五粮液之血统：长江第一城的水土气候

    就像波尔多美酒强调当地的葡萄种植园，中国白酒黄金产区强调水土资源一样，中国白酒企业都有其不可脱离的环境，这种环境资源，既和中国的白酒专家总结的各种要素相互印证，又需具备当地特色，方能成就不一样的美酒体系。这其实是最能辨明白酒血统是否优异之处。

    五粮液，就有这样不可不说的地理环境体系。白酒专家把水、土、气、息、生作为能否生产出优质白酒的基本条件：自然的地域条件和生态资源，导致了不同类型的微生物种群，而不同的微生物群落，则是白酒具备自己特色的最重要一环。

    对于五粮液来说，值得考察的地方很多，甚至到每一点，都有自身的独到之处。

    被称为万里长江第一城的宜宾，拥有极为丰厚的水资源，这在中国造酒系统中，成为首要因素。中国的酒，无论哪类酒，水质的好坏均为要素之一。考察宜宾的水系，成为研究五粮液成名的重要方面之一。

    在人们的想象中，长江永远是气势磅礴的模样，尤其是长江起始之地。事实上，只有去过宜宾的人才知道，长江在这里异常平缓，而黄色的金沙江和碧色的雪山雪水融化而成的岷江亦汇聚在古老的宜宾的中心位置，成就了三江合流这一景致，更意味着这里的水资源的丰富性。既有江水可取，又有泉水可汲，还有大量井水，完全不用担心水资源的匮乏。

    自古以来，中国人泡茶、做酒，都讲求水质的好坏，比如泡茶需要江心水、山泉水，做酒也不例外。而并不占据文化要津位置的宜宾，自宋以来，由于黄庭坚等文人墨客的到来，迅速成为对诗酒文化有着严格要求的重地，黄庭坚常喝的姚子雪曲，就是使用当地的安乐泉泉水酿制而成，他甚至为其写诗做赋，说明了水质的优良。

    随着时代的产业化发展，单靠泉水、井水来满足酒厂的需求已经不可能。从五粮液诞生的明代开始，各家作坊各显其能，开始选用江水、地下水来满足自己的需求，到了20世纪，旧的水资源体系在变化，比如城市里的井水就不再能满足酒企的生产需求。五粮液发展到一定程度后，选择了岷江江心的地下水来满足造酒需求，据说工程极其庞大，取水口在江心的水平面下几百米，造价高昂。这样取来的水有何好处？专家说，其一，岷江水基本是雪山水融化，水质优良、杂质少；其二，地底水经过了泥沙岩石层的过滤，更保证了水的质量。这样一来，即使周围地表环境有所恶化，五粮液的水质还是可以不受侵扰。本来宜宾就水系发达，五粮液取水又“优中选优”，这和五粮液制酒的过程一样。

    除水之外，离不开土壤，宜宾的土地，并不属于那种一望无际的黑土地，丘陵地带崎岖不平的山地，使这里的粮食产出不够丰富，但恰恰是这种不足，产生了某种适合酿出好酒的奇妙粮食，自明代初期该地区酿造蒸馏酒之后，这里的紫土所出产的糯红高粱、玉米就成为酿酒最好的原材料，糯红高粱颗粒小，作为食物不是很适合，却是酿造酒类的好原料，支链淀粉含量丰富，成酒后酒体丰满，香气饱满。除了糯红高粱，这座地处中国大西南的小城复杂的山地土壤环境中，还产生了复杂的耕作方式和劳动成果，人们根据这里的土壤分成六大类，既能种植大米，也能种植小麦、玉米、糯米、高粱等作物，沿江的土地虽然小块，可是被密密麻麻种上了农作物，而最值得称道的是，这些农作物都是酿造五粮液的好材料。

    除了水和土，气候成为酿造好酒的必然条件。气候决定了微生物的生存环境和种类丰富性，上天似乎特别偏爱宜宾，从大气候来说，这里属于亚热带湿润季风气候区，浅丘和河谷密集，使这里终年保持了较高温度，年均气温在18摄氏度左右，湿度在85%以上，即使最寒冷的天气，这里也无严寒现象。要知道，微生物族群最喜欢这样温暖潮湿的气候，冬无严寒，夏无酷暑，使这里的工人们能够在丰富的微生物族群的帮助下酿造好酒，这是天地和人力的美好结合。

    一方水土出一方好酒，水与土壤所诞生的农作物是成为酒的基础物质条件，而宜宾所具备的这些先天条件似乎就注定了这座城市出产好酒，这是天地的赐与。