吃“九转大肠”中 体会好客山东

    在之前，我一直都无法理解大肠的美味，也曾慕名去过北京的卤煮老店想挖掘出对大肠的爱，然而未果。直到最近才发现，这份对大肠的爱竟是被遗落到了济南的一家街边小店里。

    坐落在济南市芙蓉街的“老济南民间小吃”，有着一个几乎没有辨识度的店名，店面的装修也没有任何讲究：门前的两个灯笼坏了一个，传统的中式建筑屋顶下却安装了两扇窄窄的塑料推拉门，透明的门面上贴满大红字的菜单，两扇门重叠时红色的字会叠映起来。杂乱的感觉让人对店里的饭菜有些担心，好在店铺门外有两张临时支起来的桌子，看着像当地人在叙旧闲谈，说明生意还不错，已经到外面加桌了，我们也就抱着试试看的心态进去了。

    店里面果然满桌，我们只找到了紧挨柜台的二人桌坐下了。最心仪的荷叶包饭已经卖完，剩下我们则点了一份九转大肠和老济南把子肉。然而把子肉的肥腻卖相，让我的确没有什么欲望，九转大肠却有着和这个小饭馆不一样的精致感。由于之前我和大肠的不合拍，所以就让同行的小伙伴试了一下，得到的反馈还不错，于是我又再次鼓起了勇气。

    入口的大肠并不是传统大肠那样肥软的口感，而是紧致Q弹的效果，嚼劲之好超出我的想象，似乎是将肥肠里的油脂沥干，只剩了肥肠的皮才有这样的效果。而味道方面有一点点甜，却完全不油腻。朋友说，为什么这么一小盘大肠在这样的店里卖58元，就是因为清理起来肥肠麻烦，58块钱里更多的是时间成本的投入。也只有清理干净的肥肠才可以最大限度地降低它的肥腻感。

    九转大肠的低调是“老济南民间小吃”在门面装饰方面的随意和质朴，而它却用最精致的美味和细致的处理手法奉上了一份难得的热情。这样待人接物的态度宛如“酒香不怕巷子深”的傲娇感。这正如山东人民在接待远客时，会一股脑地上一桌的肉菜，虽然卖相充满了家常气息，但这样根植于传统中国庄户人家的待客热情，实在是无法让人拒绝。

    （传媒大学 刘昶荣）