。
但是，有些专家学者还是有良知的，他们也会“说实话”，还事件一个真相，告诉公众内幕。从“内幕”中我们不难发现，乳品新国标就是由蒙牛、伊利及光明集团等起草的，与公众猜测别无二致。至于制定过程，当然也是轰轰烈烈，然而，事实却证明，以前忙忙碌碌的讨论、调研和专家意见都是摆设，以前确定的“关键性标准”，即后来公众广为关注的菌落总数、蛋白质含量，在最后一刻“翻盘”，被篡改了——送审稿明明规定每克生乳菌落不超过50万个、每百克生乳蛋白质不低于2.95克；而2010年3月正式公布的方案，菌落却放宽到200万个，蛋白质降低到2.8克。至于谁篡改了“标准”，在哪个环节篡改的，几位专家的回复是“现在没什么可说的了。”“说了有什么用？”但有句话却是一语道破天机——标准改变是各部委协调的结果。
呜呼！原来有些食品安全标准出台的依据，竟然无视公众生命健康，而是要维护行业和个别大企业的现实利益，并且可以协调、变通的。至于公众利益如何保障，恐怕只能用强词夺理与无耻的瞒骗来欺世盗名了。
能否这样猜测：乳品新国标出台的“内幕”，仅仅是食品安全标准制定的一个“缩影”，其他诸如水饺新标准、食品添加剂等标准的制定，是否也被一些既得利益者绑架和操纵，其出台基本遵循这样的路径：先是行业龙头企业起草，然后是专家讨论走走形式，最终却由相关行业主管部门、协会协调“拍板”决定？假如是，那么，有些食品安全标准的合法性值得商榷，公众的生命健康则无从保证。是此，公众就不能做沉默的羔羊，任由一些既得利益者为了谋利，而肆意戕害我们的生命健康。而应该去呼吁，去抗争；也需要有更多有良知的专家学者去揭批，通过强大的社会舆论，去争取权利。
针对乳品新标准之争，有专家呼吁公开会议纪要。其实，这样的呼吁很有必要，只有公开，才能解除公众疑虑，还原真相，也才能让公众参与监督，透视新标准是否科学合理。假如其制定与出台真存在程序上的瑕疵，就应该推倒重来。唯如此，才能服众，也才能确保食品安全，保障公民的健康。
