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2月17日上午11时，位于重庆市观音桥的智成人才市场里人头攒动，有些通道几乎无法走动，但重庆欧瑞锦江大酒店人事部陈女士面前的凳子却常常空着。数一数面前的登记表，只有6份，其中应聘服务员的只有1份。
据重庆市人力资源与社会保险局统计，2012年1月，社会服务业岗位需求3.09万人，实际供给2.71万人。
“服务员太难找了！”几乎所有前来招聘服务人员的酒店、饭店等餐饮企业的人力资源部主管都发出这样的感叹。他们认为服务员的实际缺口比统计更大，因为有些人只是登记了个意向，只要能找到其他工作就不愿意做服务员。近两年来，招聘服务员已经成了他们的一项日常工作，而这工作是越来越难做了。
为招到服务员有时甚至“挖墙角”
2月1日，年味儿尚未散去，智成人才市场才开门不久，婆子妈餐饮公司人力资源部工作人员就来到市场招聘。
“我们常年都在招聘服务人员，压力很大。”这位不愿透露姓名的女士说，“春节期间，我们80%的服务人员用的都是兼职。因为很多服务员就是给他3倍的工资也不干，都要回家。”
婆子妈餐饮公司招聘广告上明确写出了要招聘的工种和待遇，但是所有薪资的数字都用黑笔涂改过了。比如：服务员，原本薪资是1250元+全勤+酒水、菜品提成，1250元改成1300~1500元；传菜员，原本薪资是1100元+全勤+酒水、菜品提成，1100元改成1300~1500元；洗碗工，原本薪资是1200元+全勤+酒水、菜品提成，1200元改成1450元。
该主管解释：“进场后发现工资都涨了，才临时改的。就这样也不一定能招到人，不涨就更招不到人了。”
时隔半月，中国青年报记者再次来到智成人才市场，看到婆子妈餐饮公司的招聘广告上，服务员的工资已经涨到1400~1800元，其他工种也都有不同程度的上涨。
记者发现，市场里其他酒店和餐饮企业服务人员底薪多在1400~2000元之间。除了提高薪资、免费食宿、社保五险等基本条件外，各家还纷纷提出更多优惠条件。不少企业承诺员工享有带薪年假、婚丧假、结婚贺金、丧葬慰问金、生日祝贺、年终激励等福利，一家KTV在招聘广告上醒目标注：员工享有生日礼品及欢唱优惠、婚假、年假等福利；公司每月组织员工大型聚会活动；每季度对各级员工提供升职、加薪晋级机会；员工可享受传统节假日慰问福利。
但即便如此，与其他行业招聘台前的热闹相比，服务业的招聘台前分外冷清，桌上的登记表大多都没有用上几页。
为了应对服务员的缺口，服务型企业使出了浑身解数。
小天鹅、乡村基都在自己的饭店门口竖起了招聘广告，乡村基还用招聘兼职工的方式弥补服务员的不足，兼职服务员每小时可以得到9元的工资。从表面上看，兼职服务员每小时的工资可能高过正式的服务员，但实际上正式服务员除了薪资外，企业还要承担社会保险等其他成本。而使用兼职服务员主要是在顾客用餐的高峰期。
渝北区某高档餐饮集团办公室主任王女士告诉中国青年报记者，她经常会参加区里组织的招聘活动，去农村赶场，劝说那些大姐和大嫂来酒店工作，费尽口舌。有时候甚至也会采取“挖墙角”方式。服务员是个稳定性很差的职业，有时候老乡一个电话召唤就跑到了另一个酒店。王女士说，考虑到这一点，她就职的酒店还制定了奖励制度，凡是员工推荐了老乡、朋友来酒店就业，每推荐一个干满3个月，就会给推荐人一定奖励。“但就算是做足了功夫，我们几乎还是每周都会去两次人才市场。”招聘服务员竟然成了她这个办公室主任最主要的工作。
五星级酒店也难招到服务员
即便是昔日“高高在上”的五星级酒店也感叹招不到人。欧瑞锦江大酒店是位于重庆市北部新区的一家五星级酒店。负责招聘的陈女士说：“酒店2008年开业的时候还很好招人，还招了不少专科生、本科生，现在连中专生都不好找了。”
“2008年招聘的服务员至今还留在酒店工作的不多，但只要是工作到现在的都已经做到主管了，薪资也比当初翻了一番。五星级酒店能够提供给年轻人比较多的培训和成长机会，我们的第一任总经理最初是做饼干的，现在的总经理也是从端盘子开始的。但是很多年轻人看不到这一点，来做服务员的一般都不想做长久。”陈女士说，“我们虽然是五星级酒店，但待遇和一般餐饮企业差不多，要求却要高很多，不能聊天，不能玩手机，很多年轻人都心高气傲，觉得受不了。一般都是问有没有文员的工作，做服务员都不愿意。”
以往五星级酒店招聘服务员还会要求会一点英语口语，现在根本不敢要求，那样就更招不到人了。陈女士本来计划要招10多个服务员，但她知道通过这样的方式根本招不满。酒店还在网站上登出了招聘广告，但是，“通过网上应聘的就更少了，愿意做服务员的本来就少，这些人犯不着用这么麻烦的方式来应聘，只要到人才市场随便走一圈就可以了。现在服务员找工作很容易，我们找服务员却很难。”
宁愿收入更低也不“伺候人”
从正月初七开始，南温泉酒店人力资源部的廖敏就开始跑人才市场招聘员工，到2月17日，已经是她第3次到智成人才市场来招聘了。2月17日，她守候了一上午，也只收到10张登记表，其中只有两个应聘温泉服务员。
“两年前服务员的工资大概是800元，现在涨到1000多元，涨了至少50%，但招人却越来越难了。”廖敏说。“大概七八年前，听说上海就有五星级酒店招不到服务员，挨家挨户发传单，没想到我们现在也这样了。现在社区经常组织一些院坝招聘会，我们也去参加。我现在感觉不像是做招聘，倒像是做销售，别人是销售东西，而我是销售岗位。以前是别人想进来还要求你，现在是你求别人，完全不一样了。”
迫于形势，企业对服务人员的要求也在不断放宽，“以前要求25岁以内，现在放宽到35岁，甚至更宽。以前要求高中以上学历，现在初中学历就行。对身高、长相都没有硬性要求。服务行业也应转变观念，其实年龄大些的人，社会阅历丰富，服务更周到，也更稳定。”
为什么服务业的就业市场会出现这样的变化？廖敏认为，一是现在一些父母的收入比较高，随便给孩子的零花钱就是一两千元，而做服务员收入也就1000多元，所以很多年轻人宁愿“啃老”也不愿意工作。另外，现在很多年轻人不愿意做“伺候人”的工作，更愿意做文员、销售。而一些家庭条件不好的年轻人，更愿意做那些通过加班计件收入可以高一些的工作。
婆子妈餐饮公司的招聘人员表示：“其实办公室文员的收入也不高，每月就1000多元，还不包吃住，但年轻人都情愿去做文员也不愿做服务员。”
北部新区人和街道办事处社保科沈科长告诉记者，辖区内很多餐馆和超市都出现了用工短缺现象，纷纷跟他联系，希望可以推荐一些人去就业。人和镇总人口8万多人，农转非人口接近3万人。在农转非人口中，往往四五十岁的都比较想找事做，而有的年轻人虽然本身文化程度不高，却嫌做服务员太累又受约束而不愿意做。
中国青年报记者在人才市场上看到，一家酒店的招聘广告上写着，服务员只要求初中毕业即可，工资原本是1000~1200元，另加100~600元的提成，先是用红笔涂改成1200~1500元，然后又用黑笔涂改成1300~1900元。而宾馆中心文员的应聘要求是会说普通话、懂电脑操作，工资1200~1500元。文员那一栏后面黑笔写着“已满”两字。
