解读永福酱酒之“独”

    白酒，是一门艺术。如同绘画，从灵感的碰撞，到构思，再到构图、着色，每一丝光影的捕捉……都将由最感性的创意与最精良的技艺相结合，才有一幅名画的问世。

    永福酱酒可以说将这门艺术做到了一个巅峰。早在2000年，在宜宾独有的紫色土壤上，五粮液就已经悄然展开了一项白酒历史上的创举——在宜宾名酒带，酿造属于自己的酱酒。

    经过十年之久的精心布局，几代酿酒大师、数百位专家的精湛技艺，巧妙结合酱酒的三高三长生产工艺，终于形成了口感幽雅、独具个性、独具流派的永福酱酒，宜宾这个拥有3000年酿酒历史的古城，第一次飘荡起酱酒的芳香。

    作为一支酱酒新秀，永福酱酒品质究竟如何？

    2010年2月26日在酒都宜宾五粮液举办的“永福酱酒”鉴评会上，沈怡方、季克良、高景炎、高月明、曾祖训、胡永松、庄名扬、李大和、赖登燡、徐占成、杨大金、杨明等一批中国白酒界的著名专家组一致评定，永福酱酒具有微黄透明、酱香典雅、幽雅细腻、绵润醇厚、丰满怡畅、回味悠长、空杯留香持久、具有本品固有风格等特点。这些字字如金的高度评价，不仅是对永福酱酒品质的认同，也是对我们酿酒技术专家们十年来所付出的艰辛和努力的肯定。 

    那么，永福酱酒到底有哪些特质，能获得这些白酒专家的一致倾心？从产地到工艺，从口感到年份，我们想说的太多……

    产地之独：白酒金三角重心

    据史料记载，蒟酱、果酒，秦汉时僰人酿制。西汉建元六年，汉武帝派唐蒙出使南粤，唐蒙在南粤五所设宴席上尝到酱。了解到酱产制蜀僰道（所说的“蜀僰道”指的是现川南一带地区）。

    宜宾所属川南，地处“中国白酒金三角”地带。五粮液酿酒生产基地，地势低洼，四面环山，岷江、宋公河穿流而过，雨量丰富，冬暖夏热，四季树木郁郁葱葱，高温潮湿的季节达半年以上。紫红色页岩风化而成的粘质土壤，酸碱度适宜，并且富含多种有利微量元素和有机质。

    优越的地理位置和自然生态环境，动态平衡的自然空间，减少了附着微生物移动的几率，从而构成相对稳定的酿酒微生物区系，形成了酿酒微生物的温馨襁褓。自然天成、保存完好的绿色生态环境，是永福酱酒赖以孕育、发展和走向未来的珍贵资源和坚实基础，也是永福酱酒自成风骨的先天优势。

    工艺之独：制曲技艺

    在宜宾特有的气候条件下，五粮液股份公司经过几代酿酒大师、数百位酿酒专家积累的精妙酿酒技艺，在“高温曲块”外观形状上，突破其它酱酒生产传统使用“平板曲”的一贯做法，采用“包包曲”块。这种独特的曲，可以增大微生物接触面，有利于更多有益微生物生长繁殖和作用，使整个“曲胚”在升温发酵过程中，保证温度高达65℃，其“曲中心”发酵温度甚至高达近70度，从而使得在整个大曲发酵过程中，环境微生物种类得以优选，最后形成了耐高温产香的微生物体系，确保了永福酱酒的香味更加醇和、饱满、醇厚、怡畅。

    时间之独：数字之妙

    永福酱酒采用更长的生产周期，除大曲贮存时间长外（大曲贮存时间长达6～8个月才能流入制曲生产使用，这对提高基酒质量具有重要作用），基酒储存时间特长（达10年）。

    永福酱酒基酒生产周期一般都在10个月，须一次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，至少历经春、夏、秋、冬一年时间。而且在酱酒生产过程中，一般投用曲量相对比于其他香型白酒生产投用曲量要大的多。经过在窖池里面发酵、蒸馏取酒，成基酒后，需经过长时间的贮存，经过酸、水、醇、酯、醛的氧化、缩合、缔合等一系列的生化反应，使酒体更稳定，更醇香、醇和、醇正。这种生产周期长的工艺使生产成本大幅度增加，这也是永福酱酒如此珍贵的原因。

    口感之独：幽雅细腻

    永福酱酒口感典雅，入口柔和，度数高而不烈，回味酱香持久。品酒如品人，永福酱酒，则犹如清新秀雅的女子，典雅芬芳，婀娜多姿。难怪中国白酒专家组一致给出了“微黄透明、酱香典雅、幽雅细腻、绵润醇厚、丰满怡畅、回味悠长、空杯留香持久，具有本品固有风格”的高度评价。

    永福酱酒的问世，是五粮液股份公司奉献给广大消费者最真诚的礼物，其独一无二的工艺，风格独特的口感，以及“健康”的宝贵理念，无不体现了五粮液的人文关怀。我们有理由相信永福酱酒定能得到消费者的厚爱，掀起一轮“酱酒旋风”。

    （刘友金）