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4月8日，时值互联网餐饮品牌“西少爷”成立一周年，位于北京市五道口的“西少爷宇宙总店”宣布关张，在旁边10米处，210平方米焕然一新的旗舰店全新开业。
几个80后IT男从名校毕业后在北京著名互联网公司做“码农”，因感觉工作枯燥，也因吃不上家乡正宗的肉夹馍，一年前选择辞职创业。当时，微信上一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》疯转，直接点燃了这个品牌的知名度，顾客和投资人纷至沓来，这家肉夹馍店在一年内开了5家店，公司扩充为150人，融资两次，融资额超过千万元人民币。
相比较于一年前略显寒酸的不足10平方米档口小店，新店的国际快餐店装修风格显得排场了很多，店内有近百个座位，厨房日产能力达到8000～10000个肉夹馍，门口停放着当天推广所用的特斯拉。店内，顾客点菜声和店员的叫号声此起彼伏，墙上还挂着创始团队和雷军、王石、潘石屹的合影。
“西少爷”创始人兼CEO孟兵称，新店在老店开业一个月时就开始洽谈，他从服务员找到店长，再找到区域负责人，花了8个月才谈下来。初衷是他看到很多人下雨天打着伞排队买肉夹馍，这是“西少爷”必须要解决的问题。
“西少爷”把互联网公司的架构引入传统行业，这和创始团队的互联网从业经历相关。孟兵的第一份工作在腾讯，还曾在百度工作，职场第一课教给他的是互联网公司对于产品的要求，一切都以用户体验为第一。他刚入腾讯工作头两个月负责一个工具，领导的严苛甚至让他怀疑是不是要开除他，可后来产品的效果超棒。
孟兵创业后也遵循这样的思路。此前，由于仓储问题，一批价值几万元的原材料过期，有些员工有些犹豫。几万元对于当时还没有拿到投资的“西少爷”是一笔不小的钱，孟兵把所有员工叫到一起，当着大家的面把这批原材料扔了，他告诫厨师们，“品质必须要让你愿给你的孩子吃才可以”。
据上海方舟市场研究公司的数据显示，“西少爷”5家店平均二次购买率超过50%，最高达62%。孟兵表示，用户体验绝不是噱头，是如同雕刻作品一样一点一滴做起来的。“西少爷”每个月都会收集大众点评网的用户反馈，不断针对顾客的意见做产品优化和服务改进。
在“西少爷”的架构中，产品部是唯一直接对接CEO孟兵的部门，为的是在公司内形成“产品高于一切”的思维。公司内部对于产品的打分系统只有0分和1分，0分是好吃但不愿意分享，1分是不但好吃还愿意分享给朋友。
在“西少爷”刚开业时，有很多人担忧西少爷“说的比做的好”，一年内的快速扩张证明了“西少爷”并非昙花一现。在孟兵看来，以前的营销思路是广告为产品说话，当前则是让产品自己说话。“西少爷”的确是一个会营销的品牌，但他希望味蕾牵引顾客入店——因为这里的肉夹馍真的好吃。
“西少爷”坐大只用了一年时间，除去公司的努力，也因为赶上的是中国新一代创业浪潮，他们是通过一张桌子注册的实验者，后期在办理手续时也享受了“加速度”。孟兵预测5年内仍然是中国的创业黄金期，政策支持和活跃资本为创业者降低门槛，不过创业仍然要从自己的能力和个性出发。
孟兵很反感现在常常提到的“风口论”、“资本论”，甚至出现了一种新的商业模式是TO VC，大家都争着去当风口上的“猪”，创业的目的是为了融资。在“西少爷”一夜爆红之后，有不少投资人都主动来投资，“西少爷”至今没有写过一份商业计划书，但一直是投资人眼中的宠儿。
孟兵不关心能赚多少钱，他更关心自己创造东西的价值，他希望做成国际化的中式快餐公司，完成“西少爷”最初的梦想：源自西安，朝向西方。“西少爷”今年计划把北京的5家店扩展到30家，并开到其他一线城市，未来“西少爷”还要走向世界，目标成为全球化的中式快餐服务提供商。
一年内，让“西少爷”另一次“上头条”是因为爆出创始团队分家事件。团队创始人之一宋鑫在知乎上发帖，指责孟兵欠众筹股东钱不还，并把自己赶出公司。孟兵等人称宋鑫污蔑。
至今在店内播放的纪录片，还能看到宋鑫的身影。事实上，宋鑫另起炉灶创立“新西少”肉夹馍品牌。前几天，“新西少”同样在五道口开了一间门店。
孟兵对此事的回应是：“竞争对于所有公司都是有利的，我们喜欢竞争。”针对“新西少”的品牌名称问题，他称这可能涉及侵权问题。据记者了解，双方正在就股权和品牌问题打官司。
本报记者 陈璐
