这项研究由丹麦亨托夫特大学医院的斯滕·斯滕德牵头进行。研究人员把快餐食品业两大知名企业肯德基和麦当劳的食品脂肪含量细细检查了一遍，其精确度甚至从国家间的差异缩小到了城市间的差异及连锁店间的差异。

    研究人员指出，炸薯条和炸鸡的脂肪含量与煎炸这些食品所使用的油有关。如果餐馆不使用廉价的、易于保存的部分氢化植物油，就不会使食品中出现那么高含量的反式脂肪。反式脂肪，又称为“反式脂肪酸”，是不饱和脂肪酸的一种。它会升高低密度脂蛋白（即坏的胆固醇），降低高密度脂蛋白（即好的胆固醇）。此前曾有研究指出，如果一个人每天食用5克反式脂肪，就会增加四分之一患心脏病的风险。

    以下是科学家在过去两年中为肯德基的辣鸡翅、麦当劳的炸鸡块及两家食品店都有的炸薯条所作的分析数据。

    在美国纽约的麦当劳，大份炸薯条和炸鸡块一共含有10.2克反式脂肪，相形之下，丹麦连锁店出售的同样食品仅有0．33克反式脂肪,而西班牙、俄罗斯和捷克等地连锁店的同样食品中反式脂肪为3克。

    在波兰和匈牙利的肯德基，大份炸薯条和辣鸡翅含有不少于19克反式脂肪，纽约连锁店出售的食品含有5．5克反式脂肪。而在德国、俄罗斯、丹麦和英国苏格兰，同样套餐所含有的反式脂肪却不到1克。

    即使在美国国内，数据也不尽相同。纽约麦当劳出售的炸薯条中的反式脂肪含量比亚特兰大的麦当劳炸薯条高出30％。

    部分氢化植物油是在食用油中注入氢，从而延长食用油的保质期。而健康的玉米油、大豆油和橄榄油则能消除掉反式脂肪。斯滕德把反式脂肪称为“新陈代谢的毒药”。他和其他专家认为，很多餐馆青睐部分氢化植物油的原因有三：省钱、不会坏、可以在油炸食品时反复使用。

    美国公众利益科学中心执行主任迈克尔·雅各布森正带领他的组织向美国食品和药物管理局请愿。他们请求有关部门彻底限制使用产生反式脂肪的食用油，并要求餐馆在菜单上明确标注其食品所含有的反式脂肪量。

    尽管很多食品公司已经把部分氢化植物油换成了健康的食用油，但雅各布森指出，在派、人造黄油和微波爆米花等食品的加工过程中，还是会出现部分氢化植物油的身影。