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现烙的熏肉大饼、刚出炉热腾腾的包子、清新的茶叶、甜香的芝士蛋糕……这些记忆中的老味道，如今被赋予了创新的基因。
第三届国际创新创业博览会期间，每天9时左右，李连贵熏肉大饼第四代技术传承人、省级非遗传承人程年都会在朋友圈分享自己的喜悦：还没开张，就有好多人要来吃饼；刚和好第一锅面就有人来买；没等开售，饼都已经订出去了，北京的生意真好做！
从2011年起，李连贵熏肉大饼就推出了“饼行天下”活动。师傅们开着大篷车，带着面板、桌子，到了一站，打开工具就能烙饼。北京是2018年的第13站。他们走遍了60多个城市，也把这项传统小吃，走出了新的发展创新路。
程年告诉中国青年报·中青在线记者，从前，李连贵熏肉大饼采取的是师徒传承的模式，在产品制作上也是传统的中餐做法。“放多少面粉？差不多就行。放多少盐呢？少许。”
随着企业的发展，他们拥有了325家连锁店和15家直营店，而用传统的方式发展，难以进行质量把控。于是，一张饼放多少面、多少水、多少盐以及多少配料，都渐渐形成标准。
中国餐饮产业研究院院长吴坚指出，未来，餐饮行业竞争的方向，不是同行或技术，而是瞬息万变的客户需求。
比起熏肉大饼，芝士蜜一听就是“舶来品”。芝士蜜创始人王亮告诉中国青年报·中青在线记者，“瑞士传统口味中酒味和盐味都比较重，100个人来吃，85个人会觉得很咸。我们在尊重传统、保留风味的基础上做了一些创新。”王亮说，他们专门向瑞士厂商定制了一款没有酒精味、盐味也不是那么重的芝士锅底，现在，传统锅底和创新锅底的销售比例已经达到15：85。
“中国餐饮，一端连着中国的泥巴，一端连着世界的嘴巴。”眉州东坡（北京）事业有限公司董事长王刚说，从业者对行业应该有一个新的认知，它绝不是以前人们认为的传统行业或三产行业，而一定是高科技行业。
对产品不断创新，亟须培养和扶持餐饮业人才，这关系着这个行业的长期发展。为此，在今年的创博会期间，餐饮业青年创业服务计划启动。
这项由中国青年报社、中国烹饪协会、北京大学创业训练营、奥琦玮信息科技(北京)有限公司等单位共同发起的计划，旨在更好地推动餐饮行业青年就业创业，为连锁餐饮品牌和创业者提供新的互利共赢合作模式。
据介绍，餐饮业青年创业服务计划将汇聚优质资源，通过品牌合作、创业评估、创业顾问、风险防控、整合营销传播等五位一体一站式服务，实现连锁餐饮优质资源共享，推动餐饮连锁行业成功创业和连锁餐饮企业规模化发展。该计划得到了西贝、嘉和一品、云海肴等品牌餐饮企业大力支持，他们将借助资深品牌优势、成熟管理经验，助力青年在餐饮领域创业。
在创业者方面，该计划将尽可能帮助其降低创业风险，提高管理经验，加大市场推广力度，旨在通过创业成功、企业可持续运营基础上推进就业。
《2018年1-4月全国重点城市餐饮业用工分析报告》显示，北京、广州等一线城市餐饮业规模不断扩大，带动餐饮人才招聘量和求职量的增加。中国烹饪协会会长姜俊贤指出，全国餐饮业每年新增就业岗位160万个，大力发展餐饮业，对稳定经济发展和扩大就业等方面意义重大。
中国青年报·中青在线记者 李晨赫 实习生 司雯雯
