一品乡村美食 回归自然真我

    秋冬初至，冷空气无孔不入，疲惫归来，昏黄的灯光下，眼前一碗滚烫的饭食蒸腾着热气，让人由不得滋生眷恋。

    乡村美食，剥去了那超脱的“雅”，我们看到那入俗的“真”：除去外在的热度，在歆享美食的美妙滋味时，内心满足，是身心温暖的，食物不仅满足口腹之欲，更提振精神，重生对生活的热爱。

    盐烤土豆、三北杨梅红烧肉、蛋面野生黄鱼、钱湖浇烧河虾、桂花糖年糕……，宁波市首届乡村旅游美食大赛上，菜名已然令人心驰神往，而举办地东钱湖，本也是一个湖鲜山珍荟萃的美食胜地，此时更是汇集了全宁波的特色菜。

    每桌12道菜肴，6份点心，满满十一桌，各个新鲜出炉的菜品“争奇斗艳”，香艳诱人。

    “陶公烧朋鱼”是东钱湖旅游区启新高尔夫俱乐部的主厨忻可乐的拿手菜。新鲜的朋鱼用酱油清蒸，再撒上一层葱，透着一股清香。

    “陶公烧朋鱼，菜名取自景点‘陶公钓矶’。” 忻可乐很是得意：除了蕴含历史故事，菜名也和钱湖十景相结合，“入口还煞煞清爽”。

    东钱湖地区盛产湖鲜，因水质清，水产特别鲜美，尤以“湖鲜四宝”闻名。除了上面的“陶公烧朋鱼”，还有“青鱼划水”、“钱湖之吻”和“钱湖河虾”。

    “青鱼划水”，“划”即鱼尾，取青鱼最鲜嫩灵活的尾部，用宁波传统的红烧烹制，浓油赤酱，色泽红亮，外皮裹着酱料，咸香适口，香味渗进了鱼肉，清嫩鲜美，入口即融，回味绵长。

    而“钱湖之吻”，看这个浪漫的名字，其实说的东钱湖的螺蛳。因水质清透，东钱湖的螺蛳，都是青壳，阳光下看是透明的。一般用酱爆，葱头、五香八角一起炒。汁少、粘稠、味鲜，为当地人和游客所喜爱。

    “钱湖河虾”，只用盐水煮，便恰到好处地鲜香四溢。肉质鲜嫩爽弹，经过舌尖和喉咙，滑嫩而温润，圆满地满足了味蕾的需求。

    参与大赛的都是“当地地道的美食”。“三七稻草肉看似简单普通，却是整个宁波都绝无仅有。” 贴阁碧餐厅的主厨应刚锋说。

    作为一道民间传统菜肴，三七稻草肉最初发源于三七市这个小村。三七市村，位于江北与余姚交界处，后来因为三七稻草肉之名，村名也因此名声远扬，成为了民间的一道的特色菜。“当时，菜场有人摆摊，在很大的锅中一边烧煮一边卖。” 应刚锋说，一块五花肉，香料放得很少，小火煨煮六个小时，所以比红烧肉入味。顶上洒一层桂花，糖桂花香味足，又漂亮。油而不腻，色泽红亮，咀嚼中能感受到食物的糯香适口，鲜咸爽口，滋味醇厚。“比东坡肉还好吃！”

    点心也可圈可点。麻糍是宁波当地一道传统点心，奉化的芝麻糯米糍，色彩漂亮。厨师介绍，需用糯米蒸好后，再在红锅中和黑芝麻翻炒。黑芝麻浓香，麻糍松软，一同入口，口感细腻丰富，令人欲罢不能。

    另一样“苔菜米馒头”，同样做工精致。将米碾碎成米浆，用酒酿发酵，再用调羹一个个挖出，在蒸笼中蒸熟。冷却后，在锅中翻炒、两面煎黄，覆以海边出产的苔菜。米馒头内层松软疏淡，外层经煎熟后酥脆。咬下去，甘香的苔菜与松软的米馒头相触，口感极佳。

    东钱湖美食节已举办9届。每一届，都会有许多游客被吸引前来。仅仅一道“钱湖之吻”，在有的农家乐，双休日每天就要卖出150斤。

    今年，美食节变身为全市的乡村美食节。虽是乡村美食，名土“心”不土，从菜名到做法，无不精致讲究，每个菜肴、点心，都要有各自的历史故事。

    “对美食的注重，正是对营造本土文化的注重。”宁波菜研究会会长戴永明说，游子思乡，天南地北，最是不能割舍乡味，足足说明食物对人的记忆和成长，有不可磨灭的印记，是一个群体或一个地域独属的文化。

    “没有比食物更能恰到好处地安慰人心”。美食中管窥人生，汪曾祺从饮食中，看出“五味”的人生。人生其实不止五味，炮制乡村美食的手法千变万化，口味也因而层出不穷，但都透露着对“本味”的追求：追求真。一品乡村美食，向自然和真我回归。