加油与控油

    在宣称加工肉类致癌后，专家们最近又奋力把致病标签贴到了一些烹调油身上。

    据英国《每日电讯报》报道，英国科学家认为用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病，他们推荐使用椰子油、橄榄油、黄油甚至猪油来替代普通植物油。

    急着去抢进口椰子油？不！咱们种了这么多年油菜花，别被老外一铲子拍翻了。

    仔细瞧瞧，他们说的可是油炸食品。比起橄榄油、椰子油和黄油，葵花籽油和玉米油在高温下长时间烹调，才会产生大量致癌醛类化合物。

    所谓“高温”，是实验所使用的180摄氏度，大概是使油冒烟的温度，在这个温度下烹饪超过30分钟，葵花籽油和玉米油中的亚油酸会发生氧化聚合，释放大量有毒物质。

    这么看来，并不是菜籽油就不能吃，只是不适合长时间做冒油烟的炒菜。至于优胜组的黄油，看看欧美人的阔膀圆腰，谁敢对它们完全敞开肚皮？ 

    在高温下，黄油和猪油产生的致癌物质虽说要比菜籽油少，可它们自身的油脂含量却更高，对高血脂、脂肪肝患者绝对是“火上浇油”。根据中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，每天油脂摄入总量不宜超过25克。

    最重要的是，英国专家好像忘了，并不是全世界老百姓的厨房，都拿炸鱼和薯条当个宝。