越来越多欧洲人主动学用筷子

    在国外，几乎所有的大小城市都有中餐馆。如今，中餐馆已摆脱了“脏乱差”的标签，成为横跨中西、老幼咸宜的美食之所。就读于德国布伦瑞克工业大学的中国留学生林方正，向记者描述了他在欧洲看到的中餐馆，以及他心中的中欧饮食文化差异。

    中国青年报：你生活的城市有中餐馆吗？

    林方正：我所在的布伦瑞克是德国中北部的一个中型城市。这里我知道的中餐馆就有7、8家，老板和厨师大都是中国人。一些中餐馆冬天还会提供火锅，很多当地人也会去吃。我去其他欧洲国家旅游，感觉大城市的中餐馆都比较普遍。一些中餐馆甚至开了连锁店。在法国巴黎，我还曾经见到过豆浆、油条、水煎包等中国小吃。

    德国的中式餐厅里比较常见的是炒菜。为了迎合西方人胃口，这里的中式餐厅经常提供一些炸的肉类。受厨师水平、配料、工具设备的限制，与国内比起来，普通中式菜馆的菜品口味不一定那么正宗。烤鱼、麻辣香锅等地域特色较强的中式菜品很难点得到。

    中国青年报：在德国等欧洲国家，哪些中式餐点比较受欢迎？

    林方正：像一些西方电视剧里呈现的，不少欧洲人很喜欢吃中国的炒面。由于面条的普及，越来越多的欧洲人开始主动使用筷子。有一次，我和一群外国同学聚餐，他们每人手里拿着一副筷子夹菜。最后由于筷子不够，我反倒只能使用刀叉吃饭。另外，豆腐、腐竹等中式豆制品，以及月饼、芝麻球等中式甜点，也很受德国人欢迎。很多德国老人还很喜欢中国的茶，泡茶的紫砂壶被他们认为是神奇而有趣的东西。

    德国总理默克尔访华期间，我国总理李克强曾用川菜款待她。默克尔本人也对川菜很感兴趣。默克尔家公寓楼（德国国家元首没有专门官邸）附近有一家菜品不错的中餐馆，我曾经去那里吃饭，餐馆老板还给我看了他和默克尔的合照。

    中国青年报：大多数中式菜都受欧洲人的欢迎吗？

    林方正：德国人在食材、烹饪方式选择等方面比较保守和传统。内脏、猪蹄、鸡爪等食物，以及看不出原材料和做法的菜，不太容易被他们接受。这一点与法国人和西班牙人不同，这两个国家的人会吃牛舌、猪肝、猪肺、血肠等食物。不过，一些欧洲人即使吃得比较杂，也倾向于把动物的各个部分分开烹饪，很少像我们中国人炖汤一样，整只下锅。另外，不是所有德国人都像他们的总理一样能适应重口味，大多数德国人口味比较清淡。

    其实大多数德国人对中餐是不太了解的。不仅是因为菜品、口味的原因，还有饮食习惯的问题。德国人习惯分餐制度，德国的中式菜馆常常是自助形式的。我一些德国同学在吃清蒸鱼时，也会把鱼肉割下来放在自己盘子里吃，而不是直接拿筷子夹。

    中国青年报：德国的饮食文化有什么特点？

    林方正：我觉得德国人比较传统和简单，但在一些细节方面十分讲究。我的一些德国朋友吐槽说，德国菜就是一个装着肉、土豆、沙拉和德式酸菜的盘子，感觉有点太“粗犷”。有趣的是，德国菜虽然不及法国菜和意大利菜精致，他们的厨具却复杂而讲究，把他们的厨房比作物理实验室毫不夸张。

    多数德国人由于对中国的了解不够，所以总觉得中国文化比较神秘，充满了好奇，这样的想法也表现在他们对中国菜的态度上。所以，无论是在餐厅还是家庭厨房，老外们若能够尝到正宗且可口的中餐，必然能增加他们对中国文化的了解。