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2024年09月10日 星期二
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了不起的青春小店

边境小城缘何加冠“县咖之王”

中青报·中青网记者 王培莲  来源:中国青年报  ( 2024年09月10日   04 版)

    延吉咖啡爱好者在接受咖啡技能培训、体验延吉咖啡文化。受访者供图

    为了迎接即将到来的“十一”假期市场,延吉咖啡行业创业者金红忙着与研发团队调制并推出新品咖啡。

    每个重要节日,金红创办的咖啡连锁品牌都会推出多款新品,去吸引更多新顾客和回头客,站稳延吉的咖啡消费市场。

    在延吉,开咖啡店很“卷”。在这个常住人口不足70万的边境县城,咖啡店超过800家。每走百米,就能看到一家咖啡店,并且装修风格和咖啡口味各不相同。

    来自美团的数据显示,今年上半年,延边朝鲜族自治州咖啡门店数量同比增长29%。而作为延边朝鲜族自治州首府的延吉,每万人咖啡馆拥有量是上海的近4倍,位居全国县域城市的榜首。因此,延吉也被称为“县咖之王”。

    在“县咖之王”延吉,咖啡文化和咖啡市场已经有10多年的积累。喝咖啡不只是延吉年轻人的选择,也是老年人的生活习惯。不少延吉人每天要喝上两三杯咖啡。

    近两年,随着延吉旅游火爆“出圈”,来延吉喝咖啡,也成为众多游客的必选“打卡”内容。

    咖啡中的“延吉味道”

    延吉咖啡与其他城市的品类和味道不大一样。游客们打趣说,在延吉“万物皆可咖啡”。除了销量稳居榜首的美式咖啡外,苹果梨咖啡、红参咖啡、米酒咖啡……这些极具朝鲜族元素的新款咖啡,让游客跃跃欲试。

    延边州位于中国、俄罗斯和朝鲜三国的交界处,是东北亚地区文化交流的一个重要窗口。在20世纪八九十年代,延吉市就已经接触到了国际咖啡文化。

    更值得注意的是,在延吉街头,除了大型咖啡连锁品牌之外,存在更多的是青年创业者经营的独立咖啡店。

    近年来,越来越多延边籍青年从国外和一线城市回到家乡,带着见识和经验,选择在延吉开创自己的咖啡事业。

    开咖啡店、发起成立延边州咖啡文化交流发展协会、创办咖啡师培训学校,已经在延吉创业10多年的崔逢花,是当地咖啡行业第一批试水的咖啡行业创业者。

    开咖啡店,赚了第一桶金后,经济学专业的崔逢花开始思考,延吉咖啡未来该怎样发展,与一线城市相比,竞争力在哪里。

    和业内伙伴交流切磋后,大家都觉得,应该打造延边朝鲜族特色咖啡,让更多人知道延吉咖啡好喝、有民族特色。

    苹果梨咖啡,是目前延吉咖啡中的特色主打产品。5年前,崔逢花的研发团队就开始研发苹果梨咖啡。研发过程并不顺利,苹果梨香气不够浓郁,如何能与咖啡原液调制出适宜的口感,崔逢花经过了数百次的尝试,最终成功推出了苹果梨咖啡的店内冲饮版和挂耳式苹果梨咖啡。

    每年秋季,甜脆多汁的延边特色苹果梨上市。不少咖啡店会把苹果梨切片在咖啡杯中一层层叠放摆出花朵形状,加入调配好的咖啡原液;或是直接把咖啡原液与苹果梨汁进行调配。

    后来,为了一年四季都能喝到苹果梨咖啡,崔逢花又去省外考察学习,把苹果梨做成了梨膏。如此一来,既便于保存,又能保留苹果梨的香气。

    在延吉咖啡市场,不断有朝鲜族特色口味新品咖啡推出。今年,锅巴咖啡、五谷咖啡、松茸咖啡、灵芝咖啡开始有更多消费者买单。

    与此同时,各家咖啡店也不断丰富店内体验方式,来吸引顾客。“咖啡+民俗”“咖啡+美拍”“咖啡+医美”“咖啡+泡菜”等形式,在延吉街头随处可见。

    在“县咖之王”寻找创业机遇

    随着延吉商业街区不断升级和旅游服务不断完善,以及各类创业政策加持,轻成本投入的咖啡创业项目,成为延吉回流年轻人创业的首选项目。

    今年31岁的金红,从事咖啡行业两年。目前,她在延边州一共有15家咖啡连锁店,其中延吉市有6家。

    创业前,她曾是一家企业的市场运营总监。对于如何做品牌,她有自己的经验和见解。结婚生子后,她产生了开咖啡店的想法,并且要做自己的原创品牌。

    想创业又不想投资太多,开咖啡店是不错的选择,但这并不意味着做咖啡店就可以轻松盈利。

    开店前,金红作了详细的市场调查,反复确定品牌定位、产品结构和价格策略。

    用高品质的进口咖啡豆,做价格亲民的咖啡产品,通过销量来增加回报率,是金红原创连锁咖啡店的定位。

    在她的品牌咖啡店里,延边美式咖啡是主打产品,有多种特调口味,适应不同的人群。每个月,15家连锁店可以卖出3万杯美式咖啡。

    90后李美英也是一家咖啡原创连锁品牌的负责人。大学毕业后,选择回到延吉创业的李美英,不仅站稳了延吉咖啡市场,还把自己原创品牌咖啡店开到了上海和北京等一线城市。

    在李美英看来,当下的延吉咖啡市场竞争非常激烈,想要生存和发展,要根据堂食和外卖销售情况,及时调整咖啡品类。李美英有自己的线上运营团队,会根据入店转化率、好评率等参数,及时调整上架品类、推出新品,保证咖啡门店高效运转。

    相比于雨后春笋般的咖啡店,咖啡培训和咖啡工厂也成为延吉咖啡产业的新赛道。

    做过多年咖啡师和咖啡店店长的崔玉华,创办了咖啡师培训工作室。今年,她还开办了咖啡豆烘焙工厂,为当地多家咖啡店提供咖啡豆烘焙服务。

    对于要进入延吉咖啡行业的创业者,崔玉华建议要从店面设计、原料选择和咖啡制作等方面,进行专业的学习,才可能有生存空间。

    延吉不只有好喝的咖啡

    8月末,延边州咖啡文化交流发展协会承办了“2024延边咖啡产业发展对话会暨咖啡消费嘉年华”,咖啡行业青年创业者和电商平台相关人士齐聚延吉市,讨论延边咖啡产业的未来。

    随着当地咖啡市场不断壮大,供应链、产品研发、文创产品等多个领域开发进入了良性循环的阶段。

    作为延边州咖啡文化交流发展协会的会长,崔逢花经常写文介绍和推广延边咖啡文化和市场。她还经常召集会员单位,一起举办咖啡民俗旅游文化节,让更多游客和市民体验延边美食和咖啡文化。

    作为非营利性组织,延边州咖啡文化交流发展协会吸纳了200多家会员。大家有一个共识:让更多人知道延边咖啡好喝,也让更多人通过咖啡,认识延边、喜欢延吉。

    在政府部门的支持下,崔逢花的咖啡技能培训学校面向咖啡爱好者、无固定职业者和全职妈妈等群体提供公益类培训,还在延边大学建立了“大学生茶与咖啡实训基地”,越来越多的大学生对延边的咖啡行业产生兴趣。

    10年前,崔逢花专门去国外和国内一线城市学习咖啡行业相关技能。为此,她没少花钱。现在咖啡从业者可以在延吉参加各类竞赛,接受高水平的咖啡技能教学,获得职业技能资格证书。

    在延吉,咖啡不仅是一种生活习惯,也是精神文化的承载。在多位接受采访的延吉咖啡行业创业者看来,大家在行业内良性竞争,会让延吉咖啡味道更好,也让延吉更有知名度。

中青报·中青网记者 王培莲 来源:中国青年报

2024年09月10日 04 版

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