百姓说话

严辉文

    近日，首届武汉热干面创新与发展论坛在汉开幕。民间聒噪不断的热干面话题，首次进入了“专家论坛”的层面。只要在武汉待过，你就从此无法拒绝对于热干面的向往和思念。在某种意义上讲，热干面的品质，决定了武汉人的性格、武汉情结、游子乡愁、城市文化等等。

    而热干面的日渐式微，又一直是令武汉人无法释怀的一件事情。此次论坛，振兴热干面产业的呼声甚高，而热干面之标准亦凸显出来，成了一个关键词。是啊，没有规矩就没有方圆；工业时代，任何产品都离不开标准。热干面的沉沦和挣扎，确乎反映了是否存在标准的问题。

    不过，标准是一个方面，能否恪守则是更为重要的方面。奶粉生产有标准没？三聚氰胺却照样可以逞狂；疫苗生产有标准没？即便被关停的企业却可以继续造出假试剂害人！不用罗列太多的例子，都可以反证标准永远不是万能的。

    这样一来，问题似乎又回到了原点。一碗热干面，看起来没有成文的标准，但其实标准自在人心。实际上，无论是面条本身的质量、芝麻酱等配料的讲究，还是烹饪流程和火候掌控，任何一个环节的马虎，都可以让热干面的“粉丝”（面丝？）们无法释怀。在居家过日子的人看来，热干面远没有某些工业产品那么复杂；其所讲究的不过是真材实料而已。如果有足够闲心且愿意自给自足的话，几乎每一个武汉人都可以像一位酷爱热干面的与会人士所说的那样，“自己在家做热干面”。

    然而，社会分工越来越细密的今天，人们靠自做热干面度日，城市靠自给自足来摆脱热干面危机，即便可行也终究是一个大笑话。就算人们有那份闲心，仍然可能遇到面条主料、芝麻酱等配料等是否货真价实的问题。热干面困境当前，到底是标准重要？还是道德和良心重要？笔者坚持认为，眼下最需要的仍是道德的坚守。经营者的血管里如果流淌着道德的血液，他才会像敬畏神灵一样敬畏标准，像爱戴上帝一样爱戴顾客，像善待自己一样善待消费者。否则，再好的标准都可能沦为一纸空文，不仅消费者永远对它捉摸不定，经营者更是随时可能弃之如敝屣。