在传统年饭里找寻过年的快乐
今年的春节，在西安度过，却在饭桌上出乎意料地寻到了久违的年味儿。也许是因为太过厚重的历史让这座古城迈向现代化的脚步多了几分沉重，但这也使得在别处渐渐变淡的年俗传统得以保留，如同这座城市沉默巍峨的城墙，成为人们生活的一部分，绵延千年，依旧生生不息。
作为一个外来者，知道西安有许多久负盛名的小吃，却不知道寻常人家饭桌上的门道儿更让人回味。传统的年夜饭有喝茶、喝酒、吃饭三道程序。喝茶的时候，一般吃茶果、点心、花生等。茶果又叫炸果，用面和着鸡蛋，加糖或者肉汤做成甜或咸的口味。巧手将面团捏成花样：简单的麻花，复杂的牡丹、鱼或者松树，放进油锅里炸，直到金黄色干干脆脆为止。装进盘子里待客，透着自家做的亲切和女主人巧手的暗自得意劲儿。每一个茶果都是精雕细琢的工艺品，味道独特。我感慨，也只有在这样历史融入血液的地方，人们还会费时耗力，像制作工艺品般地制作茶点，而这花样精巧的茶果，不知道已经吃了多少代，传了多少代。
喝酒的时候有凉菜和热菜，一般外圈摆着4个、6个或8个凉菜不换，取阖家欢乐和和美美之意，中间的主菜则要吃完一道再上一道，一共要上13道，叫13花盖顶。鸡、鱼、肘子、排骨、烧肉、肉炒菜、虾等轮番登场。两道汤不可缺少，一道是肉丝汤，一道是甜的杏仁汤或莲子汤。
伴随着甜汤的，还有一道特色甜点——甑糕。甑是古代蒸饭的一种瓦器。底部有许多透蒸气的孔，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。《孟子·滕文公上》就有“许子以釜甄爨，以铁耕乎？”的记载。想一想千年之前的煮饭工具，直到今天仍然是百姓家中过年的必需品，这甑糕吃起来，就有了些历史的味道。甑糕是用糯米和红枣为主料蒸出来的，很多时候用蜜枣代替红枣。拿铲子铲一层米和枣，盛到碗里或者盘子里面，放少量白沙糖搅拌即可食用。为了将白糖融化，也经常会倒入一点白酒再点燃，算是一种很有特色的吃法。
热菜中必然包括一个蒸碗，这又是陕西过年的一大特色菜肴。蒸碗，顾名思义，是把碗放到笼屉里蒸，碗里放置的东西却大有讲究。一般而言，碗里必不可少的是放在最下层的肉，以肥肉最常见，偶尔有五花肉和精瘦肉，但都不如肥肉好吃。肉要事先加各种调料煮熟，然后在肉皮上涂蜂蜜，放进热油中炸一遍，炸到肉皮变红。将肉切成片或方块装进碗里，浇上甜面酱，然后放各种填料，常用的有茄子、油炸豆腐、丸子等，油炸过的土豆和红薯也较常用，最后一定要放八角、蒜和葱等。这里用的蒸碗是用陶土烧制的，不上釉，有很好的吸水性。客人来了，取一个蒸碗，扣在品（一种比蒸碗大的瓷器）中，这样原来在碗底的肉就正好呈现在客人的眼前了。不知道从何时开始，历史就在这小小的蒸碗中留下了印记，让越来越淡的年味，随着蒸碗的上桌，瞬时浓郁起来。
如今，越来越多的人选择在餐厅解决年夜饭，而在陕西的很多地方，家家户户过年前都为了这些特色食品忙碌着，因为制作的过程才是过年的象征。年，不就是一家人团圆吗，这些独具特色的吃食，在承载悠久的历史的同时，也凝聚了浓浓的亲情。一家人围坐饭桌，翻着蒸碗里的食物，惊喜中透着满足。我作为一个初次在陕西过年的外来者，在这传统而温馨的年夜饭中，找寻到了消失已久的过年的快乐。