“过去，扬州‘三把刀’只是人们谋生的手段，如今它们已经成为扬州的特色产业了。”正在为参加第三届中国青年周创业项目洽谈会布展的沈键告诉记者。28岁的沈键是江苏省扬州市宝宝熊饮食连锁管理有限公司的总经理，他就是靠“三把刀”中的切菜刀走上创业之路的。

    根据8月份发布的《2006长江三角洲零售市场白皮书》，“三把刀”行业已成为扬州市服务业的闪亮点，去年赚了近40亿元。目前，扬州的“三把刀”在市区的经营门店总量大约在3500家左右。团扬州市委书记杨蓉对记者介绍说：“三把刀”不仅活跃了扬州市的民营经济，更是带动了超过10万名青年人走上就业创业之路，这些创业者的足迹遍布省内外，甚至走出国门。

    沈键：“切菜刀”只有祖传手艺是不够用的

    谈及创业初衷，沈键说，一是由于父亲是厨师，从小受影响的缘故；二是自己一直有创业的念头。

    1997年，沈键从部队转业到了一家国有企业，“没想到一个月就胖了15斤。生活太安逸了，我不想一直那样过下去”。

    为了创业，他向父亲学手艺，到一些餐厅打工，还到上海、苏州等地考察。经过几年的历练，2000年6月，沈键的第一家店铺诞生了，“那时，我的小店面只有30来平方米，开业那天只有5名员工、6张桌子、11个产品”。回想创业的艰辛，沈键认为，年轻人只有“敢想敢做”才会实现梦想。

    现在沈键已经拥有了9家店铺，第10家店铺也将于10月开张。他计划从明年开始，将店铺“搬”出扬州，走向全国。

    “做餐饮经营，光有祖传手艺是不够的，还要借鉴其他菜系的特点，要不断学习；在公司经营上，还要多学习一些国外快餐巨头的营销手段。”沈键认为，中式餐饮连锁比西餐有优势，“因为食品更健康，更符合人们的饮食习惯”。

    企业扩张过程中，也有让沈键感到力不从心的时候，“去年上半年招聘了20多名大学生，本来打算把他们当成公司未来的骨干来培养，但现在这些大学生都走了。”沈键觉得，现在的大学生虽然难就业，但心气很高。尽管如此，沈键还是计划继续招聘大学生来公司，“一来这方面人才缺乏，二来我想把自己的创业体会和公司的企业文化告诉他们，至少他们会成为我们公司的顾客”。

    李兵：靠“剃头刀”老本行才火起来

    和沈键比起来，靠“剃头刀”起家的李兵创业经历更加跌宕起伏。

    “美容美发业不仅技术要求高，行业内的人才流动也很大，跨行业经营也有难度。”江苏省酷牌美容美发技术有限公司总经理李兵说，正是由于这一原因，虽然他已经有6家店了，但都是直营店，他认为这样更有利于品牌的塑造。

    李兵进入这个行业前，还卖过衣服、开过饭店，但直到1998年他拿起“剃头刀”，生意才火起来。

    “扬州的‘三把刀’，相对来说，饭可以在家里吃，脚也可以在家里修，但理发一般都到店里来。”李兵说，这是他进入这个市场的初衷。最初的两年间，他的生意如日中天，到1999年就有了12家店铺。

    赚了钱的李兵从2000年着手实现他的多元化梦想，开始做美容美发产品等，但由于专业化不够，又回到了老本行。那以后，他不仅精简了店面，还加强了品牌建设。

    “刚开始创业的青年人，一定要熟悉这个行业，最好先就业，很多大企业都是从小店开始的。”李兵认为，做人要诚实，做企业要踏实。

    陆琴：“修脚刀”改变了人们的偏见

    “第一把刀是切菜刀，第二把刀是理发刀，第三把刀是什么？爸爸就是不告诉我，他越不告诉我，我就越好奇。”全国人大代表、江苏省扬州市陆琴脚艺有限公司董事长陆琴告诉记者，她从小就知道“三把刀”的说法，但第三把刀是什么，尽管是扬州人，但从小随父母一直在新疆长大的陆琴，直到高中毕业后回到扬州才知道。

    1988年，17岁的陆琴成为了扬州第一批修脚女学徒中的一个，“我们一起学修脚的女孩只有我还在这个行业。”陆琴说，刚开始走上这条路时，社会上对女孩做修脚还是很有“偏见的”，她自己也感觉这职业“低人一等”。

    “但一想到许多年纪大的老奶奶更喜欢女修脚工，自己就坚持下来了。”她说，尽管也经历失业的痛苦，但最终依靠自己的努力走到了现在。

    18年来，陆琴根据自己的从业经验，先后编辑出版了《修脚保健技巧》、《脚艺真传》两本专业书籍，成为业内培养人才的专业教材。

    谈到自己创业心得，陆琴说：“刚开始我就感受到这个行业带来的压力，因为属于‘青春饭’。我想要提高技能，多赚点钱，年纪大了就不在这个行业做了。在20多岁的时候，我还是这么想。但到30岁时，我忽然发现，我已经离不开这个行业了。”

    让她特别高兴的是，2003年她成为了全国人大代表，在“两会”期间，得到温家宝总理的亲切接见。在今年“两会”期间，温总理在参加江苏代表团的会上，特意提到扬州“三把刀”，并语重心长地说，诸如扬州“三把刀”这样的民族品牌，一定要高度重视知识产权。

    “作为全国人大代表，作为一名扬州‘三把刀’的传人，我感到很自豪，同时也感到肩上的担子更重了。”陆琴说，目前，陆琴脚艺连锁店不仅在全国开了50家店，自己开办的“陆琴脚艺中心”也已成为扬州“三把刀”的教学实习基地。

    本报扬州9月24日电