最近，河南大学北苑餐厅迎来了正值期末考试的学子，05级化学化工学院学生钟华发现，经常吃的饭菜价格没变，仍然是2．5元一份套餐，但饭菜中的肉蛋含量明显增多了，还有了免费的绿豆汤。原来，这是食堂为保证期末考试期间学生的营养，特意把“荤素比”由平时的1∶4提高到了1∶3。

    近一段时间，全国各地肉、蛋、食用油价格上涨，生活成本不断提高。但是河南大学学生食堂里两素一荤的套餐却一直保持2．5元不变。一个学生，即使饭量大，一个月200元也能吃饱，300元就能吃好。

    “200元吃饱，300元吃好”，这是学校办好学生食堂的初衷。

    河南大学的学生食堂一度也曾经实行承包制，即将食堂承包给个人经营，学校饮食管理部门收取一定的管理费。随着市场经济的逐步完善，这种管理模式引发的问题越来越突出。首先是卫生监督难，其次是价格随行就市，易涨难降，且用于改善食堂硬件设施的资金不易积累。

    2002年9月，学校决定对食堂统一管理，成立饮食中心对各食堂集中管理、分组核算，员工按分值取酬。

    在这种集中管理模式下，学校推行统一采购制度，饮食中心对食堂进行了有效的调控。学生食堂的硬件迅速得到改造更新，所有食堂均安装了大型空调机、大型消毒柜、自动洗碗机、大型冷库等高档设备，学生餐厅的就餐条件也从根本上得到了改善。

    办好学生食堂的关键是降低原料成本。饮食中心成立了采购部，实行统一采购、规模采购，米、面、油等大宗采购公开招标，小批量采购实行双人以上采购，购买、验收、付款、分配四分离，食堂主任轮流跟班采购等，不仅降低了采购价格，也使原材料质量有了保证。

    与此同时，饮食中心还建立了采购“蓄水池”，缓冲原材料市场价格波动。在原材料市场价格偏低时，将采购分配中获得的差价放入“蓄水池”，在原材料市场价格偏高时，就把原来积累的差价及时补贴给食堂。近期，食用油价格由原来的136元／桶涨到176元／桶，饮食中心充分发挥“蓄水池”的调节作用，供应各食堂的油价保持在136元／桶到156元／桶之间，使得饭菜价格仍保持基本稳定。

    为避免统一管理中吃“大锅饭”的弊端，河南大学食堂在核算时实行划小核算单位，即按作业组核算，使食堂之间、食堂内部的作业组之间展开竞争；在分配时，按照岗位要求和个人技术水平核定个人分值，依各组业绩定值效，每月按个人分值和所属作业组值效拿取酬金。

    具有激励作用的分配办法，经过近5年的探索实施，有效地实现了效率优先、兼顾公平的目标。学生食堂的软硬件建设更加完善，饭菜品种更加丰富，价格管理更趋规范，饮食安全更有保证，炊管队伍更加稳定，两个效益增长更为明显。

    “我们要努力保证饭菜卫生，让同学们吃得放心；提高饭菜质量，让同学们吃得舒心；稳定饭菜价格，让同学们吃得开心。”河南大学后勤服务总公司总经理何吉吉说，通过对学生食堂的集中管理，原材料实行统一采购配送，重视员工培训，稳定炊管队伍，理顺管理体制，完善运行机制，各食堂的服务质量和水平都有了很大提高。

    河南大学饮食中心还通过设立意见箱、意见簿、网站留言板、投诉电话、座谈会制度等，接受就餐师生的批评和意见。学校食堂建立了首问负责制，要求针对同学们提出的意见和建议，部门负责人要在24小时内答复，确保顾客投诉处理率为100％，有效处理率为95％。通过这些措施，饮食服务中心能够及时发现工作的不足，如饭菜质量有待改善、饭菜品种有点单一等，以便迅速做出调整和改变。本报开封7月7日电