中青报客户端

 中青在线版权与免责声明

中国青年报手机版

中国青年报手机版二维码

中国青年报官方微信

中国青年报官方微信

2022年11月29日 星期二
中青在线

飞旋的温烙歌

走进食物的“最小单元” 我们为何能看到“星球”

沈杰群  来源:中国青年报  ( 2022年11月29日   04 版)

    《风味人间4·谷物星球》剧照

    最近,美食纪录片的“N代”持续推出,比如《风味人间4·谷物星球》《早餐中国4》《宵夜江湖2》等。

    若说观众最早被《舌尖上的中国》迷得神魂颠倒,是因为镜头分分钟勾起了“口腹之欲”。那么过了这些年,一日三餐反复拍、“花式拍”,为何我们始终看不腻?因为对于探索美食这件事,人们在意的不是“新”,而更多是沉入精神深处的“旧”。

    与此同时,“上门做饭四菜一汤68元”的新闻很火。这又恰恰折射出年轻人一种简单而朴素的集体心愿:远离家乡,又疲于奔波,在大城市的我们越来越关心每天该如何做到“好好吃饭”。外卖无法满足“家乡胃”,家常菜里有中国人依恋的温馨生活。

    《风味人间》系列、《早餐中国》系列等历经几年发展,当下呈现出的一个全新特质是:通过聚焦食物的“最小单元”,解析日常生活密码,探索内在隐藏的一片广阔天地。

    像《风味人间》第四季的主题是“谷物星球”,以麦、稻、黍粟等“谷物家族成员”为切入点,解构占据你家餐桌“C位”的那道主食。

    总导演陈晓卿说,他之所以选此主题,是因为谷物的出发点非常多。“一方面对中国人来说,谷物是一个非常重要的安全感标志,另一方面,想探寻发掘谷物与人类之间互相影响的渊源”。他笑言,之前做的纪录片,“只要有主食的时间段,点击率都特别高”。

    陈晓卿提到,古人认为“一粒米里看世界,半边锅中煮乾坤”,在最小的颗粒里面人们能看到特别博大、特别不一样的世界。甚至在他眼中,这种“视觉显微镜”放得越大,小小谷物就越像银河系。

    例如,国内外不同地方的人,都在用自己的方式“驯化”麦子。

    在澳门,竹竿下压面团3000多次而成的干爽面条,辅以猪骨和鲮鱼熬制的汤底沸煮后,再配以高汤、酱汁、猪油调和,就能制作成一盘干爽不失弹性的虾子捞面;在内蒙古,人们会用小麦粉制作面皮包裹羊排,做成体型敦厚馅料扎实的羊排饺子;而到了阿拉伯,人们爱在翡麦中加上香料然后在肉汤里慢炖,再加以坚果、鸡肉点缀,最终烹饪出外表弹韧内里轻微爆浆的美味口感。

    小小谷物有乾坤,世界上人类“驯化”谷物的方式或许不同,但谷物回馈人类的极致味蕾体验是相通的。

    一餐饭,除了是个人享受,也可能是你与一座城市之间的情感羁绊,是岁月回眸时的温柔一瞥。

    《早餐中国》总导演王圣志,长期拍摄那些为人们贡献一天第一顿美食的早餐店。

    在《早餐中国4》中,赵家名吃四味烩菜是一家当地知名的早餐店,开了30多年。所谓四味菜,是指4种菜肴:酥肉、炸丸子、面筋和黄花菜。4种菜放在一个碗里,冲上一碗用羊骨熬制得滚烫鲜美的羊肉汤,撒上香菜,或者放上油辣子,缤纷色彩相互映衬,荤素搭配齐整。

    沿着美食的细节,我们因而触碰到那些勤劳而有味的生活气息。这家早餐店的主人是一对兄妹,几十年如一日亲力亲为制作食物。妹妹很热爱京剧,平时努力高效地干活,腾出每周天的几个小时去艺术馆和票友们排练戏曲,然后登台演出。“斜杠生活”,为她的时光赋予一层生动、青春的滤镜。

    王志圣坚信:“每一个热爱生活的人,都是自己的英雄。”一碗早餐联结起来的厨师和食客,都是大城市千千万万奔波人的缩影,而每一个脚踏实地努力生活的人都值得被歌颂。

    这些年,美食纪录片一直以稳定的节奏和口碑往前发展,年轻观众依然爱看。这丝毫不减的热度,让我们看到创作者的诚意,更看到年轻一代鲜活、热忱的生活理念。美食的“招牌”从无高下之分,评价体系完全在你的生存质感。

    走进食物的“最小单元”,我们看到了承载着浩瀚精神空间的“星球”,那是属于全人类和历史的,也是属于自己那份小小的幸福感。

    好好吃饭吧,这是你每天都愿意热爱世界的第一个理由。

沈杰群 来源:中国青年报

2022年11月29日 04 版

国乐出圈,带你“穿越”到世界杯
用非遗剪纸给孩子们来一场“心灵按摩”
走进食物的“最小单元” 我们为何能看到“星球”
微心愿