寿司刺身在俄罗斯大遭质疑

    本报讯（驻俄罗斯记者迟野）俄罗斯官方人士日前公开呼吁民众不要着迷日本料理，尤其是刺身和寿司

    俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局局长、俄总防疫医师根纳季·奥尼先科6月9日在莫斯科举行的新闻发布会上呼吁俄罗斯人“勿让自己的肠胃系统冒险”，不要着迷日本料理，尤其是刺身和寿司。

    奥尼先科说：“不要拿自己的身体健康冒险。我们适合食用传统的食物。你们非要吃那些东西不可吗？为什么要食用那些被寄生虫感染的鱼？饮食不应该是一种时尚。” 

    日餐是莫斯科人最为喜爱的东方料理之一，在莫斯科的街头随处可见日餐的连锁店，且大多生意十分火爆。莫斯科人最喜欢的日本料理就是刺身，并认为新鲜的口感是刺身最吸引人的地方。

    然而，近日对莫斯科55家日本料理餐厅进行检查的结果是，全部存在违规现象。这不得不让人对日餐新鲜、卫生的印象发出严重质疑。

    刺身的原料大多为海鱼。为了保证刺身的口感，新鲜的海鱼自然是上佳之选，但问题恰恰是出在“新鲜”上。新鲜的海鱼身上大多带有各种寄生虫，而其中又以“异尖线虫”危害程度最大。

    其实，消灭异尖线虫的方法十分简单，60度高温几乎可以瞬间杀死异尖线虫幼虫。但商家为保海鱼的食用价值，目前普遍采用冷冻法，即通过零下20度的低温进行10小时的冷冻。出于对口感的极致追求，日餐的刺身往往采用未经冷冻处理的新鲜海鱼。这就导致鱼肉中含有寄生虫的可能性大大提高。而且，科学实验表明，日餐中常用的食盐、醋、酱油、芥末等调料以及白酒都不能在短时间内有效地杀死这些寄生虫。

    所以，俄罗斯日本餐厅遭到卫生部门抵制，不是由于卫生问题，而是由于食材的自身属性和料理方法所致，甚至越高级、越新鲜的刺身料理含有寄生虫的可能性越大。