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“可以一日无菜，但不可一日无馕。”在新疆维吾尔自治区，“馕”因便于携带、用料讲究，吃起来香酥可口，深受各族群众喜爱。
作为有着深厚群众基础的特色美食，与馕有关的加工行业一直是当地很多家庭世代谋生糊口的出路。近年来，新疆的馕产业发生了翻天覆地的变化，有了产业园，插上了互联网“翅膀”，带动了许多家庭脱贫致富。
今年24岁的买买提依明·尼亚孜出生在打馕世家，他的父辈在喀什郊区租了简易的作坊，以打馕、卖馕为生。但过去的馕多由民间小作坊加工制作，加工条件简单、卫生条件差，且产量有限，仅能满足附近群众日常所需，从业人员收入有限。
近年来，喀什市全力打造馕产业，小小的馕饼迎来了大发展。为全力推动馕产业高质量发展，喀什市建成了馕文化产业园，内设馕坑500余个，面向社会开放，吸引打馕人加盟；同时，积极开拓市场，带动馕饼走进了大型超市，还通过互联网“飞”入了亿万百姓家。
馕产业园的建成运营让买买提依明·尼亚孜有了新选择。今年8月初，他动员父亲一起来到喀什馕文化产业园，租下1个馕坑，开启了新的打馕生涯。
“我喜欢这里的环境，干净卫生，还有取暖设备，冬天再也不冷了。”如今，搬进了宽敞明亮的车间，父子俩干劲满满，一天能打出260个馕。因产业园对接了全市的大型超市，所产馕饼全部供应超市，买买提依明·尼亚孜只管加工制作，不用为销路发愁。刚入驻两个月，父子俩就挣了1万多元。
喀什馕文化产业园以馕为突破口，还将馕产业延伸到旅游、美食等领域，这里正在成为喀什旅游新的打卡地。日前，从西安前来喀什旅游的李先生一家专门来到馕文化产业园，了解馕的历史文化、观赏打馕的独特工艺，还买了一大包各类馕饼，“这是喀什最好的伴手礼，回去送给亲朋好友品尝”。
窝窝馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕……喀什馕产业办公室专职副主任阿不都艾尼·司迪克介绍，目前，喀什市馕文化产业园已开发出120多个品种的烤馕，日产馕量超30万个。除了馕文化产业园，喀什全市还建了14个县级馕产业园，园区就业人数达1.25万人。
不同于过去散兵游勇式的小作坊馕店，产业园“集团军”更具市场战斗力。“园区生产统一了馕坑大小、烤馕时间、重量尺寸等标准，保障了馕的品质。”在阿不都艾尼·司迪克看来，得益于生产组织形式的优化调整，喀什馕产业正快速走上规模化、集约化发展之路。
在南疆，越来越多的新产业让年轻人有了更大的发展空间。在克孜勒苏柯尔克孜自治州阿图什市郊的松他克乡，古老的阿孜汗村紧靠博古孜河，交通便捷、区位优越、生态良好，是中国最早种植无花果的地方，有“中国无花果之乡”的美誉。
近年来，为接续推进全面脱贫与乡村振兴有效衔接，阿图什市与江苏昆山援建团队精心谋划，依托阿孜汗村，围绕“以文促旅、以旅为媒、以旅兴业、以业兴村”的思路，全力将该地打造成集“无花果产业+阿图什特色文化”双核心为一体的乡村旅游目的地，走出了一条发展致富的新路。
2020年5月，在乌鲁木齐做布料生意的艾德里司·吐尔孙回到家乡，听乡、村干部说，政府要对阿孜汗村进行重点打造，发展特色旅游产业，他“觉得前景很好，创业有机会”，就下决心要在村里“大干一番”。于是，36岁的艾德里司·吐尔孙及时向村、乡上报创业项目，用申请到的政府补贴，将上世纪90年代建的老房子改造为民宿和农家乐，于2020年7月正式开业。
艾德里司·吐尔孙的农家乐吸引了不少人来消费，“周围的人们办婚礼、搞聚会都会来，一到周末更是一座难求”。刚开始，艾德里司·吐尔孙雇了5名员工，如今已经发展到15名员工，普通员工每月收入2000多元，厨师收入过万元。
随着阿孜汗村旅游产业的兴起，村里打馕人的生意也越来越好。库尔班江·麦麦提从15岁开始在村里打馕，是阿孜汗村的第三代打馕传承人。此前，他没有门店，在自己家中打馕，卖给周边的邻居，收入相当有限。去年，他将自家的房子改造成门店，扩大了打馕的生产加工车间，还成立了合作社，吸纳了12名村民一起做大馕产业。
如今，每天一早，库尔班江·麦麦提的门店就热闹了起来，合作社的10多个打馕师傅围着4个馕坑，一天能打出2000多个馕，除了能满足村民和游客的需要，还供给全市10个临售点位。1个月下来，合作社每名成员能拿到4000多元的收入。
看到村里产业发展得好，很多在外务工的年轻人也选择返乡创业，比如38岁的农民艾拉·赛买提。他以前长期在内地的餐厅做服务生，2019年10月回到家乡阿孜汗村，并在政府的支持下将自家的房子进行改造，开了一家具有浓郁地方特色的“尼罗餐厅”。
“我们有100多种菜品，主打无花果烤包子等特色美食。”随着餐厅生意日渐火爆，艾拉·赛买提全家已脱贫，还带动了5名村民就业。
“乘着乡村振兴的东风，我们有计划、分步骤对整个区域开展综合环境提升及特色风貌改造，持续优化环境、完善功能、丰富业态，有信心将阿孜汗村打造成为南疆乡村旅游新地标。”阿孜汗村党支部书记朱志栋说。
中青报·中青网记者 马富春 肖戎川
