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很少有一个城市，能像顺德这样，把美食文化的繁盛，深深地刻在城市发展的血脉之中。坐落于珠江三角洲平原中部的佛山市顺德区，自古就有“食在广州，厨出凤城”的美誉。这里河网密布、盛产鱼米，饮食文化源远流长，讲究“食求本味”。以清、嫩、爽、滑、真五种口味为代表，蒸、炒、烩、灼、焗、酿等技法代代相传，“五味周全、六艺领鲜、饮和食德、顺其自然”，成为顺德美食特征的生动诠释。
作为粤菜的重要发源地之一，顺德在2014年被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号。随后，顺德美食又因为美食文化纪录片《寻味顺德》名满全国，成为独树一帜的城市文化名片。正如片中的一句解说词，“食物是最好的媒介”，顺德人民对美食的极致追求，承载城市的地方文化特质和精神基因。
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近年来，以美食为媒，发力文旅产业，顺德在建设高质量发展先行示范区的进程中全力打造“世界美食之都”的特色城市IP（知识产权）。立足“美食+文旅”特色产业链发展，顺德着力推进餐饮文旅产业全面升级，以美食消费为引擎、以文化交流为纽带，大力创建广东省全域旅游示范区，积极开创文化旅游和美食融合发展的“新格局”。
设计一套识别系统、评定一批认证店、开展一系列推广活动、发行一张美食旅游联名卡、推出一张美食地图、成立一个工作小组、组建一个品牌推广委员会……近日，顺德正式启动“寻味顺德”认证体系，以进一步擦亮“世界美食之都”城市品牌，在全国乃至全球范围内打造识别度高、规范性强、知晓度广的“寻味顺德”品牌形象，引领顺德美食再出发。
认证“寻味顺德” 塑造顺德美食品牌形象
美食美味的传承与创新在这里交汇。8年前，顺德被授予“创意城市网络——美食之都”称号，成为继成都之后，国内第二个获此殊荣的城市。《寻味顺德》导演曾感叹：“顺德之所以被评为美食之都，是因为其传统的烹调技艺得以完整保存。这里的每道菜都是活态的遗迹，拍摄过程中能寻找到很多连接传统和历史的蛛丝马迹。”
片中，顺德特色的鱼生、菊花水蛇羹、红米酒，都在文献里有迹可循，这是千百年来流传下的美食传统。令人惊叹的“菊花水蛇羹”，需要厨师从开春栽种菊花，培育食材，半年才能成就一道羹汤。美味之外，是美食源流的延续，顺德人对于食物的态度和追求可见一斑。而无论是身在香港的顺德厨师从家乡老菜谱中获取灵感，用传统烹饪方式和外来食材研制新菜品，还是19岁女孩为百年小吃“双皮奶”探索新味道，独创“椰奶冻”，顺德人也从不乏在传统基础上寻求创新的努力。
“世界美食之都”背后是顺德的名厨名菜名师的超群实力。数据显示，顺德拥有43位“中国烹饪大师”、27位“中国烹饪名师”、20位“食在广东钻石名厨”，更有顺德名菜、“食在广东”钻石名菜超过100道，11种地方名小吃入选“中华名小吃”，“中华餐饮名店”36家，食在广东钻石名店21家，“世界美食之都”顺德美食示范店50家，餐饮名店50家。
如今，站在新的起点，顺德区委区政府提出了大力实施城市营销战略，集中力量打造“世界美食之都”这个城市超级 IP的重要部署，决定启动“寻味顺德再出发”系列工程。
该项目将在搭建政府组织架构、组建品牌推广委员会的基础上，结合“寻味顺德”专属识别系统的亮相，同步推出包含“寻味顺德·金凤凰餐厅”“寻味顺德·菜品”“寻味顺德·特色小吃”在内的美食认证体系，同时整合线上宣传矩阵与线下品牌活动，不断丰富和拓展“寻味顺德”认证体系内涵，全力打造一流的“寻味顺德”品牌形象。
中华金厨、中国烹饪大师、国际粤菜评委、国家一级评委、广东省职业技能研发专家、广东省职业技能等级认定专家、教育部“国培计划”授课专家陈先生作为评审技术专家对“寻味顺德·金凤凰餐厅”的认证标准和评分细则进行解读。
新成立的顺德世界美食之都品牌推广委员会由相关政府部门、行业协会、高校、企业、美团等联合组成。该委员会将充分发挥专业优势，开展“寻味顺德”认证体系标准制定、评审等相关工作，并积极协助“世界美食之都”IP的建设与对外宣传推广。
顺德还将整合线上宣传矩阵与线下品牌活动，开展首届抖音全国美食达人夜、寻味顺德动漫短视频、顺德美食文化海外交流、“寻味顺德”城市路演等活动，举办大湾区美食文化周、寻味顺德预制菜系列活动，编制寻味顺德美食菜品标准，推出寻味顺德美食故事集、美食旅游联名卡、寻味顺德美食地图等，不断丰富和拓展“寻味顺德”认证体系内涵。
“我们希望通过建立‘寻味顺德’认证体系，来打造统一标识、官方认可、具有公信力的‘寻味顺德’品牌形象，这既是规范引领行业良性发展的现实需要，更是塑造顺德美食品牌形象的必然要求。”顺德区领导表示。
人们很难拒绝一座“好吃”的城市。“世界美食之都”的金子招牌为顺德吸引着八方宾朋。今年国庆长假期间，顺德区共接待国内外游客113.99万人次，旅游总收入4.52亿元，顺德美食文化节成为粤港澳大湾区最重要的美食文化活动之一。与此同时，顺德还积极引领美食产业“走出去”。
近年来，满足快节奏生活需求的预制菜走红，被称为餐饮行业竞争的“新赛道”。顺德利用其在人才培养、产业集群等方面不可替代的优势，率先发展，2021年其预制菜产量达到约11万吨，产值约60亿元，拥有60家规模以上预制菜企业。顺德区委区政府在2022年把“探索推进预制菜产业发展”列入政府工作报告，还制定发布了“盆菜”“酸菜鱼”预制菜团体标准，为预制菜产业高质量发展提供“顺德经验”和“顺德样板”。
2020年起，顺德启动“寻味顺德——世界美食之都顺德全国路演”系列活动，充分展示了“湾区明珠”的魅力。在北京、深圳等国内重要城市举行路演、招商引资、招才引智等各类活动中，美食的交流展示环节都成为不可或缺的部分。顺德区领导表示，顺德将继续深化与国际国内间的美食文化交流，做大做强美食、文化、旅游等城市软实力，全力打造顺德世界美食之都超级IP，让顺德美食文化成为一张真正叫得响、立得住、传得开的城市名片。
文旅“弄潮” 擦亮“世界美食之都”城市IP
顺德美食的传承和推广离不开当地厚植的饮食文化。“饮和食德”，千百年来，美食在顺德人生活中一直占有重要位置。几乎所有重要时刻，顺德人的餐桌上都可以看到特定的美食，尤其喜庆、年节，顺德都会举行规模盛大的宴会，广邀乡里亲朋，四方好友一同参与，气氛热烈，成为一道独特的风景。在此基础上形成的顺德美食文化，既与自然界春生、夏长、秋收、冬藏的农耕文化相符，又与宗族、敬老、祭祖、节庆、民俗的文化相融，具备强大的亲和力和生命力。
在发展文旅事业中，顺德是一位名副其实的“弄潮儿”。典型的水乡景观、性格鲜明的人物、紧连传统的美食意象……《寻味顺德》正是以食物为原点，呈现了岭南一方水土的历史脉络与蓬勃现状，一举创下了累计收看人数超20亿人次的“收视奇迹”。
在2023年即将到来之际，“世界美食之都”顺德向全国发出诚挚邀请：“寻味顺德，等你过年！”为营造祥和、热闹的春节氛围，顺德特别策划了“美食之都 寻味顺德”岭南年俗嘉年华活动。
本次嘉年华将整合顺德区各部门、各镇街的文化、非遗、美食、体育、旅游、促消费等内容，以“顺德美味”“顺德年味”“顺德玩味”为三大主题板块，从2022年12月一直持续到2023年元宵节，截至目前已有135项活动。嘉年华将充分挖掘整合顺德文商旅体资源并大胆探索融合发展，形成区、镇街、村居三级联动的活动体系，带动顺德文旅乃至顺德经济社会的发展，让广大市民游客在新春期间感受岭南年俗、体验顺德年味、记住乡愁的岭南文化盛宴。
值得一提的是，佛山地铁3号线首通段即将于2022年12月底开通，作为佛山最长、南北贯通的轨道交通大动脉，地铁将为顺德文旅业高质量发展注入新活力，并在更宽视野、更大格局上推动岭南年俗走出去，成为中华优秀传统文化和新时代岭南文化走向世界、影响世界的新窗口。
近年来，备受瞩目的顺德美食节品牌活动逐渐发展为美食文化盛会，龙舟赛、文创展、非遗展演等数十场配套活动轮番上演，让来自五湖四海的游客在寻味顺德之余，全方位感受顺德文旅融合的魅力。“生菜会”“花炮会”“关帝巡游”等民俗活动与饮食文化有机结合，诞生了贯穿全年的乡村特色美食游，富有特色的“陈村花宴”和“均安妈姐菜”，让传统的村宴文化与乡村振兴发展交相辉映。
以“岭南潮”为核心，顺德积极拥抱年轻人、拥抱互联网。8月举办的顺德美食文化周上，集聚年轻态、时尚感、潮流范，乐队弹唱、汉服秀、广府舞蹈等节目轮番上演。由10条小船组成的“水上市集”，通过游船文创产品体验的形式，让游客沉浸式感受岭南水乡的魅力。更年轻化、更多元的吃喝玩乐消费体验场景，让市民游客真正“从早吃到晚”，点亮城市“夜经济”。
在顺德，游客除了能“食在顺德”，还能在美食博物馆中，一睹“世界美食之都”背后的精彩故事；在顺德工业发展馆里，体味顺德制造业从追赶、跨越到领先的高质量发展奋进画卷……以工业、龙舟、状元、水乡、美食等文化为主题的博物馆群，正成为呈现顺德发展成就的主要载体，共同擦亮“世界美食之都”城市IP。
当前，在省、市各级党委政府的领导下，顺德正努力建设高质量发展先行示范区，围绕“以水兴城”战略，集中力量打造“世界美食之都”超级IP工作要求，发布了“岭南潮·品顺德”等一系列文旅系列活动，启动“寻味顺德再出发”系列工程，以推动旅游业高质量发展为目标，以满足人民日益增长的美好生活需要为根本目的，积极构建全域旅游的发展格局。
新的一年，顺德也将继续奋力打造“三个形象、一个IP、两个高地”，通过一系列的文旅活动、一系列的促消费活动、一系列的高品质文旅产品，加快打造岭南水乡文旅高地和岭南广府文脉传承创新高地，加快推进顺德文旅行业的全面复苏。
“在这里，我们向全国各地的朋友们发出诚挚邀请：顺德不仅仅是最友好的制造业强区，更是充满了人间烟火味的岭南水乡城市，欢迎大家到顺德过一个多姿多彩、有滋有味的新春佳节！”顺德区领导说，“嚟顺德、一定得！寻味顺德，等你过年！”
（信息来源：顺德区委宣传部）
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