酱肉咸菜保卫战

    北方的朔风，就像一台片羊肉片儿的机器，一阵过来，从脸向全身辐射，皮肉似乎都能吹飞了。我喜欢，冷，也要冷个痛快。江南冬天依然是吹面不寒杨柳风，舒舒坦坦吹过三秒钟，才全身打个哆嗦。到了晚上，我把空调、热风机、热宝全部用上，还是不敢伸直腿探索下一寸冰凉的被窝。

    不为了吃，我才不会过来领教钝刀子割肉的折磨呢。

    酱肉春笋，只要咬一口，鲜味儿从花洒里喷出来一般，耳边只听到口兹口兹地响，仿佛美味多到能从耳朵眼儿里冒出来一样，泼辣辣镇住了我蠢蠢欲动的馋心。就像韦小宝第一眼看见阿珂姑娘，心里在叫：“我死了，我死了。”

    拈起一片薄薄的腌肉，鲜黄的油掉在雪白的饭粒上，恁地娇嫩可爱。“再给我三碗米饭！”好不容易捋直了舌头，马上向服务生发号施令。

    因为我就知道，春笋和米饭里面沾满了油，曾经挨过饿的身体立刻发出素食变荤菜的惊喜；而吸收了春笋清香，油腻减少后的腌肉，宛如洗落铅华的少妇，明艳中透着清纯动人。

    江南人一直以善于藏富而著称，但这个季节，富，便藏不太住了。老百姓家的窗口、门前拉出一条条绳子，挂满了一块块肉、一只只鸭、一串串发黑发黄的菜——蔚为壮观！在真正的降温来临之前，江南人已经把批发来的鱼肉先加工好，高高地悬挂起来，准备过年祭祖、献灶神、自己大吃大喝，祈求新年的富庶。

    我揣测，历代文人中江南才子自成一体，也许就得益于此地的美食动力，像发动机，即使在寒冬腊月也能让人思绪发散而得锦绣文章。谁不是在浊世间一年年啜其醴而扬其波，人很枯燥地扒紧了现实的地面，没法动弹，才华与创造力消耗殆尽？但这带着淡淡烟火气的酱肉，鲜到让人浑身激奋的春笋，却让我心飞扬。

    正自胡思乱想，北方朋友拦住了我，现在都什么时代了，腌肉、酱肉、火腿、咸菜都不能吃，要得癌的！有科学家用熏制品喂小白鼠，受试验的45只小白鼠中，竟有5只患了恶性肿瘤，所以，腌鱼熏肉作为风味食品偶尔享用一点调剂一下口味没事，但不能偏食、多吃。

    看着那红红黄黄一大坨，油浮了一片，我不免打个寒战。但马上反对，世界上谁都知道吸烟有害健康，为什么还那么多人铤而走险？人生下来难道就为了长生不老？

    打开韩国人家的双门冰箱，从上到下，一摞摞地都是装满红红泡菜的餐盒。韩国人天天吃泡菜，难道泡菜就不含致癌物？在汉城奥运期间，韩国的泡菜作坊联手向外突击，让泡菜成了世界美食。最近几年，竟然被选为宇航员在太空的指定食品，还自称有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症也有效。天花乱坠地涌金莲，感觉吃了廉价的泡菜比人参还补呢。

    想想我奶奶秋天做的咸菜，除了蔬菜不同，做法也差不多。她面前是一个洗澡盆，里面装满了剁碎的雪里蕻或者小黄瓜。按比例放入酱油、料酒、砂糖、开水，配成酱汁，和蔬菜揉搓一番后，装进瓦罐里发酵。原料一边是雪里蕻一边是大白菜，难道出自韩国妇女手揉搓出来的泡菜就有益健康吗？

    江南人心中，早餐吃什么山珍海味、黄油面包，永远比不上稀饭就酱菜。可是江南人代代热爱的美食，却多被冠以“浓酱含亚硝酸盐、火腿致癌”等坏名声，仿佛变成了有毒食品。

    真正败家子作风啊！《六国论》里说，子孙视之不甚惜，如弃草芥。江南富饶，生活细腻，好吃的太多了，所以放弃一些也无所谓。

    但转而想想，我们周围的垃圾食品还少吗？但味道，跟腌肉、酱肉、火腿、咸菜比起来可差远了。现代化带来的水污染、噪音污染、光污染也比比皆是，为啥独独说癌症是吃腌肉咸菜造成的？

    最近看到一则新闻颇感欣慰，说韩国人抢注了镇江香醋的品牌，镇江人联合起来到国际上打了一场跨国保卫战，终获胜利。总算开始对祖传宝贝有点保护精神了。美食不是文物，但一杯酒一口醋，一碗酱一块肉骨头，都是信息的负载物。好吃便有留存下去的道理。而如同是药三分毒的俗语，什么东西吃多了都会出问题，食物也要讲究搭配。酱肉里含亚硝酸盐，但维生素却能化解它，如果我们饱餐后吃点水果，问题不就解决了吗？

    北京的冷，如50多度的茅台，爽利。但冬天除了涮锅就是涮锅，缺少点滋味。上海的冷，如干红干白，感觉好对付，弄不好就上头，一醉还头痛好几天。身体难受，味觉却百花齐放，喝一口汤，人都是酥的。江南才子，多点自信多点团结多点捍卫，我感觉更有味儿。