我要我的茶

    忍了一冬，终于盼来了春暖花开，那颗渴望亲近大自然的小心脏早就按捺不住了，各种春游线路看得人眼花缭乱，左打听右比较，终于选定了和朋友们出游的目的地——婺源。说起要去婺源，旁人一副了然的表情，哦，去看油菜花的吧？答曰：非也。今年婺源的油菜花开得早，往年4月初还是盛放期，而今年3月底就都结油菜籽了，此时，扎堆看花的人群逐渐散去，这个中国最美的乡村才能摆脱菜市场一样的混乱局面，恢复其原有的宁静与安详。

    我们入住的是当地一座已有111年历史的徽商老宅。出发前查看天气预报，每天都是阵雨，这么说来，什么时候雨什么时候晴，完全要看人品了。好在我们积攒的人品都不错，外出骑行时都是大晴天，回来在天井打麻糍就下起了淅淅沥沥的小雨，别有一番风味。

    此行的重头戏，是手工制茶，婺源绿茶历史悠久，唐代“茶仙”陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载，《宋史·食货》中婺源的谢源茶列为全国六种名茶“绝品”之一，明清时代，曾列为向朝廷进献的“贡茶”，明朝时，婺源县每年进贡茶叶2500公斤左右。而我们所住的这座宅子，其第一任主人就是清代的茶商江有孚，所以之后每一代主人，都依然传承着手工制茶的手艺，我们的制茶引导者，就是江家嫂子，也是这座大宅当代主人的夫人。

    这天一早，天气预报的阵雨并未如期而至，反而是阳光灿烂，晴空万里，我们赶紧戴上草帽，采茶去！茶园就在村里，江家嫂子带着我们，一路讲解采摘须知。采摘时要注意“三不采”，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。站在茶园，猛地深呼吸一口雨后的清新空气，我们开始干活了。选择最鲜嫩的芽叶，摘下来摊在篾盘里，在阳光的照射之下，能感觉到茶叶的香气慢慢散发出来。

    当我们满载而归，宅子里早已准备了一口大锅，即将开始炒茶。江家嫂子先给我们做示范，只见她将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，她说要使茶叶均匀受热，这样水分才能快速蒸发。我迫不及待地自己动手，因为每一片鲜叶都是自己摘来的，所以炒起来非常小心，生怕弄坏了。在炒茶的过程中，江家嫂子还不时提醒和指导我，随着茶叶含水量的下降，根据外形变化，要把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形，同时又在逐步成形中干燥。

    茶叶炒好出锅了，心中有种莫名的激动。茶叶机械化生产已经如此普遍了，手工制茶还有什么意义呢？从技术层面来说，机器炒制的茶，茶形不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火；而人工炒制的茶，茶形一般都较完整、鲜亮，口感清纯。从情感层面来说，冰冷的机器哪里及得上自己亲手炒制那么有意义呢，每摘一片鲜叶，每翻炒一次茶叶，都倾注了自己满心的期望，看到青花布袋装着成品茶叶的满足感，也不是在特产店直接购买所能够获得的。

    忍不住在微博里晒：午后的阳光透过天井洒进老宅，一把椅、一本书、一杯茶，一下午的时光就泡在书香茶香里。也许是我太过炫耀，我做的明前好茶，回来后被朋友们一抢而空！前两日泡了杯别人送的明前茶，就更觉出亲手做茶的好来。爱上做茶了，争取以后每年都能自己去采茶制茶，把时间多花在这上面，风景，只是留在眼里，而滋味，会留在心里。