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国庆假期结束，也不知道大家7天假期玩儿得怎么样，有没有到祖国各地、世界各地去赏赏景、休休闲，更重要的是有没有去吃美食？所谓逢节胖3斤，说的是不是你？到一个地方该吃点什么，什么有特色，除了上网查攻略，就得靠本地人推荐了。
为外埠朋友推荐吃食，不知别人怎么想，要对朋友的味蕾和胃负责任，我是深感责任重大。首先不能用什么麦叔叔、肯大爷糊弄事，各种国产快餐也不行，一定要本地特色、传统美食，这就不容易了。不过当然有一句话说出来绝没错，景区周边的本地小吃最好不要尝试。
我曾经在故宫西门旁边看到一家小店门口立个大桶，桶身大书正宗老北京火山石烤香肠。要说我也算对北京略有了解，从没听说北京有火山，更不知道什么时候北京出火山石了。在大桶顶部是一层所谓的黑色火山石，上面铺着几根一般称为台湾香肠的东西，也就是店主所说的正宗老北京的吃食。看了一眼，让我连带着怀疑他一并售卖的爆肚、炸酱面是不是还能算北京特色。比他更逗乐的是从故宫西门走不远，北京最著名商业街上的小吃街，常年售卖老北京鱼丸、老北京炸蝎子和正宗老北京长沙臭豆腐。
话说躲开了景区的大忽悠，可本地人也未必对本地吃食精通，轮到推荐也要上网查。照着网上的介绍说，一样未必是真正的当地风味。如果赶上这位是个吃货，真推荐出几种此处的美食，以北京说豆汁儿、炒肝、卤煮，不是下水就是味道清奇。这还是好的，要是推荐贵州牛瘪汤、广东禾虫、桂花蝉，心理素质差点的，会望之而却步。当然，即便是接受度很高的食物，碰上一位只爱自己家乡美食的游客，也是枉然。
这么看推荐美食，确实不大容易。当然，简单点儿的办法——自己喜欢吃什么告诉客人便是，毕竟众口难调，我也不能保你爱吃。尤其不必太纠结传统美食和本地特色，没准你心目中的传统早就不是传统，你以为的本地特色对从前人还是新奇口味。
电视美食节目中介绍饭店，很有些以本地老味为号召，先摇一个高朋满座的全景，再把话筒往食客面前一杵。各位放下筷子，纷纷表示，这就是我小时候的味道，太像家里做的了，别的地方吃不到了，我的童年简直又回来了！这种话很不经琢磨，每个食客都说像家里味道，那么各家妈妈做饭都一个味儿？再者都说像小时候的味道，有的食客60岁开外，有的是人到中年，有的看着还上学呢，小时候吃的都是一个味儿？这种节目看多了，我想其实所谓老味是不存在的，每个人心里都有一个童年味道儿，老味儿。在吃到曾经吃过的食物时，就自觉脑补儿时记忆，然后断定这就是老味儿。
本地口味会变，本地传统菜也会变，一些新的菜式甚至曾经与本地饮食不搭界的食物，不定什么时候就成了本地传统菜。我去上海见到不少上海菜馆子，有些是开在里弄中的家常馆子，基本都有一道菜——上海沙拉，很多店还特意写做上海老式沙拉。沙拉是西餐，一定曾经和上海饮食习惯没有任何关系，随着上海开埠西方饮食引进，成了上海菜的一种。而饮食习惯和口味再变化，现在沙拉又不像当年了，这款沙拉倒成了代表上海传统饮食的一道菜。由西而中，由新而旧，不仅上海沙拉，咕咾肉、锅包肉也是如此。
早年间北京有道名菜炸八块，一年内的小笋鸡去头爪，斩做八块，先腌后炸，是下酒名菜，正经的京城老味。京门故旧梁实秋、唐鲁孙都撰文称誉。现在，北京几乎是吃不到。不过从上世纪80年代后期，肯德基在北京开店以来，北京又出现了一种改良美式炸鸡，到现在也30来年了，也渗入到北京几代人的记忆中。现在还卖这种炸鸡的店，店招往往写作“老北京美式炸鸡”或“某某美式炸鸡”，某某是北京一条街巷胡同名字。美式而老北京，说它不通倒也通。因为这种美式炸鸡，估计找遍全美国也没有，只有北京能吃到。从炸八块到老北京美式炸鸡，谁又是传统谁又是老味呢？
辛酉生
