“炸排骨”博士团队1年开设30多家连锁店

    一年前，上海工程大学博士生张漓与拥有硕士学位的女友姚滢楠、“海归”好友赵洋洋一同在大连市兴工街一家8平方米左右的店铺内创业，做起炸排骨的生意。博士联合硕士及海归的“高知”创业组合曾经吸引了关注，本刊2014年7月28日曾在《“夫妻店” 因为爱情走得更远》新闻中报道过他们的故事。

    如今，张漓的团队已经扩大到20人，并注册了“大连四只苹果餐饮管理公司”。在近240平方米的办公室中，张漓告诉记者，自己的第一个原创餐饮品牌“该吃肉了”，已经在大连开设了3家直营店，并以加盟的方式在全国12个省开设了30多家分店。

    最初，张漓选择成为一家排骨店的加盟商开始创业，经过一段时间后，他发现做别人的加盟商永远没有自己的创新点，不是长久之计，也和自己的创业初衷不符。积累了一定餐饮业经验之后，在去年年末，张漓开始筹备自己的餐饮管理公司，创建了自己的第一个餐饮品牌“该吃肉了”。

    他公司的官网上写着这样一段话：在越来越多的老式小吃走下神坛时，人们突然不知道吃什么了，我们的品牌给顾客提供了很好的指向性，研制两到三款极致的产品，做“爆品”、吸引粉丝。“该吃肉了”现在只销售5种产品，“火山石上的慢生活”“瘦成闪电的肉条”“吃到停不下来的炸小排”“天使的翅膀”“超级玛丽的蘑菇”，略显古怪的名称是公司员工集思广益的结果，每一款产品的制作方法、用料和口味，也都是由张漓团队独创的。

    为了创造出独特的产品口味，张漓和团队进行了充分的市场调研。张漓希望以市场上的稀缺产品作为切入点，打造自己的特色。以“超级玛丽的蘑菇”为例，张漓发现市场上蘑菇类产品的原料大多为家常蘑菇，他便另辟蹊径使用杏鲍菇为原料，在市场销售上获得了成功。

    张漓认为产品研发的脚步永远也不能停歇，在他租下的办公室里就有专门的产品研发区域，这里分门别类摆放着20多种中草药，并配有专门的实验单记录着一款产品用料诞生的全过程。制作每一种产品用料都要使用300斤左右的药材，花费近两个月的时间，尝试20多种不同的配方，才能制作出大家都比较满意、较为柔和的口味。目前，由公司独立制作的产品用料共有4种，“该吃肉了”销售的5种产品都是用它们制作出来的。

    张漓认为，产品研发对于自己的公司来说，具有最重要的地位。“招商、管理、市场营销这些我们可以学习别人的经验，但产品却没法学习别人，想要有自己的品牌，只能不断地尝试，需要时间和耐心，才能创造出独一无二的产品口味”。

    张漓感慨：“刚开始很多到店里来的顾客都是看到媒体的报道慕名而来，想来尝尝博士炸出来的排骨是什么味道。”在媒体密集报道的时候，张漓店铺的营业额也有了大幅的提高，“媒体报道的热潮过去了，我们的销量不降反升，我觉得顾客更多地应该是喜欢我们的口味。现在团队直营店铺每天的营业额能达到5000到6000元，加盟店最高的单日营业额也有突破1万元的，我觉得不管媒体怎么报道，我们必须做好自己。”

    张漓也曾苦恼：“当时我们处于创业初期，3个人要负责所有的事情，但每天一开门，摄像机就架起来了，每天要接待各种媒体，非常烦躁；后期我们甚至不想接受媒体的采访了。”在报道最密集时，张漓看到媒体报道下很多网友质疑他们的创业行为，认为博士炸排骨是浪费了国家的高等教育资源，这让他感到压力很大，但当创业走上正轨后，张漓反而觉得这些意见也没有那么不堪入耳，“既然有网友评论，说明他们代表了社会上一部分人的想法，如果这些想法有道理，对我们也是一种帮助”。

    有了20人的团队，张漓仍然认为招聘难是当前公司面临最大的问题，“现在还是人手不够用，可能等我们自身强大起来，这个问题才能更好地解决”。