古语讲，“兵马未动，粮草先行”。由此可见，古往今来，提供优良的膳食都是军队最重要的保障任务。如何让官兵们吃得更好，更有营养，也成为了各国军队最重要的工作之一。我军营养工作的现状如何？在营养膳食这方面，我军我们还有哪些不足？带着这些问题，记者采访了白求恩军医学院的贾庆军副教授。

    记者：贾老师，据您了解，我军是从什么时候开始注重官兵膳食中的营养搭配问题的？当时的历史背景是什么？

    贾庆军：其实，我军历来重视军队的给养保障，新中国成立前在解放区开展轰轰烈烈的“大生产”运动中，中央总卫生部就成立了营养研究委员会，提出了“一人一天饮食数量营养计算表”，要求连队以此为参考每周制定食谱，合理调配膳食，训练炊管人员，提高营养知识和烹调技术，在改善伙食、防治营养缺乏病方面起了重要作用。

    记者：营养师在整个社会都是一个新兴的行业。我想了解，营养师在军队中的主要职责是什么？我军现在是否已经配备的专业的营养师？如果有的话，配备到了哪个级别的单位？

    贾庆军：营养专业人员在部队职责主要是检查落实本单位饮食常规及操作规程，监督食品卫生、食谱安排及烹调营养制作，严格检查执行治疗饮食及各种饮食的质量标准，制定各种疾病的营养治疗方案，定期巡视、评价部队营养情况，做好科普宣传工作，提高官兵对营养知识的认识。

    当前，营养师在各大部队医院营养科担任技师，相当于医院的医师或护士，在一此编制较小的部队医院中营养职责由院务处的护士承担。

    在基层部队，并没有配备专职的营养师。由于我军编制特点，主要由团、营、连的防疫所卫生人员在各基层部队承担营养师职责，负责饮食卫生、营养调配等。

    记者：有资料表示，在第一次世界大战中，美军就已经按不同的气候带列出了5种主菜单，即热带地区菜单、亚热带地区菜单、温带地区菜单、亚温带地区菜单和寒带地区菜单。其基本的战地口粮则有C口粮、K口粮、D口粮和E口粮之分。

    同样的，我国的军队也分布在非常广阔的范围内。我国东、西、南、北各个省份的气候条件和自然地理环境相差很大。比如，江南地区雨水丰沛，非常湿润；而西北地区非常干燥，极少下雨。针对各个地区不同的气候和水土，我们在制定当地军队的营养标准和食谱时，会有哪些针对性的考虑？您能否举例说明？

    贾庆军：与美军的情况相似，我军针对高原、寒区、热区的施工或战备任务的部队也有不同的营养卫生保障标准：寒区部队冬季脂肪摄入量所产生的能量上限可达总能量的35％；热区部队夏季水溶性维生素及矿物质应增加10％；高原部队各级劳动强度能量供给量应增加10％。

    记者：我们有海、陆、空、二炮等各军兵种，每个军兵种的工作性质、生活环境都有较大的差异。我们在制定膳食和营养标准的时候，是不是为每个不同的军兵种都制定了不同的标准？如果还没有做到的话，我们是否有这方面的计划？

    贾庆军：军事医学科学院军队卫生研究所和各军区、海空军军事医学研究所等单位对部队营养状况进行了调查研究，并于1957年、1965年、1974年相继制定了陆、空和海军的营养需要量标准。新时期，我军在制定膳食和营养标准的时候，为每个不同的军兵种都制定了不同的详细标准。根据GJB823A－1998军人营养素供给量：陆勤人员摄入动物性蛋白质和大豆蛋白质之和应占摄入蛋白质总量的30％~50％；海空军勤人员摄入动物性蛋白质应占摄入蛋白质总量的30％~50％；海、空勤人员摄入蔗糖能量不得超过总能量的10％；二炮等接触核放射物质的部队除按相应维生素供给量供应外，应增加1片多维生素片，同时他们的膳食就更需要特殊性，吃的食物要能够降低放射性物质的危害。

    记者：飞行员是一个高风险的职业，是各个国家军人中的“宝贝”。很多人都知道，飞行员的伙食非常好。我想了解一下，我国飞行员的伙食标准是什么？我们对飞行员的膳食和营养搭配，有哪些特殊的规定和要求？哪些食物对飞行员来说是比较适宜的？

    贾庆军：飞行人员的膳食主要选用各类优鲜品种，适当调配，科学烹饪，合理加工，尽可能做到色、香、味、形俱佳。因此，飞行员实行四餐制，且各餐热量分配也不一样。午餐为主餐，可占热量的40％~50％。进餐时间则根据季节和飞行任务而定，如为上午飞行，飞行前一餐为早餐，应在起飞前1~1.5小时开饭。如在下午飞行，由于午餐食物丰盛，应在飞行前两小时开饭。

    按照飞行日和不飞行日特点，通过相应的饮食制度，以利食物的消化和吸收，防止空腹和过饱飞行。飞行前禁食不易消化及含纤维素较高的和容易产气的食物。高空飞行前不宜过饱，不吃肥肉、烤鸡、烤鸭等油炸成过于油腻的食物。尽量少吃带皮的干硬果、粗杂粮、韭菜、甘蓝、萝卜、黄豆芽、芹菜、干豆类食物；不饮用啤酒汽水等。

    记者：潜艇兵的工作环境非常特殊，尤其是出海的时候，他们要忍受海下极其恶劣的工作和生活环境。我们在潜艇兵的食谱制定方面，有哪些特殊的规定？在出海和靠码头两种状态下，他们主要应该吃哪类的东西？

    贾庆军：结合近几年来潜艇部队官兵中出现的诸多病症，可以看出潜艇兵营养摄入不均衡的危害和建立科学饮食供需体系的必要。我军在制定潜艇兵的食谱时，特别强调在不同季节、不同训练任务应摄取什么营养更有益健康，针对艇员体力消耗特点，通过营养配比，在精确营养、按需营养上下工夫，随时根据不同艇员队、不同时期任务等实际情况修改食谱。荤菜大多以牛肉、鱼虾为主，素菜中豆类制品较多，汤是豆浆。

    即将出海的官兵需要较好地储备能量，以满足海上高消耗的特点。而精牛肉相对猪肉来说含脂肪少，热量高，鱼虾含钙质和矿物质较多，可以有效地储备能量。刚出海回来的艇员，伙食就不一样了，应该以素菜为主。

    官兵在海上时间较长，肠胃蠕动功能受到影响。此时清淡的饭菜能更好地被人体吸收，并排出出海中体内积累的毒素，待肠胃消化功能恢复正常后，再根据所需营养进行补充。

    记者：从世界各国军队的水平来看，我国军队在膳食营养方面的工作处于一个怎样的水平？在这方面比较领先的国家，有哪些先进的做法？

    贾庆军：客观的看，我军在膳食营养方面的工作处在一个中上的水平，还有待发展。

    发达国家军人的营养有营养师专人指导，营养师会根据士兵的个人情况提出针对性的食谱，而我们现在还只能是一个连队、百八十人一个灶别，不如发达国家做的细致。同时，国外军队的伙食注重“功能型”营养饮食发展——不光要营养合理，还要考虑增加具有保健性作用的营养素。

    记者：作为专门从事军队膳食营养方面研究的专家，您觉得在未来一段时间，如果想比较快地让我们的官兵获得健康营养的饮食，最紧迫的工作是什么？

    贾庆军：在基层部队调研时，我经常碰到战士生病，连队煮碗面加个鸡蛋，这也是我军一个传统。最紧迫的工作我认为是基层部队营养人才的培养和教育，提高基层卫生人员的业务水平，普及营养知识，倡导平衡膳食，将专业营养知识转化为广大官兵的实际行动。

    专家简介：贾庆军，1967年生于吉林省白城市，1985年考入白求恩医科大学，医学硕士。现工作于白求恩军医学院预防医学教研室，职称为副教授。专门从事军事临床营养工作，先后主编、参编了10多部公开出版的教材、专著。获军队科研奖和教学成果奖多项，发表学术文章30余篇。现任河北省营养学会理事，河北省预防医学会环境专业委员会委员和学校卫生专业委员会委员。

    照片：荤素搭配、营养丰富的餐食，已经成为官兵生活中不可缺少的组成部分。照片提供吴志