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上一篇深圳90后青年吴家超国企辞职再创业终获成功的故事最近冲上热搜。从年亏40万元到月赚10万元，从依靠预制菜创业失败到依靠产品、流程把控做大餐饮店口碑，吴家超近日向中青报·中青网记者讲述了他的创业故事。
吴家超开的第一家堂食餐厅在华强北，选择华强北的原因是人多流量大，当时的他认为只要人流大，就一定能赚到钱。然而，现实给他上了一课。开业后，因为客人少单量低，收入无法覆盖房租、装修成本，吴家超1年亏了40万元。
正当吴家超考虑继续做下去还是及时止损时，隔壁一个有相同处境的堂食餐厅主理人朋友来找吴家超，两个人一合计，决定合伙开一个外卖店。他们在2021年联合创立了“打工人的饭”外卖品牌。
根据外卖平台的热销数据，吴家超发现辣椒炒肉销量高，于是决定从辣椒炒肉这个菜品发力。为了能炒出味道好、受欢迎的辣椒炒肉，吴家超每天在网上学习辣椒炒肉的做法，一个菜打磨试吃了1个月，试到引发口腔溃疡，最后终于找到了合适的辣度。努力没有白费，“打工人的饭”的辣椒炒肉做到过外卖平台深圳盖浇饭热销榜的第一名。
2023年4月，在外卖平台运营师的建议下，吴家超在其中一家门店尝试上线了“拼好饭”。据了解，拼好饭是一种零配送费、没有起送价、价格比单点外卖还要更便宜的外卖拼单点餐方式。传统的外卖模式是消费者各自点餐，商家依次备餐，骑手单独配送。这种分散式点餐模式，会让商家为了满足不同顾客的个性化需求，设置过多菜品种类，增加商家进货、人工、水电、库存积压等成本。
在“拼好饭”模式下，消费者组团拼团下单，商家更清晰掌握消费者需求，将精力聚焦在更少的餐品品类上，获得了更集中的单量。此外，商家还可通过平台直接采购食材，骑手统一配送的方式，有效节省了各个中间环节成本，提升经营效率，有了更多让利消费者的空间。同时，餐品更平价也会进一步吸引更多消费者下单，形成良性规模化效应。
吴家超打造了9.9元的辣椒炒肉肉沫茄子双拼盖浇饭、加送一瓶饮料的高性价比套餐。
在原料上，吴家超根据用户的需求不断调整。之前试菜吴家超觉得五花肉更香，但用户更喜欢瘦肉，于是改为鲜瘦肉。“味道足分量够，十分下饭，还附赠饮料”是“打工人的饭”得到最多的评价。骑手也表示喜欢接“打工人的饭”的餐，出餐快，出餐多，高峰期一次出餐几十份。上线后不久，吴家超一天就能卖出200单。信心大增的他，又开了一家新店，最高一天能有500单。目前吴家超有6家店，日均1000多单。
现在吴家超1个月单店有两万元的纯利润，有的店1个月就能回本。吴家超坦诚表示，创业开店没有捷径，就是靠自己一点点摸索积累经验。在选址上，首先要调研这个产品做的人多不多，吃的人多不多，点的人多不多，除了房租便宜外，骑手取餐是否方便也是很重要的衡量标准。
吴家超认为，“拼好饭”的运营很简单，就是把产品、成本、服务做到极致。在成本控制上，吴家超介绍，消费者对餐品的要求在提高，市场又那么“卷”，品质不好、不好吃的“黑作坊”很难在竞争中存活下来。所以在确保食材安全新鲜的前提下，吴家超找到了一个好方法。他发现预制菜成本不低，反而是现炒更有优势，目前吴家超能做到一份现炒菜品的成本比预制菜低三分之一，每一单能赚4元，复购率达到50%。
每天上午10点开档，晚上9点收档，吴家超的生活逐渐稳定且规律起来。提到未来，吴家超信心满满，“在设备、选址、人工上都有了方法，会借助外卖平台在深圳多开些门店”。
中青报·中青网记者 刘芳
