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“‘抗疫’与‘后疫情时代’形成2020年两个不同的主题词。疫情中，我国的食品安全经受住了疫情的考验。除了确保数量的供应安全，更重要的是，我们所提供的食品是安全健康的。”在前不久举行的2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷给出这一说法。
在她看来，疫情初期，在进口原料受阻、交通被隔断、供应链尚未全部打通、员工返岗不充分的背景下，我国的粮食安全与食品安全均遇到强劲挑战。面临这种强劲挑战，中国食品工业承担起确保市场稳定的中坚力量。
孟素荷对比了2014-2020年前三季度全国食品安全监督抽检总体情况，她给出的判断是“临危不乱，保持了较高水平”。她说，2020年前三季度食品安全总体合格率为97.82%，总体不合格率同比下降0.06%。过去比较突出的食品安全问题有所减少，如食品添加剂“双超”的不合格率，从2014年1.8%降至2019年的0.9%。对比2014-2020年数据可以发现，乳、蛋、食用油等大宗食品整体合格率较高，完成了2020年抗击疫情中对食品工业的第一轮大考。
在孟素荷看来，后疫情时代食品安全有五大新特征——
一是消费模式快速变化，家庭购买成主要消费重心，网购的习惯将被保持。在现有网红食品企业中，诸多企业品牌之下有数百个不知名的代加工厂。虽然这些中小企业的生存和创新意识激活了其产品创新，为食品工业带来活力，但它同时伴生的是，品牌企业对这些代加工企业产业链安全的把控尚未到位，快而不稳，有重大风险与空白。
她因此表示，急需夯实食品安全的科学基石。对网购食品安全的管理，对半生鲜食品、餐饮店外卖产品及休闲食品的标准制定和安全体系建设，对网红食品安全的全过程管控，是一道世界性难题，应成为2021年食品安全的重点。
二是以“植物基肉”为代表的新一代食品，因具有健康内涵已形成被全球市场追捧而快速发展的格局，大规模进入市场。在我国，功能食品、植物基肉制品等面向未来、具健康内涵的食品仍处于谨慎观望中，对于这一类新食品的监管，相关配套的标准、法规等，需同步推进。
三是食品安全整体形势依然严峻。个别品类食品抽检不合格率仍较高。如餐饮食品的不合格率为5.85%，较上年升高0.34%，主要是微生物污染问题。值得关注的是，农兽药残留超标、微生物污染和食品添加剂超标三大问题，仍然是当前食品安全面临的主要问题，此外，农残、药残及土地污染导致的原料污染，短期内难以化解。
四是舆情认知的长期性、反复性形势依然严峻。主要体现在：一些陈年谣言仍然很有市场；对食品添加剂的认知仍存误解；对部分存在重大食品安全风险的问题认识不足；部分公众迷信“纯天然”“特殊”等食品；对一些早已形成科学认知的问题，如丙烯酰胺，被移植到不同行业进行新一轮炒作。
五是“新冠肺炎疫情不是食品安全问题”，但由此带来的对冷链食品与新冠肺炎病毒的关联性受到高度关注，我国在冷链物流环节上的疫情防控面临巨大挑战。
孟素荷说，在我国食品工业的发展历程中，2008年是一个关键的节点。在过去12年中，对中国食品安全的深入治理，实则是一个抓住食品安全的牛鼻子，对整个食品工业“刮骨疗伤”式的综合治理和体系重建过程。
“如果说2008年的中国食品工业，像一个负重前行的病人，那么，对食品安全的长期治理，则夯实了产业发展的科学基石。”在孟素荷看来，2020年疫情中食品工业的表现，是全行业励精图治后的必然结果。
她同时呼吁，当前疫情再次趋紧，疫情的新常态是必须面对的现实，食品人必须尽快加强冷链食品的安全管控与完善的可追溯体系，守住中国食品安全的净土。
中青报·中青网记者 邱晨辉
