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曾经，人们迷信方便面“营养丰富”、相信五颜六色的饮品“口味独特”、相信洋快餐快捷干净。但是现在，洋快餐的食品安全问题本身也引人关注。实际上，被食品安全所困扰的并不只是国人。《美味欺诈》一书即介绍了几百年来这个问题如何困扰欧美人的。
“肉在地上扔得到处都是，工人们随意践踏，随口吐痰；当屋顶漏雨时，雨水滴落在肉上，老鼠跑来跑去；肉往往有酸味，但碳酸水可去除这种味道，然后把肉卖给供应免费午餐的柜台；还可用各种化学物质在肉上大做文章，不管是咸肉还是鲜肉，整块肉还是碎肉，可以随意改变肉的颜色、口味和气味……”
《美味欺诈》中写到，这些关于肉制品制作的可怕细节来自110年前一本叫《丛林》的畅销书。在该书出版之前，因为细节太过可怕，曾经被5家出版社拒绝。《美味欺诈》中还披露了很多不为人知的历史细节：如，食物欺诈自古已有，在19世纪初，人们就用铜绿来染色蔬菜，酒是用酒石酸勾兑的，咖啡是菊苣粉冲调的，牛奶掺了水是最普通不过的……
关于食物的重要性，著名人类学家西敏寺在他的名著《甜与权利》中曾经如此定义：“在人们看来，那些吃着与自己截然不同的食物，或是以截然不同的方式吃类似食物的人，往往与自己有着天渊之别，甚至更为低等。”可以说，食物塑造了社会最隐秘也是最基本的认同感与安全感，因此当食品安全受到威胁，人们当然无法淡定。
英国人、德国人、意大利人、法国人，当然还包括美国人，只要他们的食物链够长，都无法逃脱食品安全的困扰。在工业革命之前，食物造假很容易被发现。人们对新鲜健康的食物非常了解，造假的代价则非常高。现代，人们喝下一瓶可乐，吃掉一对鸡翅，舌头却分辨不出制造可乐的水里，细菌是否超标，也感受不出来生出这一对翅膀的鸡是否死于半年之前。甚至，很多人造的营养物质、香精、添加剂在历史上前所未有，它们的味道具有迷惑性，我们的器官无法分辨。
据《美味欺诈》中记载，1820年，西方首次对食品有毒添加剂进行查处与打击。当时，首先依赖的也是“王海式”个人打假英雄——阿库姆。阿库姆之后还有医生亚瑟·希尔·哈塞耳、大名鼎鼎的医学杂志《柳叶刀》主编兼创始人托马斯·沃克利、大学教授哈维·华盛顿·威利和前文我们提到的《丛林》的作者辛克莱。
《丛林》试图唤起大众对屠宰工人们悲惨生活的重视，却没想到催生了大众对食品安全的重视。“我想触动公众的心，结果一不小心触到了他们的胃。”罗斯福就是被触到胃的一位，谁让他就热爱吃肉呢？
事实上，英国曾颁布“面包和麦酒法令”；并推行“行会体制”，让食品商进行自我监管。甚至还出现了专门监察产品（如，面包、啤酒中的香料）的监查员。罗斯福总统则签署了最为知名的食品标准法案——“美国纯天然食品与药品法案”。这些层出不穷的保护措施，就是在几百年的反食品欺诈历史中留下的印记。
所谓“道高一尺，魔高一丈”。黑心商人们利用化学手段制假，人们用显微镜和化学常识就可识破。但是随着生物技术和人造技术的兴起，曾经清晰的真假界限，竟随着科技的发展模糊了起来。还曾记得上世纪90年代风靡全国的“人造蛋”吗？口感和色泽与真鸡蛋毫无二致，但是没有营养。还有完全没有香草成分却有香草味道的“香兰素”、各种人工合成的代糖、营养素……人们的生活被这些似是而非的“食物”所包围，变得时时身处险境而又不知危险。也就不难理解为何人们对转基因食品总是惴惴不安。
《美味欺诈》一书作者比·威尔逊在书中最后写道：“人们怎知在街角购买的牛奶里掺了水和甲醛？怎知美味的茶、咖啡、糖和面粉都有掺假？即使他们知道又有什么好处？因为他们根本没有其他食品可供选择。如果多付点钱，他们所得到的可能是花俏的装饰等更华丽欺骗。不管是用爱心，还是用金钱，他们都得不到货真价实的食品。”
不管是早年就治理劣质食品的发达国家，还是目前食品安全形势较恶劣的第三世界国家，《美味欺诈》想说的是：食品安全斗争并不会因为时间、地点、空间的变换而有太多的变换。它和人类的欲望与快乐如此紧密地联系在一起。而维护食品安全最好也是最有效的方式，就是用安全知识武装人们的头脑。“尽管食品欺骗无法根除，至少人们要学会应对风险”。
实习生 罗旻
