这间自负盈亏的公益餐厅有个特殊任务

　　每天早上7点，16岁的皓皓会准时走出家门，独自搭乘两趟地铁，到达位于吉林大学南校区北门附近的天使之家小食堂。

　　推开餐厅大门，皓皓熟练地套上灰色围裙。围裙正中印着一行白色字——爱是最好的调味剂。稍后，他会拖地、擦桌子、摆餐具。一系列动作连贯有序，很难看出这个男孩是一名孤独症患者。

　　在这个小食堂里，除了皓皓以外，还有6名孤独症青少年接受就业锻炼。天使之家小食堂既是对外营业的轻食餐厅，也是长春天使之家联合教育机构（以下简称“天使之家”）专门为大龄孤独症患者打造的就业实训场所。

　　天使之家创办于2015年，是一家从事社会性儿童孤独症教育的非营利性机构。负责人张建松介绍，目前国内绝大多数孤独症教育机构服务15周岁以下的儿童，而针对16岁以上的大龄孤独症群体的社会化训练、就业资源还很稀缺。很多大龄“星星的孩子”只能被困在家中，与社会隔绝。

　　这是很多“星星的孩子”家庭无法回避的困境。事实上，也有一些爱心餐厅和咖啡店愿意接收这些特殊孩子进行短期就业体验，但仅凭爱心、缺乏专业指导的模式，很难持续。

　　两年前，天使之家小食堂创办。“这是一个被迫的创业项目。”张建松说，在天使之家接受学习和训练的“星星的孩子”逐渐长大，未来就业是一个难题。

　　在小食堂创办前，天使之家尝试过搭建模拟餐厅环境，但因为不是真实消费场景，训练内容和效果并不理想。创办一个面向市场、自主经营的餐厅，让这些孩子有可去之处，就成了当务之急。

　　这个想法，几乎没人看好。在亲朋好友眼中，经营一家普通餐厅都很难，更何况要开一家公益餐厅。大家担心，这类餐厅缺乏商业元素，最终只能靠募款来维持运营。

　　“那就把餐厅做成一个符合商业规律的创业项目，让顾客来消费不是靠同情和情怀，而是真正喜欢餐厅提供的食物与氛围。”张建松说。

　　两年时间，现实推翻了旁观者的预判。不同于国内大多数依靠社会捐款、公益众筹存活的特殊群体帮扶项目，天使之家小食堂实现了自主盈亏，除去日常运营成本，还能产生少量盈利。

　　一位探店短视频博主这样评价：一间小众食堂打破偏见，用商业生命力，让“星星的孩子”找到了一份工作，帮他们找到了社会价值。

　　每天上午9点，小食堂的后厨就忙碌起来。7名参与就业锻炼的学员根据自理能力不同，被分配至前厅、后厨等不同岗位。能力偏弱的学员负责打扫卫生、整理桌椅；基础能力中等的学员专注摘菜、清洗食材；康复程度较好的学员，可以协助正式员工切菜、制作沙拉、给顾客上餐、撤餐。

　　皓皓是康复比较好的学员，喜欢跟顾客打交道，负责上餐和撤餐。与皓皓同龄的松航，动手能力不错，可以一上午做30多份沙拉。

　　5年前，两人先后来到天使之家。那时他们存在明显刻板行为，例如，上课期间会频繁拍手，情绪容易波动。

　　经过长期的课堂学习和这两年的食堂就业锻炼，这两名少年身上有了蜕变。皓皓告诉父母：“在这里上班很开心，我能赚钱了。”

　　皓皓和松航这样的学员，还不能全天上班。在小食堂里，他们上半天班，剩下半天时间，会有指导老师带着他们“一对一”复盘，总结问题，鼓励引导。

　　为保障小食堂每天能正常运营，店内在前台、后厨配备了两名普通全职员工。即便这些“星星的孩子”不能上岗时，餐厅依旧可以正常营业。

　　刘颖是小食堂两名正式全职员工之一，同时兼任就业训练助教。“很多人会不自觉地放大与孤独症群体的沟通障碍。”在她看来，这些比她小几岁的学员，有着简单、纯真的品质。他们会跟刘颖开玩笑，还会主动跟她拥抱。这让刘颖很喜欢留在小食堂里工作。

　　这家在大学附近的小食堂，客源以大学生为主，回头客占到六成以上。店里没有多余预算用在店铺推广上，但是有很多大学生主动在社交平台上推荐。

　　店内主打健康轻食，主食统一为杂粮饭，所有套餐遵循“谷物+蛋白+蔬菜”营养搭配，特色是肥牛饭、照烧鸡腿饭、蓝莓巴斯克芝士蛋糕等。店内的特色餐品，是专门聘请厨师和店员们一起打磨出来的。

　　张建松观察发现：性价比高、营养健康，是大学生选择这里的首要原因，而非同情与怜悯，这让店员们“非常振奋”。

　　不仅如此，店员们更感恩的是，大学生的包容度很高，可以接纳“星星的孩子”出现的各种失误，也让这家餐厅更加有生命力。

　　“在吉大北门附近的一家餐厅，找到了我人生的小甜点。”从吉林大学毕业的网红短视频博主许婧文在社交平台夸赞小食堂的甜品味道给了她惊喜。

　　还有很多吉林大学的学生主动在社交平台上，不吝惜文字，写下二三百字的推荐语。

　　“店里放着纯音乐，桌子上摆上鲜花，角落里展示着手工艺品，还有微笑着为你点餐的店员。”

　　“很喜欢墙上贴的字——爱是最好的调味剂、爱永不止息……”

　　张建松说，餐厅的稳定运营，离不开大学生的理解和支持。

　　在小食堂里，学员打碎餐具、受到环境刺激产生情绪波动、无法准确回应顾客提问等状况，每天都会发生。当有突发情况时，指导老师会立即上前安抚学员，同时向顾客解释。

　　对于小食堂的未来，张建松一直在考虑：打磨现在门店的餐食，定期推出新品；也会计划开设分店，或是再开一家披萨店，为更多孤独症青少年提供就业锻炼岗位。

　　据了解，在国内多数面向特殊人群的创业项目中，运营模式不够市场化，运营团队缺少商业思维，是两大主要短板。

　　张建松熟悉的一位家长，曾带着成年的孤独症孩子开过一家面包店，但没几个月就闭店了。没有开店经验，以及足够的就业指导，对于家长而言，托举“星星的孩子”在社会上自立，是一条漫长而煎熬的路。

　　在皓皓的父母和其他家长眼中，天使之家小食堂不只是一家轻食餐厅，更是他们的孩子可以走出封闭圈子、直面社会、依靠双手自力更生的最好支持。