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留住营养 巴氏保鲜工艺，保留牛奶天然营养
牛奶被称为白色血液，是活性的，必须采用巴氏保鲜工艺，最大限度保存它的营养；巴氏保鲜工艺对奶源要求高，必须有自己的奶源基地，否则就无法生产巴氏鲜奶
中国奶协乳制品工业委员会副主任、高级工程师顾佳升表示，牛奶被称为白色血液，血液是活的，牛奶也是有活性的。所以，必须采用巴氏保鲜工艺，加工成巴氏鲜奶，最大限度保存它的天然、原始营养。如果采用超高温灭菌方式，加工成纯牛奶（常温奶），就会把牛奶里面的活性物质、免疫球蛋白全都破坏掉了。
目前市场上牛奶主要有两种，一种是采用超高温灭菌工艺加工的纯牛奶（常温奶），常温下可保存6～9个月。另一种是采用巴氏保鲜工艺加工的巴氏鲜奶，需要全程2～6℃冷藏，保质期一般5～7天。
顾佳升说，由法国科学家路易士·巴斯德提出的巴氏保鲜工艺，至今已150多年，世界各国仍在广泛应用。巴氏保鲜工艺的意义在于将牛奶中对人体健康有危害的致病菌杀灭，同时最大限度地保存牛奶中天然、原始的营养。美国、加拿大、日本等国家巴氏鲜奶市场占有率达95%～99%。而常温奶加工方式，最早是为了解决战时运输、储存而发明的生产工艺。
曾有专家将常温奶（纯牛奶）比喻成罐头水果，巴氏鲜奶比喻成新鲜水果。因此，特别是为正在长身体的孩子选牛奶，巴氏鲜奶是不可多得的理想选择。福建省发布的《关于促进福建省奶业持续健康发展的若干意见》就明确提出，“积极引导和培养鲜奶消费习惯”。
西部乳业协作会执行会长魏荣禄表示，巴氏鲜奶是国际公认的好牛奶，但巴氏保鲜工艺对奶源要求高，必须采用新鲜无污染的规模牧场奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程2～6℃冷藏。因此，巴氏鲜奶厂家必须有自己的奶源基地，否则就无法生产巴氏鲜奶。
在福建，武夷山脉风景秀丽、生态环境非常优越，位于北纬27度，是中国唯一与澳洲同处纬度为27度的“世界最佳奶源带”。这里，空气清新、山泉清澈、阳光充足，森林覆盖率高达83%，是名副其实的“天然氧吧”，不仅是人类的“世外桃源”，更是理想的天然牧场、天生的纯净奶源地。
长富乳业先后投资十多亿元在武夷山脉建设30多个现代化牧场，奶牛在牧场里喝的是洁净甘甜的山泉，享受的是充足的阳光，奶源也更加优质纯净。武夷山脉的奶源基地，不仅符合福建及周边省市的巴氏鲜奶配送半径，更提供了不可多得的好奶源。
锁住新鲜 全程2－6℃冷链运输，每日配送到城市
长富15年构建起挤奶、贮藏、运输、销售“冷链一条龙”配送体系，多家酒店均采用长富产品
巴氏鲜奶的保质期和保存条件，决定了这是一种无法远距离运输的区域性产品。用顾佳升的话说，就是好奶只能产在家门口，24小时内能摆放到消费者餐桌上，这样才能保证新鲜营养。
如何把新鲜营养的巴氏鲜奶送到消费者餐桌？长富的标准是“每日配送”，即全程2～6℃冷链运输，每日配送到城市，24小时一轮回。
据悉，长富乳业创办15年来，始终坚持以巴氏鲜奶为主导，在福建省率先建立先进的冷链管控流程，实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链（2～6℃）一条龙”，确保牛奶全程处于冷藏保鲜状态。
目前，长富在福建及周边省市设立数百家配送服务中心，数十辆大型的冷藏配送车每天往返于各地，将巴氏鲜奶运送到各个配送服务中心及所属上千个终端售奶点。专业的送奶员队伍也会在第一时间将巴氏鲜奶配送入户。同时，长富专业的冷藏配送队伍与商超进行紧密对接，第一时间将巴氏鲜奶配送至各大城市商超，放在商超的冷风柜销售。
正是凭借15年来的投入、坚持和经验积累，长富在全省及周边区域，实现了“每日配送”的目标。据悉，长富占据福建省巴氏鲜奶市场90%的份额，每天为福建省居民供应近百万份新鲜、营养的巴氏鲜奶。长富的产品已进入福建省多家知名饭店和幼儿园。
行业标杆 “每日配送”成识别巴氏鲜奶新标识
“每天早晨把牛奶放到你家门口”，小时候我们也有这种体验。“每日配送”成为奶业“新鲜”标杆、成为消费者对巴氏鲜奶的基本要求
长富“每日配送”概念的提出，引起消费者和业界关注。对消费者而言，多了一个简单辨别巴氏鲜奶的方法；对业界来说，“每日配送”树立了行业的新标杆，抬高了进入的门槛。
在国外电影里，主人公喝牛奶都是从冰箱里拿出来倒一杯喝，不像我们买一箱，一盒一盒慢慢喝。中国奶协乳制品工业委员会副主任、高级工程师顾佳升说，冰箱拿出来的就是巴氏鲜奶，“每天早晨把牛奶放到你家门口，小时候我们也有这种体验。”
福建省奶协秘书长吴大新介绍说，上世纪七八十年代，福州乳业发展得很好，高峰时牛奶供应每天达到16万份（瓶）。当时喝的消毒牛奶，采用的是巴氏保鲜工艺，就是现在所说的巴氏鲜奶。当初超市、便利店还没那么发达，我们喝的巴氏鲜奶，就是每日送上门的。
“每日送上门”是很多人对巴氏鲜奶的直观认识。为此，福建省奶协刚刚发布的《2014年福建巴氏鲜奶消费指南》提出，“每日配送”有望成为识别巴氏鲜奶的新标识。“每日配送”深化了消费者对巴氏鲜奶的认识，是消费者对巴氏鲜奶的基本要求。同时，“每日配送”也对巴氏鲜奶企业提出更高要求，企业在一定的配送半径内必须有自己的奶源基地，有自己完善的冷链配送系统，才有可能做到“每日配送”。
（刘文）
