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2013年05月11日 星期六
中青在线

天价白酒价格回归 高端餐厅生意遇冷
严控公款消费观察

上海:不打折的高档餐馆应急推团购

实习生 杨弘扬 全丽雯 本报记者 周凯 《 中国青年报 》( 2013年05月11日   03 版)

    4月10日晚,中国青年报记者来到位于上海五角场的小南国门店内,整个大堂的上座率不满5成,而此前记者在另一家位于中心城区的小南国门店,正值晚餐时间,从大堂门口入内用餐的顾客寥寥,该门店的一位主管表示:“(现在)不如以前了,从春节前就开始下滑了。”

    日前,小南国发布了上市后的首份年报,数据显示,其在去年的收入增长22.4%,达到13.3亿元。2012年上半年,其收入增速为30.7%。小南国表示,由于预判到今年中高端消费将受挫,推出了引入较低价的菜品等四大应对举措。

    小南国总部位于上海,是国内中高端市场最大的中餐连锁餐厅之一。去年12月4日,中央发布“八项规定”,中高端餐饮业如何转型升级成了目前业内热议的话题。

    向来定位商务正餐的俏江南,在沪上的门店也遭遇窘境。其中一家地处衡山路地段的门店内,装潢精良、环境幽雅。记者从服务员处打听到,清明节小长假这两天的大堂上座率也不足6成,“平常也只是这样,来我门店的都是些固定客,家庭为主,老中青都有。”门外管理停车的师傅告诉记者:“以前(晚上)7点多小路上车位都不剩了,今天还有几个。”

    位于浦东新区的五星级酒店——卓美亚喜玛拉雅酒店,一共有5个餐厅、酒廊和两个可以容纳1330人的豪华宴会厅。据酒店餐饮部负责人介绍,中央新的政策下来之后,政府官员在酒店的消费量大幅度减少,现在基本已经很少接到这方面的宴请预订了。

    国家统计局数据显示,2013年1-2月份,社会消费品零售总额主要数据中,餐饮收入为4030亿元,同比增长8.4%,比上年同期放缓4.9个百分点,并创下自2003年以来新低。其中限额以上企业(单位)餐饮收入为1278亿元,同比下降3.3%,大型中高端餐饮销售下滑明显。

    据此,商务部新闻发言人沈丹阳在3月19日的例行新闻发布会上表示,1~2月份国内社会消费品零售总额增速放缓原因之一,在于铺张浪费型的消费得到了遏制。

    不过,上海市餐饮烹饪协会市场部的一位负责人却告诉记者:“1~2月餐饮行业的数据反映出集中下降的趋势,其中存在一些非理性的行为,然而因为1~2月市场仍有刚性需求,所以目前的数据还看不出端倪。”至于上海地区,整个一季度的餐饮行业数据仍在整理,尚未发布。

    不过,近日刊登在国家统计局网站上的一份由国家统计局服务业调查中心、中国物流与采购联合会共同发布的报告显示,今年一季度国内餐饮业企业业务总量减少,新订单指数低于临界点,市场需求下降。相关业务活动预期指数降至42.3%,已经连续两个月低于临界点,表明企业对未来行业发展信心不足。

    面对市场的不景气,不少餐饮企业纷纷打起促销牌,就连面向中高端客户群的小南国与俏江南也与团购网站合作,推出了多人套餐团购券。例如:小南国有两种形式的团购套餐可供选择,分别为238元的4人套餐与458元的6人套餐,相比原价都有6折左右的优惠,尽管使用时间仅限午市,然而两份团购均销售火爆。

    据媒体报道,目前一些小南国门店在主菜单之余,还给普通消费者准备了一份小菜单。不同于主菜单翻开就是燕鲍翅之类的菜品,小菜单更多提供一些适合家庭、朋友聚餐的炒菜,整体价位也低于主菜单。

    俏江南桃江路店的大堂经理告诉记者,现在该门店的顾客中使用团购券的已经占到了半数。不限时段,还分为自选与固定套餐两种,成了吸引顾客购买的原因,不同类型的团购券销售情况也都达到了两千份以上。

    某老牌本帮菜店家的门店经理称,最困难的时间才刚开始,年后本身是餐饮业淡季,4月以来形势才变得严峻起来。像团购促销只是应急之策,多发展特色菜和挖掘特价菜是未来发展方向。

    上海市餐饮烹饪协会市场部的负责人说,餐饮业的结构性调整,主要是“发展产品特色以及菜系特点,当然企业也要多做一些市场营销,毕竟商务型需求比较强,中高档的家庭消费还是有的。”该协会会长在协会官网上也发文指出,餐饮行业要“调整经营思路打造‘亲民餐饮’”、“发扬特色优化菜点结构”以及“大力做好婚宴、生日宴和节假日餐饮业务”。这些都指明了中高档饭店转型升级的路径选择。

    “业绩的确下降了,不过春节后已经有所恢复,生意比去年同期还要好。”小南国公共事务部的媒体经理这样告诉中国青年报记者,小南国已经预见性地做好了针对性的发展规划:坚持多品牌策略。在暂停新开人均消费500元左右的“慧公馆”同时,等面向中端市场的“南小馆”运营成熟后,今年将在全国再开5~6家。

    复旦大学管理学院教授苏勇在接受《经济观察报》采访时说:“一些高档餐饮放下身段是好的趋势,如果之前依赖政府消费的行业能顺应老百姓的需求,找好自己的定位,还是有很大的发展空间。”然而,在他看来,针对公款吃喝的源头,目前限制措施还没有形成长效机制,也没有把惩处明确化。“每一任政府上台都会说一遍,但没过多久就会死灰复燃。这届中央政府刚刚执政,到底有没有效果,到底有没有狠抓落实,还有待观察。”

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