恰到好处方为品酒之道

    山东这地方，喝酒是大有讲究的。首先是座席排列次序，那可不是随便拣地方就可以落座的，得先把主陪位置搞清楚了。主陪一般是对着门的地方，也有例外，我现在进门都是看杯子里手绢的形状，主副陪的明显跟别人不一样。主陪一般是请客掏钱的主，也有替人做主陪的。跟主陪对坐的，就是副陪了，是主陪力邀来帮忙陪客的，通常酒量不错，比较有号召力。副陪旁边，可以说是客席，也可以说是侧副陪，通常也称“便陪”。

    常有酒场就是战场一说，说酒是拉近人相互距离最有效的强化剂。酒过三巡，客人个个喝得尽兴，脸红脖子粗搭着肩膀称兄道弟，此时最适合坦诚相见，无话不说，所以有些人爱把生意放在酒桌上谈。 

    也有人说，酒品如人品，天生有量倒也罢了，这可难为了那些不胜酒力的客官了。亲眼看见一个外地来的客人，面对主人豪爽热情的接待，直呼“酒逢知己千杯少”，推杯换盏中，此君很快变成面条，顺溜到桌子底下，呼呼大睡，一桌子人都束手无策。不过此君也赚得“够朋友”、“此人可交”之类的赞誉。“上顿陪，下顿陪，终于陪出胃下垂”，生命和酒，孰重孰轻，此时已无人顾及。

    《红高粱》中的我奶奶娇脆地喝一声：是男人，就把这酒干了！于是男子汉们一个个走上前来，捧起烈酒，一首《酒神曲》唱得大家豪情万丈：喝了咱的酒哇，上下通气不咳嗽，喝了咱的酒哇，一人敢走青刹口，好酒哇好酒！在红红烈焰的衬托下，这个场景曾给我留下深刻的印象，瞧人家这酒喝得，要多痛快有多痛快！

    一位文友曾写过这样一首诗：“喝进李白的肚子里/酒，就是诗/流淌出传唱千古的佳句/喝在武松的肚子里/酒，就是胆/抖擞出景阳冈上/打虎的豪气/喝到关公的肚子里/酒，就是义/有桃园一瞥,从此生死不离/喝到屈原的肚子里/酒，就是忧/是愁、是恨，是一江国殇的泪”。看来这自古英雄好汉果非常人可比，酒如虎翼，添勇三分啊。李白斗酒诗百篇，美名传千古，倒是我等俗人，暴殄了这杯中尤物，几口酒皱眉闭眼地吞下去，立刻晕头胀脑，不分东西，何诗之有？

    醉酒伤胃伤肝，不喝又伤敬酒人的心。作为一个骨子里透着爽直的山东人，我是宁愿伤胃伤肝不伤人心，拼命充大脸猫的事也时有发生。有段时间，连续和一位从事特色经济产业的客户打交道，这位老总对纯粮食酿造的古井贡酒情有独钟，车后备箱总是备着几箱古井贡酒，吃饭的时候司机会自觉地抱来一箱备着。老总喝之前一定会说，喝吧，这酒有个好处，喝了不上头。我们都笑他是自费古井贡酒代言人。看大伙喝得欢畅痛快，我也就小心翼翼浅尝了几次，发现像我这种不胜酒力的人如果懂得浅尝则止，也不失为酒桌上的最佳选择。

    南方人喝酒似乎比北方人注重养生，饭店也都擅长煲各种美味的汤，客人坐下，先招呼喝汤吃饭，等大家三下五除二地吃饱，一抹嘴以为完事大吉了，主人发话了：“大家喝什么酒？”这才知道席宴刚刚开始。北方人喝酒尤为豪爽，一上桌菜还没开始，就大呼“拿酒来！”遇上好客的主，菜刚上了三两个，客人都给喝到桌子底下去了。

    常常为了所谓的豪气和义气，大家大碗喝酒，大口吃肉，就差坦胸相见了，可是曲散人终，一拍两散，第二天日上三竿，悠悠回转过来的醉酒者，依然篷头乱发双眼发直，七魂刚转回三魄，经历了这种历炼，恐怕对于酒的豪气，也就退却几分了。所以说，喝酒一定要品，恰到好处才是品酒之道。

    （孔范晔）