DIY餐厅：自己动手丰衣足食

    在餐厅越来越多元化和复杂化的今天，DIY餐厅却一反潮流，设备不豪华，也没有大厨和服务员，不卖饭菜，想吃饭就得“自力更生”。在武汉商业服务学院就有这样一家餐厅，它由该校4名大一学生创立，餐厅的主要负责人邹晓芹说，他们的目标就是让来这里吃饭的顾客感受到家的温暖。

    制造家的感觉

    “这里将是我人生的起点，我将从这里开始我人生新的旅程。”这段话以小纸条的形式张贴于该自助餐厅的心愿墙上。更多的小纸条反复提到这家餐厅的第一印象是“有家的感觉”。

    该餐厅位于学校附近的薛峰社区的一栋居民楼内，是一套三室两厅的房子。餐厅里摆着两张大圆桌、20余张塑料凳，厨房里煤气灶、电饭锅、高压锅等餐具和油盐酱醋一应俱全，侧房内还有象棋、跳棋、麻将等娱乐工具。

    餐厅的“老板”是4名大一学生，其中3人学的是与烹饪相关的专业，还有1名学的是市场开发专业。“老板”之一的邹晓芹是班长，胡光照和刘志琼都是班干部，孙卫是这个4人团队里的唯一男生。

    邹晓芹介绍，餐厅的特点是自烹自乐，来这里吃饭不仅要自带做菜的原料，还要自己择洗涮切、烹炒煎炸，吃完还得刷锅洗碗。每次提前预约，以梯形价格收费，1~20人每人10元，20~40人每人9元，40人以上每人8元。

    邹晓芹说，她自己平时喜欢看一些心理学方面的书籍，也比较善于与别人交流，久而久之她发现，很多学生求学在外，内心里多少有一种孤独感。于是她在想有没有一种方式让他们能聚起来分享彼此的快乐。考虑到服务对象的需求和心理状况，邹晓芹找到了DIY餐厅这种简约的方式。

    分工合作，相互协调

    这家DIY餐厅的4名学生老板都各有分工，各司其职，邹晓芹是总协调，DIY餐厅的最初发起者。

    今年刚开学的时候，邹晓芹组织了其他3个人在学校食堂开了一个小会，明确了各自的责任，经过协商，邹晓芹负责统筹整个团队，胡光照作为“会计”，负责管账。孙卫和刘志琼主要负责顾客的预约，并对餐厅业务进行宣传。“虽然有分工，但我们还是强调灵活处理，要是某个人忙不过来，我们都会一起帮忙。”邹晓芹说。

    目前，DIY餐厅的生意势头正旺，邹晓芹分析说，最主要原因在于这类的DIY餐厅满足了一些出门在外的学生感受家的温暖的需求，一个寝室的同学或者几个老乡一起买菜做饭，像在家里一样，这在餐馆是难以体验的。

    该团队成员孙卫认为，同学之间过生日庆祝或者某个社团组织聚会在某个固定的餐厅吃饭，彼此互动的机会少，参与性不强，DIY餐厅为大家的深入交流提供了条件。

    除此之外，邹晓芹认为他们宣传工作力度大也是生意兴隆很重要的一方面。开学伊始，他们团队就在学校内以及周边地区开展了广泛密集的宣传，如传单、名片等传统推销方式，也有在贴吧灌水、发QQ群、微博营销等网络宣传。“我们的宣传也是有针对性的，主要针对核心目标人群和这些潜在消费群的团队负责人，比如，名片我们只给各个班级或者社团的一把手。”邹晓芹说。

    信用第一，不贪暂时的小钱

    还在上初三的时候，邹晓芹就有了卖手机、做促销员的经历，高中自己还开过淘宝店，到了大学后她做过酒店服务员，发过传单、做过促销等兼职。

    真正接手这家餐厅纯属偶然，团队4人的“结合”是偶遇也是必然。当班长的时候组织班里同学聚会，苦于找不到好的场所，经人介绍找到了现在这家自助厨房，恰巧原餐厅的老板由于经营不善，加上面临毕业有转让门面的意愿。邹晓芹发现了商机，于是，找到好朋友刘志琼，两人仔细商量后有了承接的意愿。邹晓芹的同班同学胡光照以及她的朋友孙卫，听说了邹的创业想法，也想加入。

    于是，有了3个女生和1个男生在学校食堂角落的那个“股东大会”，他们每人出资1000元作为原始股投入筹建DIY餐厅。

    餐厅经营过程中经常会遇到“撞车”的情况，同一时间可能会有好几个顾客打进电话预约聚餐。邹晓芹说，有一次她刚答应了9个同学过生日，不一会儿，又有一个47人的班级要预约，她陷入了两难，该答应哪一方？是应该守信用还是为了暂时多赚点钱。“我当时选择了前者，我相信信用第一。”邹晓芹说。

    资金、管理、经验都是问题

    “经营一个月，并不是一帆风顺的。”邹晓芹说。刚租到这套房子时，房间脏、乱、差，他们4个人自己动手打扫、擦洗，直到一尘不染。

    3000元交了一个季度的租金，剩下的1000元用来购置灶具、餐具、娱乐工具等。为了防止资金周转不顺，上周在邹晓芹的提议下，每个人又入股了200元。尽管如此，“会计”胡光照还是忧虑资金不够，现在整个餐厅的布置还是比较简陋，他们想添置一些装饰品，让餐厅更有家庭气氛一些。

    此外，也有一些顾客就餐的时候带了电脑过来，但却没有网络，“我们刚开始就想牵网入户，但是手里的钱确实不够。”胡光照无奈地说。

    餐厅在管理上也有漏洞。邹晓芹说他们经常遇到“砍价”的情况。每次遇到这种情况，她就会与顾客分析她们的水电费等各种成本，但是为了留住生意，有时候还是会“屈服”，“毕竟都是学生”，邹晓芹说。

    除此之外，团队成员的朋友来这边聚餐也不太好处理。考虑到面子问题没有收钱，邹晓芹有些担心，长此以往会影响餐厅的长远发展。现在他们也有口头规定，每个人的朋友来只许一次免费，下不为例。